קדירת אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין אדום / איתי שלו ממסעדת "פרובנס בגליל".
נתחי אוסובוקו טלה אפשר להשיג באטליזים המובחרים
ציון גולשים:
(38 מדרגים)
חומרים (4 מנות)
4 נתחי אוסובוקו טלה, במשקל של 450 גרם כל נתח
מעט קמח לקימוח הנתחים
שמן זית
2 שורשי סלרי קלופים וחתוכים לקוביות
2 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
4 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
1 ראש סלרי אמריקני קצוץ דק
שיני שום טריות קלופות ופרוסות (הכמות לפי הטעם)
2 בקבוקים יין אדום יבש
ציר טלה או בקר (או מרק בשר צח ומרוכז)
4 עלי דפנה
טימין גבעולים
8-6 גרגירים פלפל אנגלי
3 פלפלונים אדומים חריפים, שלמים
1-2 כפות גרגירי כוסברה
1-2 כפיות דבש לפי הטעם
אופן ההכנה
מתבלים את הנתחים במלח ופלפל, מקמחים ומשחימים אותם היטב בסיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את הירקות וממשיכים לטגן כמה דקות.
יוצקים לסיר את היין האדום, מוסיפים ציר עד לכיסוי. מתבלים בתבלינים ובעשבי התיבול. מכסים ומבשלים כשעה, או עד שהבשר רך.
לקראת סוף הבישול מוסיפים מעט דבש (לפי הטעם) ומתבלים במלח ופלפל. אם רוצים רוטב מרוכז יותר - מוציאים את נתחי הבשר והירקות מהסיר, מרתיחים ומצמצמים את הרוטב.
