מפשירים את פילה הסלמון במקרר בלילה שלפני ההגשה. את הרטטוי אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר.
המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'
ציון גולשים:
(8 מדרגים)
חומרים
1 פילה סלמון נקי מעצמות
שיפודי עץ או מתכת
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
לרוטב:
500 מ"ל מיץ תפוזים טרי
1 מקל קינמון
3/4 כוס שמן זית
מעט סוכר
לרטטוי:
1 חציל
5 פלפלים אדומים מנוקים מגרעינים
5 פלפלים צהובים מנוקים מגרעינים
4 קישואים ירוקים מסוג זוקיני
2 בצלים קלופים
6 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות דק מאוד
2 כפות עלי טימין
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה
מכינים את הרוטב: מביאים את המיץ לרתיחה עם מקל הקינמון. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהכמות מצטמצמת למחצית. מסירים מהאש, מוסיפים חצי כוס שמן ומעט סוכר ומצננים.
מכינים את הרטטוי: חותכים את כל הירקות לקוביות בגודל כ- 1 ס"מ. מחממים את השמן במחבת רחבה ומוסיפים את קוביות החציל. מטגנים תוך טלטול המחבת כ- 2 דקות. מוסיפים את שאר הירקות, השום והטימין וממשיכים לטגן תוך טלטול המחבת עד שהירקות מתרככים קצת אך שומרים על צורתם וצבעם. מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהאש.
מכינים את השיפודים: מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות צלזיוס). חותכים את הפילה המופשר לרוחב, עם העור, לאצבעות ברוחב 1.5 ס"מ. נועצים בכל אצבע שפוד לכל אורכה, מקצה לקצה.
מחממים את שארית השמן במחבת ומטגנים את השיפודים כחצי דקה מכל צד. ממליחים ומפלפלים, מעבירים לתנור ל- 3 דקות.
אופן ההגשה: מניחים במרכז כל צלחת תלולית של רטטוי (קר, או מחומם קצת) ומכל צד שלה שפוד אחד. מערבבים היטב את הרוטב ויוצקים ממנו על השיפודים. אפשר גם להגיש את הסלט הרטטוי בקערה עמוקה למרכז השולחן, את השפודים להניח על מגש על מצע של עלי רוקט ואת הרוטב להביא לשולחן בכלי עם כף מתאימה.
מוסף האוכל של עיתון 'לאשה' 
