למנה ראשונה מגישים חצי דג לאדם, למנה עיקרית - שני חצאים. כדאי לקרר היטב את בקבוק השמפניה ( הכוונה ליין מבעבע מתוצרת ישראל שגם הוא אינו ממש זול, אלא אם אתם מתעקשים להשקיע בשמפניה צרפתית) ולהכין את המנה ממש סמוך להגשתה. משתמשים בכוס אחת להכנת הרוטב, ואת היתר שותים מייד, לפני שהבועות ייעלמו.