|
| |
ירקות ממולאים בבשר / חיים לוינסון
 | | | | ציון גולשים: |  | (22 מדרגים) |
| |
| חומרים (8 מנות) |  |
|
| | לירקות: | | | 3-4 עגבניות קשות מעט | | 1 פלפל | | חצי חציל או חציל קטן | | בצל גדול | | 2 קישואים עגולים, זוקיני | | כמה פטריות גדולות רצוי פורטבלו | | 1 ארטישוק ירושלמי טרי (לא חובה) | | לבשר: | | | 500 גרם בשר טחון משובח | | 50 גרם פירורי לחם | | 1/2 כוס אורז | | קמצוץ מלח | | פלפל שחור | | פפריקה | | 2 ביצים | | 3 שיני שום קלופות וחתוכות דק | | לרוטב: | | | 5 עגבניות אדומות ורכות | | שמן זית משובח | | 5 שיני שום קלופות | | 3 עלי בזיליקום | | פלפל שחור | | מלח | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- מניחים מגבת גדולה על השולחן במטבח. חותכים את הראש מהקישואים ומוציאים את הבפנוכו. את הבפנים שמים במרק. פורסים את החצילים לפרוסות לא עבות מדי ולא דקות מדי. מניחים את הירקות על המגבת, מפזרים כמויות מלח, ומניחים בצד.
- מבשלים את חצי כוס האורז, בלי שמן (!). מקררים מעט.
- בקערה, מניחים את הבשר, החלמונים (החלבונים רק מרטיבים את העיסה, החלמונים מדביקים אותה), פירורי הלחם, השום הקצוץ, והאורז המבושל, מתבלים ומערבבים ביחד לעיסה חלקה ונעימה.
- מתחילים בהכנת שאר הירקות. חותכים את הראש של הפלפל ומנקים אותו (אפשר גם לחתוך אותו באמצע, ואז לגלגל אותו בשלב המילוי). מוציאים את הרגל מהפטריות. לוקחים את העגבניות, מורידים את הראש, ובאמצעות כפית מרוקנים את תוכנן ושומרים אותו בצד לטובת הרוטב. קולפים את הארטישוק ומרוקנים את תוכו.
- להכנת הבצל מרתיחים סיר עם מים. לוקחים את הבצל, חותכים בו "פס" עד לאמצע בדיוק ומרתיחים שלוש דקות בדיוק. לאחר מכן מקלפים בקלילות את שתי השכבות החיצוניות. את השאר קוצצים ושומרים לרוטב.
- לאחר הכנת הירקות ממלאים אותם בתערובת, ומניחים בתבנית תנור משומנת. אין צורך בשמן. למילוי החצילים לוקחים את הפרוסות, מניחים באמצע בשר וסוגרים עם קיסם. אפשר לעשות מגדלים של כמה פרוסות.
- אופים את הירקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני עד שהם מוכנים - תלוי בתנור ובטביעת העין שלכם.
- מכינים את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לסיר, יחד עם מיץ העגבניות והבצל ששמרנו מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות. בשום פנים ואופן לא מוסיפים מים. אפשר להוסיף קצת רסק עגבניות.
- לחימום: מרתיחים את הרוטב, שופכים על הירקות, מכניסים לעשר דקות בתנור ומגישים.
| | | | |
|
|
