כרוב, סוג בקבוצת הכרוביים, ממשפחת המצליבים. הסוג מונה כ-50 מיני צמחים חד-שנתיים או רב-שנתיים, בעלי פרחים צהובים (לעיתים רחוקות- לבנים). העלים התחתוניים ערוכים בשושנה בבסיס הצמח, והם תמימים או גזורים. לעלי הגבעול פטוטרת, או שהם יושבים ולעיתים חובקים את הגבעול. עלי הגביע זקופים או מפושקים. לעלי הכותרת טרף (החלק הרחב של העלה) בצורת ביצה. בפרח מצויות בלוטות להפרשת צוף. פרי הכרוב סרגלי, גלילי או בעל ארבע מקצועות, לעיתים פחוס. הוא מורכב משני פרקים: הפרק התחתון מכיל זרעים אחדים ונפתח בשני קשוות (חלק בפרי) קמורות ולהן עורק אחד. הפרק העליון חסר זרעים או מכיל 1-2 זרעים כדוריים ערוכים בטור. הגיוון הרב של החלקים הנאכלים בצמחי תרבות אלו נובע מן הדרכים השונות של אגירת חומרי התשמורת (חומרי...
