פוקצ'ה פוקצ'ה
פוקצ'ה עם טופינג של אנטיפסטי
(צילום: גיל אבירם)

פוקצ'ה - מתכון בסיסי ו-3 אופציות לשדרוג

לפניכם המתכון הבסיסי והמסורתי שלנו לפוקצ'ה הביתית
המרכיבים:
2 ק"ג קמח לפוקצ׳ה
10 גר' שמרים יבשים
50 מ״ל (1/4 כוס) שמן זית
3 כוסות מים
200 גר' קרח גרוס
2 כפות מלח
3 כפות סוכר

אופן ההכנה:
  1. מכינים את הבצק - מחממים את התנור לחום המקסימלי. במידה שיש לכם אבן אפייה, וודאו שהיא מונחת בתוכו (אבן האפייה מעצימה את חום התנור, ומאפשרת לו ליצור תנאים של טאבון שמעשיר את טעם הפוקצ׳ה ומקצר את זמן האפייה).
  2. בעזרת נפה, מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים פנימה את השמרים ושמן הזית ומערבבים היטב. מזליפים פנימה מים בהדרגה ומוספים את הקרח הגרוס על מנת שתערובת הבצק תצטנן.
  3. לשים את התערובת במשך כ-10 דקות ביד או במעבד מזון, מוסיפים פנימה את המלח והסוכר, וממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות שלאחריהם אפשר לתת לעיסה לנוח במשך כחצי שעה. בהמשך, מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-300 גרם ונותנים להם לנוח במקרר במשך כחצי שעה נוספת.
  4. אפייה - מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח בחוץ עד שיגיעו לטמפרטורת החדר ויהיו גמישים יותר לעבודה. צרים בכל כדור שקעים בעזרת האגודל ופותחים את הכדור לכדי פוקצ'ה מרודדת (יש לרדד את הבצק ביד ולא במערוך, כדי לשמור את האוויר בפנים).
  5. מניחים את הבצק על אבן האפייה במשך כ-7-5 דקות, או עד שהפוקצ'ה מקבלת השחמה יפה.
  6. מומלץ להגיש את הפוקצ'ה כשהיא חמה וטרייה, הישר מהתנור, בליווי שמן זית ובלסמי או ממרח טפנד זיתים, פסטו או עגבניות מיובשות.

פוקצ'ת בריאות עם פטה וגרעיני דלעת

המרכיבים:
לבצק בסיסי -
2 ק"ג קמח לפוקצ׳ה
10 גר' שמרים יבשים
50 מ״ל (1/4 כוס) שמן זית
3 כוסות מים
200 גר' קרח גרוס
2 כפות מלח
3 כפות סוכר
לטופינג -
100 גר' גרעי דלעת
200 גר' גבינת פטה 5%
30 מ"ל שמן זית
מלח גס
חופן עלי ארוגולה
פוקצ'ה פוקצ'ה
(צילום: גיל אבירם)

אופן ההכנה:
  1. מכינים את הבצק - מחממים את התנור לחום המקסימלי. במידה שיש לכם אבן אפייה, וודאו שהיא מונחת בתוכו (אבן האפייה מעצימה את חום התנור, ומאפשרת לו ליצור תנאים של טאבון שמעשיר את טעם הפוקצ׳ה ומקצר את זמן האפייה).
  2. בעזרת נאפה, מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים פנימה את השמרים ושמן הזית ומערבבים היטב. מזליפים פנימה מים בהדרגה ומוספים את הקרח הגרוס על מנת שתערובת הבצק תצטנן.
  3. לשים את התערובת במשך כ-10 דקות ביד או במעבד מזון, מוסיפים פנימה את המלח והסוכר, וממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות שלאחריהם אפשר לתת לעיסה לנוח במשך כחצי שעה. בהמשך, מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-300 גרם ונותנים להם לנוח במקרר במשך כחצי שעה נוספת.
  4. אפייה - מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח בחוץ עד שיגיעו לטמפרטורת החדר ויהיו גמישים יותר לעבודה. צרים בכל כדור שקעים בעזרת האגודל ופותחים את הכדור לכדי פוקצ'ה מרודדת (יש לרדד את הבצק ביד ולא במערוך, כדי לשמור את האוויר בפנים).
  5. מפזרים מעל כל פוקצ'ה גרעיני דלעת בנדיבות, מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת, מזליפים את שמן הזית ומפזרים מלח גס לפי הטעם.
  6. אופים בתנור החם בין 12-10 דקות, או עד שהפוקצ׳ה מוכנה. לפני ההגשה מפזרים מעל עלי ארוגולה ומגישים מיד.

פוקצ'ת מוצרלה ועגבניות טריות

המרכיבים:
לבצק בסיסי -
2 ק"ג קמח לפוקצ׳ה
10 גר' שמרים יבשים
50 מ״ל (1/4 כוס) שמן זית
3 כוסות מים
200 גר' קרח גרוס
2 כפות מלח
3 כפות סוכר
לטופינג -
2 עגבניות, פרוסות דק
30 מ"ל שמן זית
3 שיני שום טחונות
מלח גס - לפי הטעם
200 גר' כדורי מוצרלה
חופן עלי ארוגולה

פוקצ'ה פוקצ'ה
(צילום: גיל אבירם)

אופן ההכנה:
  1. מכינים את הבצק - מחממים את התנור לחום המקסימלי. במידה שיש לכם אבן אפייה, וודאו שהיא מונחת בתוכו (אבן האפייה מעצימה את חום התנור, ומאפשרת לו ליצור תנאים של טאבון שמעשיר את טעם הפוקצ׳ה ומקצר את זמן האפייה).
  2. בעזרת נאפה, מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים פנימה את השמרים ושמן הזית ומערבבים היטב. מזליפים פנימה מים בהדרגה ומוספים את הקרח הגרוס על מנת שתערובת הבצק תצטנן.
  3. לשים את התערובת במשך כ-10 דקות ביד או במעבד מזון, מוסיפים פנימה את המלח והסוכר, וממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות שלאחריהם אפשר לתת לעיסה לנוח במשך כחצי שעה. בהמשך, מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-300 גרם ונותנים להם לנוח במקרר במשך כחצי שעה נוספת.
  4. אפייה - מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח בחוץ עד שיגיעו לטמפרטורת החדר ויהיו גמישים יותר לעבודה. צרים בכל כדור שקעים בעזרת האגודל ופותחים את הכדור לכדי פוקצ'ה מרודדת (יש לרדד את הבצק ביד ולא במערוך, כדי לשמור את האוויר בפנים).
  5. מפזרים מעל את פרוסות העגבניות. מזליפים את שמן הזית וממליחים לפי הטעם.
  6. לאחר אפייה קצרה של כ-5 דקות, מוסיפים את המוצרלה הטרייה ומחזירים לתנור החם ל-5 דקות נוספות או עד שהפוקצ'ה מוכנה.
  7. לפני ההגשה, מפזרים מעל חופן עלי ארוגולה בשביל להעשיר את המרקם.

פוקצ'ת פלפלים וחצילים קלויים

המרכיבים:
לבצק בסיסי -
2 ק"ג קמח לפוקצ׳ה
10 גר' שמרים יבשים
50 מ״ל (1/4 כוס) שמן זית
3 כוסות מים
200 גר' קרח גרוס
2 כפות מלח
3 כפות סוכר
לטופינג -
1 גמבה שלמה בקליפתה
1 חציל שלם בקליפתו
2 שיני שום כתושות
מעט מלח לימון
30 מ"ל שמן זית
מלח גס - לפי הטעם

אופן ההכנה:
  1. מכינים את הבצק - מחממים את התנור לחום המקסימלי. במידה שיש לכם אבן אפייה, וודאו שהיא מונחת בתוכו (אבן האפייה מעצימה את חום התנור, ומאפשרת לו ליצור תנאים של טאבון שמעשיר את טעם הפוקצ׳ה ומקצר את זמן האפייה).
  2. בעזרת נאפה, מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים פנימה את השמרים ושמן הזית ומערבבים היטב. מזליפים פנימה מים בהדרגה ומוספים את הקרח הגרוס על מנת שתערובת הבצק תצטנן.
  3. לשים את התערובת במשך כ-10 דקות ביד או במעבד מזון, מוסיפים פנימה את המלח והסוכר, וממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות שלאחריהם אפשר לתת לעיסה לנוח במשך כחצי שעה. בהמשך, מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-300 גרם ונותנים להם לנוח במקרר במשך כחצי שעה נוספת.
  4. מכינים את האנטיפסטי - בעזרת מזלג, נועצים את הגמבה והחציל וקולים אותם בתנור (או בטוסטר אובן) שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-40 דקות. תוך כדי האפייה, הופכים את הירקות מידי פעם לקלייה אחידה.
  5. לאחר שהירקות השחימו והתרככו, מוציאים אותם מהתנור, מצננים, מקלפים את הפלפל מקליפתו החרוכה ופורסים אותם לפרוסות דקות (אך לא דקות מידי). מתבלים את הפרוסות בשום הכתוש, בשמן הזית ובמלח הלימון.
  6. אפייה - מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח בחוץ עד שיגיעו לטמפרטורת החדר ויהיו גמישים יותר לעבודה. צרים בכל כדור שקעים בעזרת האגודל ופותחים את הכדור לכדי פוקצ'ה מרודדת (יש לרדד את הבצק ביד ולא במערוך, כדי לשמור את האוויר בפנים).
  7. מפזרים מעל את הפלפל והחציל הקלויים, מזליפים שמן זית מעל ומתבלים במלח גס.
  8. אפייה - אופים את הפוקצ'ה בתנור שחומם מראש ל-12-10 דקות, או עד שהפוקצ'ה מוכנה.
המתכונים באדיבות ארז שבו, שף מסעדת ״כרמא״ שבשכונת עין כרם שבירושלים
פרסום ראשוני: 08:47 , 24.06.19