חוצים את הכרוב, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות. מעבירים לקערה גדולה וזורים על פרוסות הכרוב כף גדושה מלח. מערבבים ומשפשפים את המלח והכרוב בידיים, כדי לרכך את הכרוב.
מכניסים את הבשר והעצמות לסיר גדול. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מורידים וזורקים את הקצף האפרפר שצף על המרק כמה פעמים, עד שהקצף נקי ולבן.
מוסיפים לסיר את הכרוב הפרוס והמומלח, את הסלק המגורר ואת התבלינים. מכסים חלקית את הסיר ומבשלים על אש קטנה מאוד כשעתיים.
מוסיפים את הפפריקה, רסק העגבניות, מיץ הלימון והסוכר, המלח והפלפל. מערבבים ומבשלים כשעה. אם רוצים מרק סמיך יותר, מערבבים בקערית כף קמח עם 4-3 כפות מרק, עד שהתערובת חלקה, מוסיפים למרק וממשיכים לבשל עוד שעה. ומוסיפים, אם צריך, עוד מיץ לימון, מלח וסוכר.
מצננים ומכניסים למקרר למשך הלילה. טעם המרק משתפר אחרי שהוא מבלה לילה במקרר. לפני ההגשה מחממים היטב את סיר המרק. מוציאים את הבשר ועצמות המח ומחלקים לקערות כמספר הסועדים.