פטוצ'יני עם חצילים ורוטב עגבניות. הדבר הראשון שאני עושה כשאני נכנס למסעדה שלי בבוקר הוא לפזר מלח על פרוסות החצילים ולתת להם לעמוד בזמן שאי מכין את שאר המצרכים. התהליך הזה מבטיח שהם יהיו רכים במיוחד, ולא מרים. הקפידו לייבש את פרוסות החצילים במגבות נייר לפני הטיגון. במתכון הזה עדיף להשתמש בגבינת ריקוטה מסוג יבש יחסית.
