מנה שכל ביס שלוקחים ממנה מורכב משילוב מופלא של טעמים שהופכים אותה למושלמת - יש בה את החריפות העדינה של האורוגולה, המתקתקות של הקשיו, הנעימות והנימוחות של החציל שנפגש עם גבינת העזים החמימה והעגבנייה הקרירה שמשאירה את החמיצות הנחוצה בסוף.

איך בוחרים את חציל מוצלח? לפי משקלו היחסי - אם החציל נראה בינוני אך מרגיש ביד מאוד כבד, סימן שיש בו מלא גרעינים והוא לא כל-כך אכיל. גבעול ירוק מעיד על סמיכות קטיפתו.