צום קל: מתכונים לארוחה מפסקת

מרק עוף בסגנון פרסי

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מטגנים את כל הירקות עם הכורכום על להבה נמוכה במשך כ-2 דקות.
2. מוסיפים את העוף, וממשיכים לטגן במשך 5 דקות.
3. מוסיפים מים רותחים, לימון פרסי ופלפל שחור. מבשלים במשך שעה על להבה נמוכה.
4. מוציאים את הלימון הפרסי, מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים.

מרק עוף בסגנון הונגרי

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מתבלים את שוקי העוף בפפריקה עם מעט שמן, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך 20 דקות עד לקבלת גוון עמוק ויפה.
2. בסיר, מטגנים בחום נמוך פפריקה ושום למשך כ-2 דקות.
3. מוסיפים את רכז העגבניות ומטגנים במשך דקה נוספת.
4. מוסיפים לתערובת מים ואת העוף המושחם, ומבשלים במשך כ-45 דקות.
5. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והקימל, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל, מוסיפים אפונה ומגישים.

עוף שלם בנייר כסף

9 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור צאליק)

1. מניחים את העוף על יריעה גדולה של נייר כסף, הפרוסה בתוך בתבנית.
2. מושחים את העוף בנדיבות - מבחוץ ומבפנים - בשמן זית.
3. מתבלים במעט מלח, פלפל, שום, מרווה ורוזמרין. מוסיפים את הברנדי (בזהירות, שלא יגלוש מנייר הכסף).
4. סוגרים את נייר הכסף סביב העוף ומהדקים. העוף צריך להיות אטום בעטיפתו.
5. אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
6. מוציאים מהתנור ופותחים את עטיפת נייר הכסף, רק לאחר שהעוף התקרר מעט.

עוף צלוי בתנור עם עשבי תיבול

1. בקערה קטנה מערבבים את עשבי התיבול עם השום ורבע כוס שמן זית. ממליחים ומפלפלים.
2. מניחים את העוף על גבו, ברגליים פשוקות, בתבנית בינונית משומנת קלות בשמן זית.
3. מרימים את העור המכסה את חזה העוף ומחדירים את תערובת התבלינים מתחת לעור. מעסים את העוף היטב בידיים.
4. יוצקים עוד מעט שמן זית ומכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות וצולים 20 דקות.
5. מוציאים את התבנית ויוצקים את היין סביב העוף. משפשפים בכף עץ את קרקעית התבנית.
6. מחזירים את התבנית לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וצולים עוד חצי שעה.
7. פותחים את דלת התנור ומכבים אותו מבלי לגעת בתבנית. ממתינים רבע שעה כשהדלת פתוחה. מוציאים את התבנית ומגישים.

עוף בשקית קוקי

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מברישים את העוף בשמן זית ומתבלים אותו בפנים ובחוץ בעשבי התיבול, מלח, פלפל ושום.
2. מתבלים את הירקות במעט שמן זית ובתבלינים.
3. מכניסים את העוף והירקות לשקית קוקי גדולה. סוגרים ומניחים בתבנית צליה. מנקבים 8-6 חורים בחלק העליון של השקית בלבד, כדי לאפשר לאדים לצאת.
4. מחממים תנור לטמפרטורה של 190-180 מעלות צלזיוס וצולים כשעה ורבע או עד שהעוף שחום ומבושל.
5. מוציאים את העוף והירקות מהשקית. מעבירים את הנוזלים לסיר קטן, מרתיחים ומצמצמים, ומתבלים שוב. מגישים כרגיל.

צלי בשר ביין אדום

9 צפייה בגלריה

(צילום: shutterstock)

1. מכינים את הצלי - מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. יוצקים שמן לסיר שמתאים גם לתנור. מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצולים כ-20 דקות מכל הצדדים עד להשחמה (אפשר גם על הכיריים).
3. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות.
4. נפטרים מנוזלי הטיגון למעט 2 כפות, מוסיפים בצלצלים ומטגנים כ-5 דקות עד הזהבה.
5. יוצקים כוס יין, מביאים לרתיחה ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ. מבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שרוב היין מצטמצם. מוסיפים רסק, שום, רוזמרין וטימין, מערבבים ומבשלים עוד כדקה.
6. מחזירים את הצלי לסיר, יוצקים פנימה את כוס היין הנותרת וציר (עד 1 ס”מ לפני כיסוי מלא). מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף העכור.
7. מכסים ומעבירים לתנור ל-4 שעות. כל חצי שעה הופכים את הצלי או יוצקים עליו מנוזלי הבישול.
8. מצננים. פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים.
9. מוציאים את פרוסות הבשר, השום והבצלצלים מנוזלי הבישול ומניחים בצד. מסירים מהנוזלים את השומן שנקרש, מחממים מעט על הכיריים ויוצקים דרך מסננת לסיר נקי. מצמצמים עד לקבלת רוטב בסמיכות הרצויה.
10. מסדרים את הבשר, השום והבצלצלים בתבנית ויוצקים מעל הכל את הרוטב. מכסים ברדיד אלומיניום, צולים קצת בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-15 דקות, ומגישים.

צלי בשר של סבתא

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים בקערה את המלח, הפפריקה והפלפל ומפזרים על נתח הבשר. מחממים את שמן הזית בסיר כבד וגדול מעל להבה בינונית ומטגנים את הנתח כ-2 דקות מכל צד, עד הזהבה. מוציאים ומניחים על צלחת.
2. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לסיר את הכרישה, הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים תוך בחישה מתמדת 4-3 דקות, עד שהכרישה והבצל שקופים ורכים אך לא זהובים.
3. מחזירים את נתח הבשר לסיר. מוסיפים לסיר את ראש השום, יוצקים פנימה את היין (או הבירה) מגרדים בכף עץ את כל המשקעים שנדבקו לקרקעית, מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים על להבה בינונית 5 דקות, או עד שרוב האלכוהול מתאדה והרוטב מצטמצם.
5. מוסיפים לסיר את הציר (או המים), את עלה הדפנה ואת שני סוגי גרגרי הפלפל. ממשיכים לבשל את הצלי (מכוסה) על להבה נמוכה מאוד במשך שעתיים-שעתיים וחצי, עד שהוא רך מאוד.
6. מוציאים את הבשר מהסיר ומחכים עשר דקות. פורסים לפרוסות ומחזירים לסיר.
7. מגישים - מחממים את הסיר, עם הפרוסות בתוך הרוטב, מעל להבה בינונית-נמוכה. מגישים את פרוסות הבשר עם פרוסות הבצל. כדאי ליד סלט.

צלי בשר עם פול וארטישוק

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים שמן זית בסיר בישול, וסוגרים את נתח הבשר מכל צדדיו. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
2. מטגנים את שיני השום השלמות עד להזהבה, מוסיפים את זרעי הכמון, ומטגנים מעט לפתיחת הטעמים.
3. מכניסים פנימה את הלימון הפרוס ואת הארטישוק החתוך לרבעים, ומטגנים יחד מספר דקות.
4. מוסיפים את התבלינים ואת הנוזלים - את מיץ הלימון הסחוט, את הכוסברה הקצוצה, את הנוזלים עד לכיסוי התכולה בסיר, ומכניסים פנימה את נתח הבשר הסגור ואת הפול.
5. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 3 שעות על להבה נמוכה מאוד.
6. אחרי בישול של 3 שעות מוציאים את נתח הבשר מהסיר, מניחים אותו על גבי משטח עבודה, מצננים מספר דקות, וחותכים את הבשר בצורה הרצויה - פרוסות, קוביות או איך שאתם רוצים. מחזירים את הבשר לתוך הסיר עם הרוטב והפול, מחממים שוב במשך 10 דקות, מוזגים לצלחת ומגישים.

כרוב סגול צלוי

9 צפייה בגלריה

(צילום: טל סיון-ציפורין)

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. מערבבים את כל מרכיבי התיבול בקערית. מעסים את פרוסות הכרוב ברוטב משני הצדדים. מסדרים בתבנית וצולים 30-40 דקות, עד שהכרוב רך ושחום. אם הכרוב משחים מדי אפשר להניח מעל יריעה של נייר אלומיניום.
3. בינתיים מכינים את השעועית - מחממים שמן זית במחבת רחבה מעל להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, צ'ילי ושום ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את השעועית ומטגנים 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל.
4. להגשה - מניחים על כל צלחת פרוסת כרוב צלויה ועורמים עליה שעועית. מוסיפים פלחי צנונית, עלי נענע, אגוזי פקאן וקליפת לימון מגוררת. מזלפים טחינה ומגישים.

דלעת ערמונים במילוי אורז

9 צפייה בגלריה

(צילום: טל סיון-ציפורין)

1. מבשלים את האורז - מחממים שמן זית בסיר מעל להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את האורז ומטגנים במשך דקה. ממליחים, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 35 דקות.
2. מכבים את הלהבה ומשהים בסיר הסגור 10 דקות נוספות. מסירים את המכסה ומאווררים במזלג.
3. מעבירים את האורז לקערה ומניחים להתקרר מעט.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
5. מכינים את הדלועים - חוצים את הדלועים הקטנות ומרוקנים מגרעינים. קוטמים מעט את הבסיס של כל מחצית דלעת כך שתעמוד ביציבות. מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ובפלפל.
6. מוסיפים לקערה עם האורז את יתר מרכיבי המלית ומערבבים היטב.
7. ממלאים את חצאי הדלעת ומעבירים לתבנית. מניחים מעל יריעה של נייר אלומיניום ואופים כשעה, עד שהדלעת רכה מאוד.
8. מסירים את נייר האלומיניום ואופים 5-10 דקות נוספות, להשחמה.
9. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל קליפת תפוז מגוררת ופטרוזיליה קצוצה, מזלפים מעט שמן זית ומגישים.