|
| |
סלמון בצימוקים, יין וחומץ בלסמי / אבי שטייניץ
המתכון מתוך  מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'
 | | | | ציון גולשים: |  | (20 מדרגים) |
| |
| חומרים (6 מנות) |  |
|
| | 1 פילה סלמון מחולק ל-6 נתחים במשקל כ-200 גרם כל אחד, עם העור וללא עצמות | | שמן זית | | מלח ופלפל שחור | | לרוטב: | | | 1.5 כוסות יין שרדונה | | 150 גרם צימוקים בהירים גדולים | | 1.5 כוס מיץ ענבים טבעי (או ציר דגים, אם יש) | | 5 כפות חומץ בלסמי | | 1.5 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות | | מלח ופלפל לבן | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- מרתיחים את היין, יוצקים על הצימוקים ומניחים לשעתיים.
- מחממים מעט שמן זית במחבת כבדה ומטגנים את נתחי הדג 2-3 דקות מכל צד, עד שהם משחימים. מתבלים במלח ובפלפל, מוציאים , מניחים בצלחת ומכסים בצלחת נוספת.
- מביאים את מיץ הענבים (או ציר הדגים) לרתיחה. מוסיפים את היין עם הצימוקים ואת החומץ, ומרתיחים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת בשליש.
- מתבלים במלח, בסוכר ובפלפל לבן וטורפים פנימה את החמאה תוך כדי טלטול הסיר. מחלקים את הדגים לצלחות הגשה, יוצקים עליהם את הרוטב ומגישים.
| | | | |
| |
