מתכונים לשבועות: עוגות גבינה וקינוח קפוא

עוגת גבינת שמנת אפויה

4 צפייה בגלריה

( צילום: אוליבייה רוזנטל)

1. מכינים את הבצק - מקציפים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים בהדרגה את הביצה עד שהיא נטמעת בחמאה.
2. מוסיפים שקדים טחונים, קמח ומלח ומערבבים עד לאיחוד המרכיבים.
3. מצננים את הבצק כחצי שעה במקרר. מרדדים לעובי 3-4 מ"מ ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 165 מעלות, עד להזהבה.
4. מכינים את המילוי - מערבבים במיקסר וו גיטרה, במהירות נמוכה, גבינה, אבקת סוכר ווניל, עד שכל המסה מתאחדת.
5. מערבבים במטרפה בנפרד ביצים, חלמונים ושמנת.
6. יוצקים בהדרגה למיקסר את תערובת הביצים בזילוף איטי.
7. משמנים את שולי התבנית עם הבצק האפוי, ויוצקים את המילוי עד לקצה השוליים. אופים בטמפרטורה של 90 מעלות במשך 90 דקות.
8. מכינים את הציפוי - לאחר צינון העוגה מערבבים במטרפה את השמנת החמוצה עם 50 גרם אבקת סוכר.
9. יוצקים את הציפוי מעל העוגה, ואופים שוב בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 80 מעלות, למשך 15 דקות.

עוגת שמרים עם ריקוטה ודובדבני אמרנה

4 צפייה בגלריה

(צילום: עדי פרץ)

1. מכינים את הבצק - מכניסים לפי הסדר לקערת המיקסרעם וו גיטרה את כל החומרים, מלבד החמאה, ומתחילים בלישה איטית במשך 4 דקות. לאחר מכן עוצרים את פעולת המיקסר, אוספים את כל הבצק שנדבק בדפנות, ומוסיפים את החמאה הרכה. ממשיכים בלישה איטית במשך 8 דקות.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד מחורר ומכניסים למקרר ללילה.
3. מכינים את המלית - מעבירים את גבינת הריקוטה לכלי ערבוב, שופכים מעליה את הסוכר החום ומניחים לשתי דקות עד שהסוכר מתחיל להתמוסס. מערבבים עם מטרפה לקבלת מלית חלקה.
4. מרכיבים את הרולדה - חוזרים לבצק ומרדדים לאורך של כ-40 ס"מ. מורחים שכבה נדיבה של גבינה, מפזרים דובדבני אמרנה ופיסטוקים, מגלגלים לרולדה, וחותכים לשושנים. מסדרים בתבנית, ומכסים ומתפיחים כחצי שעה. אופים כ- 25 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 175 מעלות.

עוגת גבינה לימונית

4 צפייה בגלריה

(צילום: חגית שחם)

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את כל חומרי הבסיס למעט החמאה. מרסקים עד ליצירת פרורים דקים דמויי חול. מוסיפים קוביות חמאה רכה ומעבדים שוב עד לקבלת מרקם אחיד.
2. משטחים את הפירורים ביד בתבנית עוגה קוטר 26 (רק על התחתית) ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. מוציאים ומצננים מעט.
3. בינתיים מערבבים בקערה את כל חומרי מלית הגבינה, בעזרת מטרפה ידנית ומניחים לכמה דקות כדי שהסוכר ימס.
4. לאחר שהתחתית הצטננה מעט (בערך 10 דקות), שופכים עליה את תערובת הגבינה ומחזירים לתנור. אופים במשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
5. העוגה מוכנה כאשר היא רוטטת. שימו לב - העוגה כמעט ולא תופחת והיא גם לא צריכה להשחים. אם היא משחימה או תופחת מורידים מעט את טמפרטורת האפייה. מוצאים את העוגה האפויה מהתנור ומצננים.
6. מכינים את הציפוי (למונקארד) - בסיר קטן מניחים את כל חומרי הציפוי למעט החמאה. מבשלים על להבה בינונית תוך כדי בחישה מתמדת במשך 6-7 דקות, עד שהתערובת מסמיכה. יש לשים לב להוריד מהלהבה מיד כשמתחיל להסמיך כדי לא לקבל חביתה לימונית מתוקה.
7. לאחר שהקרם הסמיך, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. בוחשים עד שכל החמאה נמסה ומסננים כדי להיפטר מקליפת הלימון וחתיכות של ביצה קרושה אם יש. מצננים.
8. כאשר העוגה והקרם התקררו מערבבים קלות את קרם הלימון כדי לקבל מרקם חלק ואחיד, ושופכים על העוגה בעודה בתבנית. מיישרים את פני השטח. מצננים לילה במקרר.

פרפה חלבה, גנאש שוקולד לבן, פיסטוק מלוח וקראמבל

4 צפייה בגלריה

(צילום: יח"צ)

1. מערבבים במיקסר עם וו הקצפה את החלבה עם 3 כפות שמנת מתוקה במשך כשתי דקות במהירות בינונית, עד שמתקבלת מסה אחידה.
2. ממיסים במיקרוגל שוקולד לבן עם 2 כפות חלב ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לחלבה ולערבב במהירות בינונית כדקה נוספת.
3. מעבירים את התערובת לקערה גדולה.
4. במעבד מזון או במוט בלנדר טוחנים בנפרד את הפיסטוקים עם מעט מלח. מוציאים לכלי. טוחנים את הפקאן ומוציאים לכלי נפרד.
5. שומרים בצד כף מהפקאן וכף מהפיסטוק המלוח לקישוט, ומוסיפים את כל השאר למסה של החלבה.
6. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עם הסוכר כשתי דקות במהירות בינונית, עד ליצירת קצפת אוורירית ויציבה.
7. מוסיפים את הקצפת בהדרגה בתנועות קיפול למסה של החלבה.
8. משמנים מעט את הכוסיות של הפרפה או שמשתמשים בתבנית סיליקון. מעבירים את התערובת לכוסות או לתבנית, ומקפיאים במשך 4 שעות (אפשר גם ללילה שלם.)
9. מקשטים בפיסטוק ובפקאן, ומגישים קפוא.