פולנטה (מומלץ להכין יום מראש): בסיר רחב מטגנים בשמן את הבצל והשום כרבע שעה, עד שהם משחימים. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את התימין. מוסיפים את הציר/מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקמח תירס ומערבבים היטב. מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-20 דקות. מתקנים תיבול ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר פרגמנט ומשומנת. מצננים במקרר עד שמתייצב. כשהפולנטה קרה ויציבה לגמרי הופכים על קרש חיתוך וחותכים לפרוסות בגודל האנטרקוט. שומרים בקירור.
צ'ימיצ'ורי (מומלץ להכין מראש): מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול. משרים במשך שעה לפחות.
הרכבת המנה: שמים את הפולנטה על הגריל. משמנים מעט את הבשר ומתבלים במלח ופלפל, מניחים על הגריל יחד עם הפלפל האדום.
כשהבשר מוכן מעבירים את הפולנטה לצלחת הגשה ומעליה מניחים את הפלפל הקלוי. פורסים דק את האנטרקוט ומניחים מעל הפלפל. מניחים 2 כפות גדושות של הצ'ימיצ'ורי על האנטריקוט ומגישים
