|
| |
כתבות נוספות |
 |
חגיגת יום ההולדת הובילה את מיכל וקסמן לצפון ספרד אל חבל הבאסקים, שם זכתה לראות
אתם מכירים את העוגה הזו בגרסתה הישראלית תחת השם קרמשניט, אבל המקור שלה הוא למעשה | ynet |  |
הוא עדיין לא נפוץ כאן כמו מעבר לים, אבל כרוב העל הבריאותי גדל גם אצלנו וכדאי מאד
התכנית "בואו לאכול איתי" מפגישה בין 5 אנשים זרים שכל אחד מהם צריך לבשל ארוחת | ynet | |
לא בטוח שנשארו בישראל פועלים עבריים, אבל מסעדות הפועלים זה כבר סיפור אחר, הנה
אינטימיות תמיד הייתה שם המשחק בקולנוע כוכב הוותיק שברמת השרון. כעת בית הקפה החדש
החלה היא מסמליה של השבת, בין אם אתם שומרי מסורת ובין אם אתם מאלה שאוהבים לטבול | תומר כבירי | |
ריחות הים, הטעמים ועשבי התיבול המופלאים - קשה להישאר אדישים בפני קסמו של חבל
הקוטג', חביב המקרר הישראלי, עלה לכותרת בקיץ הקודם בעקבות המחאה החברתית. לרגל בוא
לפני החתונות והצ'יזבטים, ל"ג בעומר הוא קודם כל חגם של הפחמים. השפים אור ברי
רפי אהרונוביץ' סופר קלוריות בדיאטה חדשה ובמקביל - גם את הימים לקראת הנסיעה
החיבור בין אוכל לאהבה הוא בלתי ניתן להפרדה, לפחות בעיני מיכל וקסמן שנזכרת באחד
אתם מכירים אותם, שמחים ופשוטים, מתחילת העשור הקודם. עכשיו יינות ריוחה מתחרים שוב
אחד מסמליו של ל"ג בעומר הוא תפוח אדמה, שיראל אורגד, שלא מכירה מישהו שלא אוהב
טעים, זול, מהיר ואלגנטי. עומר מילר מכין את האוכל הסטודנטיאלי האידיאלי: סלט
אחרי שלמדנו להכין את הבצק והעברנו אותו במכונת הפסטה, הגיע הזמן ללמוד כיצד ממלאים | משה בראל | |
בסוף כולנו חוזרים לאוכל של סבתא: 4 משפחות מספרות על המתכונים המשפחתיים הסודיים
למרות שהיא חברה בלתי נפרדת בצלחת הפטיפורים ונחשבת לקינוח האהוב בצרפת, גם פחזניית
כיצד מתקינים ברביקיו בתוך הדירה ואיך אפשר לרכך את הבשר לקראת הצלייה? מירי צל
אתמול נמצא בדירתו, ללא רוח חיים, השף חנוך בר-שלום (52), שנודע בין השאר בזכות
אחד הסימנים הראשונים לכך שאתם מחלימים ממחלה הוא הרעב. רפי אהרונוביץ' החלים משפעת
מכירים את זה שאיזה מבקר אוכל משתפך על מקום שרק סנובים יחידי סגולה שמעו עליו,
זה הזמן המושלם להכניס את הסלק למטבח ולצרף אותו לכל תבשיל. מיכל וקסמן מכינה תבשיל
המאכל הלאומי יוצא מהחוק והמשתמשים נרדפים על ידי יחידה משטרת מיוחדת. תסריט האימים
דרור ינאי מכין סלט קישואים ומלפפונים, תפוחי אדמה ברוטב בשמל טבעוני, קיש חצילים
מזג האוויר המתנדנד בין חולצה קצרה להתעטפות בסוודר הביא את רותי קינן להכין מתנת
בשיעור הראשון למדנו כיצד להכין בצק לפסטה, בשיעור השני נלמד כיצד משתמשים במכונת | משה בראל | |
רגע לפני שהטרנד ההיסטרי הזה מאיים לשטוף אותנו, שרית סרדס-טרוטינו מצטרפת לסיבוב | שרית סרדס-טרוטינו, לונדון | |
השדות הירוקים והפרחים הפורחים הם סימן שהאביב כבר כאן, רגע לפני שהקיץ משתלט יוגב
בשר טחון היא אופציה זולה וזמינה לשלל מטעמים על האש. בני לוי מכין עבור המנגל שלכם
אף פעם אין מספיק מהם בבית - מתכונים מתוקים לאירוח בחג ובסוף השבוע: עוגת שזיפים,
אין הרבה דברים שרפי אהרונוביץ' שלנו אוהב יותר מעל האש. לרגל יום העצמאות הוא מעלה
מהו הסלט שהכי מתאים לחלקי פנים על האש, איזה ירק משתדך לפרגיות ואיזה ממרח אוהבים
בשר, בדיוק כמונו, לא מתנגד לעולם לשדרוג ומסאז' טוב. השפים אור ברי ורועי ענתבי
יום העצמאות הוא יום המנגל הלאומי של ישראל וגם לצמחונים מגיע לנפנף - אספנו עבורכם
הם מתאימים לירקות, למתוקים, לדגים וכמובן לבשר - מיכל וקסמן משפדת כל דבר שמגיע
בזמן שישראל מגששת אחרי עצמאותה הקולינארית, המאכלים הלאומיים שלה עדיין נשענים על
לא רק בשר אפשר לשים על המנגל, אם תהיתם מה עוד מתאים ל"על האש", דרור פילץ, בספרו
מחפשים מתכון מיוחד ומפתיע? רוני ונציה מציעה לכם עוגה נימוחה במרקם קטיפתי, ששווה
הגיע הזמן להוציא את הקמח שהסתתר כל הפסח ולהכין לחמי שיפון שחומים שקורצים מהתנור
ממה מכינים קובה? במה ממלאים אותו ואיך יוצרים את הכיס עבור המילוי? ועם מה מגישים?
השף שאול בן אדרת מציע לכם 5 מתכוני אורז משודרגים: אורז ואיטריות שחומות וזיתי
נכון שנולד לו נכד ונכון שמעכשיו הוא נקרא 'סבא', אבל זה לא אומר שרפי אהרונוביץ'
לאחר שבוע של געגועים, חוזרים ללחם. אז מה אתם מעדיפים? לחם בוכרי שמנמן, חלות
הוא דומה לתרד הקלאסי, אבל התרד הטורקי נחשב לעדין וטעים יותר. מיכל וקסמן עם שני
שני צמחוני מוסיף לכם קצת תיבול לאוכל עם עשבי תיבול טריים, בתפריט: פילאף בורגול
במקום לקנות בסופר ולא לדעת מה המרכיבים שבפנים, משה בראל מציע לכם להכין פסטה בבית | משה בראל | |
תמיד נשארות קצת מצות מהפסח שעבר, מתייבשות בקופסה ולא ברור מה עוד אפשר להכין איתן
כבר לא צריך להפריד בין קטניות לחמץ לכשר ואפשר להירגע עם משהו מתוק וקליל - רותי
יש כאלה שמחכים למימונה כל השנה, בעיקר לכל דברי המתיקה - כדי שיהיה לכם חג אביב | ynet | |
מבחינתה הם בכלל נקראים ניוקי, אבל בשבילכם רותי קינן מוכנה לקרוא לזה כופתאות -
אחרי הכמויות האדירות של האוכל שהיו על שולחן הסדר כרמית אלקיים החליטה שלא עוד
הטבעונות הכניסה את אורי שביט, במפתיע, למעגל שומרי הכשרות האדוקים ביותר, אבל
מחפשים ארוחה שתגרום לכל המשפחה לשבת יחד סביב השולחן בחג השני וליהנות? שאול בן
אחרי המנות הכבדות של ליל הסדר, לא נשאר יותר מדי מקום או כוח לתבשילים כבדים.
חוץ מזה שלהכין מרשמלו בבית זה כיף, די פשוט וזול להכנה, זוהי גם דרך מצוינת להעסיק
עמבה, קובה, עוף ותפוחי אדמה ועוגיות קוקוס הם רק חלק מהמתכונים העיראקים הנפלאים
טיול עם לינת שטח הוא פשוט לא טיול כראוי מבלי להעלות קדרת פויקה על האש. אריאל כהן
על צלחת הסדר היא מסמלת את המרורים שעברו בני ישראל במצרים, אבל על צלחת האוכל היא
מבקרת היין שלנו, ליבי שפרלינג, ממליצה לכם לנצל את החג לביקור במרכזי המבקרים
בני ישראל יצאו ממצרים והלכו 40 שנה במדבר, היום הישראלים נכנסים לרכב ותרים את
אחרי הארוחה הכבדה של ליל הסדר תנו לבטן שלכם לנוח עם מנות קלילות של סלט ירקות
כמו הקניידלעך גם ליין התירוש יש מעמד בלתי מבוטל בליל הסדר. שרית סרדס טרוטינו | שרית סרדס-טרוטינו ושושנה חן | |
יפה עירון-קוץ יצאה להצטייד בכל טוב עבור ליל הסדר שתערוך עם משפחתה בפריז. היא
אורן בקר מנדב מתכון קלאסי, אלגנטי והכי חשוב - קל להכנה: מוס שוקולד עשיר, שפשוט
בין אם אתם המארחים או המתארחים, קינוח לפסח יכול להיות סיומת נפלאה לארוחה או מתנה
המטרה: להכין מנות חג ממצרכים קבועים בסל אחד נתון. מגויסים למשימה: ארבעה שפים
ליבי שפרלינג, מבקרת היין של ערוץ האוכל, מכתירה את 20 היינות המקומיים המומלצים
איילת הירשמן, הבחורה שהכי היינו רוצים שתבשל עבורנו את ארוחת החג, חולקת איתכם את
מלכת הקונדיטוריה רביבה אפל ("רביבה וסיליה") חולקת איתכם את מתכוניה המנצחים לפסח:
חג הפסח הוא גם חג האביב, חג הניקיונות וחג הבישולים - מיכל וקסמן מאגדת את כל
לארוחת ליל הסדר, הזמין השנה ארז את כל משפחתו מעלה-מעלה, אל ביתו שבגליל. הוא מכין
השף אילן פנחס ("יוליה") נזכר בטעמי הילדות מבית משפחתו הלובית וביד הטובה של סבו
שלחנו את ליבי שפרלינג לבדוק ולטעום אינספור קינוחים כשרים לפסח. היא בחרה את
בעיני המכורים, גפילטע פיש הוא מעדן שמצפים לו כל השנה, אבל רבים אחרים מוכנים
בלי בשר ובלי דגים - איך חוגגים סדר כהלכתו כשאתם טבעונים? אורי שביט באה לעזרתכם
כולם טעימים, כולם יפים - הקניידלעך הם ללא ספק אחד המאכלים האהובים בשולחן החג של
המטבח הישראלי הוא קיבוץ גלויות של מנות שונות ומגוונות. ספר הבישול החדש, "אוצר
הצלחתם להתחמק השנה מהבישולים כשהוזמנתם לסדר אצל המשפחה, אבל זה אומר שאתם צריכים
לא תיק של דיור ולא שמלה של שאנל: הצעקה האחרונה מפריז היא דווקא לה מרווייה, עוגת
למה לעמוד שעות במטבח ולגדל קרפיון באמבטיה אם אפשר לקנות אוכל מוכן? עשרות מסעדות
מישל דור מוזמן לארוחת ליל הסדר. השמחה רבה אך הוא אובד עצות - איזה יין עליו להביא | מישל דור | |
מקסימום פוזה במינימום מחיר ומאמץ: השף אופיר קדם ("דן אילת") מעלה על שולחן החג
איפה ואיך מומלץ לשמור תבלינים בבית (רמז: לא על המדף שמעל הכיור) ולכמה זמן
סלט תפוזי דם עם זיתים, סלט חרשוף מבושל, סלט של סלק אפוי עם חזרת - וזאת רק
פסח הוא זמן של התחדשות, אומר רפי כהן ומציע מתכונים לארוחת ליל סדר מדהימה.
כמי שכותבת בלוג, מיכל וקסמן לא נמנעת מקריאה של בלוגים אחרים ולראייה היא מארחת את
לרגל הפסח, יוגב ירוס נוטש את הפסטות והריזוטו ומתחבר לשורשיו המצריים. מפגש הצמרת
השילוב בין מתוק לחמוץ יכול להניב מנות נפלאות כמו שמוכיחה רותי קינן עם עוגת תותים
גם אם אתם לא מאלה שדואגים שלא יהיה קמח בבית לפני פסח לא תוכלו לעמוד בפני
יש מי שמכין איתן חביתה, אחרים מתענגים עליהן בליווי ריבה - כך או כך, בכל בית
זהו, השנה המקומית של אורי מאיר-צ'יזיק מגיעה לסיומה עם טור אחרון שנחגג יחד עם שי
Matilda Koén-Sarano eskrive su rekordos del noche de pesah en la casa du su
מחבתות בציפוי אבקת יהלומים, נקודות אדומות, ידיות נשלפות ומתקפלות וסירי חג
מתברר שכולם, כלומר גם מי שאוכלים אותה וגם מי שחולמים לאפות אותה. ארז קומרובסקי
קיטים להכנה זריזה של מנות מורכבות וחגיגיות כביף בורגיניון, רוסטביף, אוסובוקו
השבוע הראשון של האביב הוא גם הזמן שבו משיקים ביקבים את יינותיהם החדשים. ליבי
צבעה חום, היא מזכירה טיט במראה, אבל היא טעימה מאוד ומופיעה בעשרות גירסאות שונות
האיסור של ממשלת אתיופיה על ייצוא הטף, הדגן שממנו מכינים את האינג'רה, הלחם
רגע לפני שהגשם מפנה את מקומו לשמש האביבית והערמונים נעלמים לחלוטין אספנו עבורכם
יש מנות שמתאימות לכל תוספת, מאורז ועד לפירה - זמי שרייבר מערבב בשר חזה עוף | זמי שרייבר | |
אחד החלומות הקולינריים של מיכל וקסמן היה ללמוד איך מכינים קובה טעים שקשה לעמוד
אם ישאלו אתכם איזה אוכל אתם הכי אוהבים, רבים ודאי יאמרו: "האוכל של אמא". בני
הודעתם למשפחה ולחברים שהחלטתם להיות טבעונים והם בתגובה תפסו את הראש. דרור ינאי
היא שותה תה כי קפה בעיניה שמנוני, מאוהבת במטבח האיטלקי (למרות שהמאכל האהוב עליה
מסעו של אורי מאיר-צ'יזיק בשנה המקומית כמעט ומגיע לסיומו. רגע לפני, הוא פוגש את
מנת הבשר האהובה והמפורסמת ביותר של עיר האורות היא סטייק פריט - אומצה המוגשת לצד
פנקוטה לימון ואוכמניות משלבת באלגנטיות טעמי חמוץ-מתוק. רוני ונציה עם קינוח קליל
שיפודים ומנגלים יש בכל מקום. אך היכן אוכלים נתחי בשר גדולים ועסיסיים? מאילת ועד
שבוע שכולו בשר לא יכול לעבור בלי התייחסות גם לצמחונים, אז שלחנו כמה מכתבינו
סטייקים איכותיים אוכלים רק במסעדה? אז זהו, שממש לא. רפי אהרונוביץ' מסביר, צעד
מכבש ומטלה או שנרתעים, או שאוהבים אהבה עזה. שאול בן-אדרת מנסה לשדך לכם אותם בשני
ביום אחד, ממש כך, הפכה מסעדת מונא לסניף האלגנטי והרומנטי של מחניודה. אסף גרניט
מיכל וקסמן יוצאת למפגש עם שף עזרא קדם והגינה המופלאה שלו ומכינה איתו סלט מקלות
פאסט פוד או לא, המבורגר היא אחת המנות הפופולריות והאהובות במסעדות ישראל. רועי
מתי מכניסים את הירקות, באיזה סיר משתמשים והכי חשוב - מתי תורו של הבשר להיכנס
כשרות מהווה אתגר עבור מסעדות גורמה בתחום הבשר. עם זאת, בשנים האחרונות נפתחו כמה | מישל דור | |
קשה לעמוד בפני תותים אדומים ומתוקים, אבל מה עושים עם הריסוס? אורי מאיר-צ'יזיק
הכל התחיל בעוגת שוקולד טבעונית שאורי נתבקשה להכין לכיתה של בנה. העוגה הובילה
עם או בלי קשר לחבובות, המטבח השבדי נחשב כיום לאחד המסקרנים בעולם. יפה עירון-קוץ
להתחפש כל אחד יכול, אבל לחפש חצילים (ועוד מיובשים!) - את זה רק רותי קינן יכולה
למירי צל דונטי התחשק, לרגל פורים, לחפש את העוגות תחת מעטה של קרם וקישוטים
משלוחי המנות היפים והמרגשים ביותר הם אלו שמכינים בבית: מתילדה כהן סראנו מתגעגעת
התלהבנו מהן בַּטעימות, זיכינו אותן בהצטיינות וכעת ענר צלאל מכין את האוזני המן
Matilda Koén-Sarano eskrive su rekordos de Purim
פורים הוא חג שמח, אך אוזני המן הם עסק רציני לכל הדעות. ליבי שפרלינג, חובבת
הפעם במשלוח המנות של מיכל וקסמן תוכלו למצוא סרטי בצק ארוכים נוטפי סירופ סוכר
אמן הקרמיקה סמי די מוכר יותר בזכות עבודותיו המצופות על פי רוב בזהב. בכתבה מיוחדת
המטבח האיטלקי מתחשב מאד בצמחונים עם מנות שופעות שלא חייבות לכלול בשר, הפעם בחרנו
פורים הוא ה-חג של ההונגרים, אלופי הפרג. לרגל החג, דגנית כהן פריד מכינה אוזני המן
ממולאים הם מאכל חוצה עדות. זמי שרייבר מכין את הגרסה האשכנזית והאהובה לכרוב | זמי שרייבר | |
לכל המתקשים לאכול מהאוכל המקומי שלנו, ולכבוד פורים, אורי מאיר-צ'יזיק גורם לכמה
קרוק מסייה ובת זוגו, הקרוק מאדאם, הם שמות מהודרים לשני הטוסטים הכי פריזאיים שיש.
לארז קומרובסקי יצאו כל אוזני המן המתוקות מהחורים. במקום להכין עבורכם מתכוני
תמיד חלמתם לאכול את הקובה של השכנה? במהלך כל סופי השבוע של מרץ יפתחו בשלניות
יוגב ירוס לוקח את הניוקי, אחד מהכוכבים הבלתי מעורערים של המטבח האיטלקי, ומכין 5
לשאלה מה בא קודם, הביצה או התרנגולת, לרותי קינן אין תשובה מוחלטת. במקום זה היא
הגשם שפסק איפשר לרפי אהרונוביץ' לחזור לסיבובי האכילה שלו, חיפוש אחר סטייק משובח
ירון שלו ("טוטו") מספר לרענן שקד בראיון נושך על הילדות הקשה בירושלים, על התקפי
הגעתם למסעדה איטלקית. הכל טוב ויפה עד שניגשים אליכם ושואלים עם איזה סוג פסטה | מישל דור | |
אפשר לאכול אותם טריים ואפשר גם להחמיץ אותם וליהנות אפילו יותר, מיכל וקסמן מחמיצה
דייניש או שאוהבים או שאוהבים מאד. תומר כבירי עושה לו כבוד ומכין גרסה כיפית, | תומר כבירי | |
פלאפל, פסטה, נודלס, עוגת פירות ופאי תפוחים - התאמינו שלא צריך לבשל או לאפות שום
עוגיות הבראוניז הבסיסיות מתאימות לכל הזדמנות, מקפה של אחה"צ ועד למסיבה גדולה,
אורי מאיר-צ'יזיק גילה שפעם ייצרו את המיסו, מרכיב בלתי נפרד במטבח היפני, גם בארץ
בין אם אתם נמנים על אלה שלא סובלים ג'ינג'ר ובין אם אתם לא יכולים בלי, רוני ונציה
רפי כהן מגלגל, מקפל ומותח בצקים שונים וממלא אותם בכל טוב. בתפריט: פוקאצ'ת תרד
מירי צל דונטי מתאהבת מחדש בכלי המטבח המוזרים, שמוסיפים לבישול צבע וקריצה. בכתבה
אורן לוקנסבורג, שף חובב אתגרים, הוציא את אורי שביט מהפייסבוק למסע יצירתי וטעים
להכין פסטה עם מאמא אגתה, לגלות את רזי המטבח של פרובנס בעזרת השף פיליפ גיו,
היא רכה, נימוחה ונהנית ממעמד מיתולוגי בקונדיטוריות של פעם ובקרב המכורים לקצפת.
בבית, מישל דור שותה בגאון קפה נס. אבל איך יודעים מה להזמין בבית קפה? רועי | מישל דור | |
הכי כיף לאכול אותו עם כפית, היישר מהקליפה, אבל מיכל וקסמן מציעה לכם משהו אחר,
הן יפות, חגיגיות והכי חשוב - מהוות פתרון מצוין למי שמנסה להיגמל מקמח או רגיש
פירוש השם פנפורטה באיטלקית הוא לחם חזק, אך למעשה מדובר בעוגת פירות הדר מסוכרים
ארגנטינאי, איטלקי ופורטוגזי נפגשים בכרם. זו לא בדיחת קרש, אלא רשימת מוצא חלקית
מה עושים עם הגבינה שעל הפיצה? איך מכינים גלידה בלי שמנת? ומה מורחים על הפוקצ'ה?
הפעם הראשונה בה פגשה רותי קינן במרק הצ'אודר האירי היתה בכלל בסן-פרנסיסקו, מאז
אחד מתחביביו של אורי מאיר-צ'יזיק, מעבר לאכילת אוכל מקומי, הוא למצוא בספרי
בחורף מגיעים לישראל אגוזי קוקוס עשירים בבשר לבן ומיץ סמיך. ארז קומרובסקי מתוודה
יפה עירון-קוץ יצאה למסע בין מוסדות הקפה הוותיקים של עיר האורות וגילתה אמנים
ימי שבת גשומים הם הזמן הכי כיפי לעמול על כל המתכונים שלא יוצא להכין בדרך כלל.
ארוחות חגיגיות דורשות מנה עיקרית שתעשה רושם על האורחים אבל שלא תתיש את המארחים.
קצת מראדונה והרבה אהבה ונוסטלגיה: ויקטור גלוגר נזכר במטבח הביתי והעשיר של הוריו
הגראן טוריסמו של רפי אהרונוביץ' באיטליה הסתיים ברומא עם חנות ממתקים משובחת,
לא צריך סיבה מיוחדת כדי לבקר בירושלים, מיכל וקסמן מזמינה אתכם לסיור בין דוכני
שמפניה ושוקולדים זה נחמד אבל בשביל ניר צוק הטרטר הוא זה שמעורר את כל החשק. לרגל
עזבו אתכם משטויות - בסופו של דבר, הכי רומנטי זה לחגוג בבית, בסטייל ולאור נרות. | רועי ירושלמי | |
הן הולכות מצוין עם אורז, תפוחי אדמה, על ספגטי וגם בפיתה או לבד - עינה לקח מכינה
הם גדלים פרא בשדות ועונתם מתחילה כעת. חוסאם עבאס יצא לקטוף עלי לשון-פר, הקרויים
לא חייבים לצאת אל השדות כדי לחפש אוכל מקומי, אורי מאיר-צ'יזיק ביקר בביה"ס גאון
היא לא צריכה שתבשלו אותה עד חורמה ולא שתשדכו אותה לגזר. רפי כהן מחזיר לאפונת
הן מוסיפות טוויסט לקפה של אחר-הצהריים ויפתיעו בצבען ובטעמן אורחים שקופצים לביקור
אורי שביט מבקרת את אורנה אגמון ואלה שיין (כלומר: אורנה ואלה) ובמקום ללכת על בטוח
ביועזר, מהמסעדות הטובות בישראל, רוקחים כעת מהפך, עם עיצוב שמח ותפריט וחדש ומוזל
הם נהדרים לספורטאים, מכילים אנרגיה ושום חטיף גרנולה לא שלם בלעדיהם. עובדות על
תאמינו או לא, אפשר לאכול מצוין גם בתחנות דלק. שרית סרדס-טרוטינו עם 15 מסעדות
התייר רפי אהרונוביץ' ממשיך להסתובב באיטליה, השמשית גם בחורף. בין בילויים בספא
השף שהכי כיף לבשל כמוהו חוזר בסופ"ש הקרוב עם טור חדש ומתכונים מופלאים. דקה לפני
מיכל וקסמן עושה כבוד לשקדיה, העץ שהוא הכי ט"ו בשבט שיש, ולפירותיה. מתכונים
חג האילנות עוסק לא רק בנטיעות ובעצים אלא גם באפשרות שיש לנו לצאת לשדות, לקטוף
בין פסח לראש השנה, חולקים ביהדות ספרד כבוד לכל הטוּב שמציע הטבע. מתילדה
Matilda Koén-Sarano eskrive su rekordos del Séder de Tu-Bishvat, con historias
החשש מהתעסקות עם דגים נעלם אצל רותי קינן כאשר היא פגשה בסלמון, המלך הוורדרד של
השקדיה הפורחת מסמלת את בואו הקרב של האביב וכמובן - ט"ו בשבט. אורי מאיר-צ'יזיק
קר וגשום בחוץ ובינינו, לאף אחד כוח לעשות כלום חוץ מלשבת בבית ולרדת על קערה
ימי סערה מוציאים מהים את המיטב: ארז קומרובסקי ביקר בנמל עכו, התאהב בפלמידות
פריז מתמלאת השבוע בניחוח חמאה, עם פתיחתה הרשמית של עונת הקרפים. יפה עירון-קוץ
49 לפנה"ס. יוליוס קיסר שותה אחת לחיי הליגיונרים שלו. שנת 1757. ג'ורג' וושינגטון | איציק שאשו ורם גלבוע, "בלייזר" | |
יונתן רושפלד מתאושש מטראומת הילדות של קלחי התירס העצובים בלונה פארק, מגלה אותו
רפי אהרונוביץ' ברח בשיא החורף לאיטליה. בין ביקור בסופר לקניות במחלקת הסיגרים
תחת כל עץ רענן ברחבי הארץ צצים לאחרונה יצרנים קטנים של שלל מעדנים ומאכלי גורמה.
אתם אולי מכירים אותה בצבע הלבן אבל יש גם כרובית סגולה שעושה למיכל וקסמן טוב על
חציל ממולא, מרק אפונה וקציצות עלי סלק היו רק חלק מהמתכונים המנצחים בתחרות "השף
מי שכבר ניסה יודע שלאפות בבית זה כיף, חסכוני והרבה יותר טעים ובריא מלקנות לחם | תומר כבירי | |
אם אתם מחפשים אתגרים או סתם רוצים לשפר את הטעם של הסלט, אורי מאיר-צ'יזיק יוצא
שמיים אפורים, עננים שחורים ורוחות מקפיאות לא יוכלו על קדירה בשר בבישול ארוך
רותי קינן נזכרת בבתי הכנסת של ילדותה ובריח קוגל החם והמתוק שליווה אותה בביקורי
אייל לביא, אלוף המרקים של הקולינריה הישראלית, מכין לכבוד סוף השבוע 4 קלאסיקות של
השמיים הסוערים לא מנעו מאורי שביט להגיע אל לנמל תל אביב וליהנות מהמתכונים השווים
במקום לגנוב ברזים ולעשות מנגל בסוויטה, הישראלי המכוער שומר היום את כל האנרגיות
אם יש משהו שמחזק את רפי אהרונוביץ' בימים של חלושעס זה אוכל, ואם להיות מדויקים -
עונתן הקצרה של הכמהין השחורות נפתחה בצרפת ולארץ הגיעו פטריות שעולות - תחזיקו חזק | רועי ירושלמי | |
מיכאל כץ מבקש יפה שתתנו צ'אנס בבית לפוקאצ'ה, לחם המסעדות האולטימטיבי והעשיר בשמן
תבשיל של סיר אחד הוא, לרוב, הצלחה אדירה, בעיקר משום שלא צריך לעמוד ליד הסיר
הכנת פאייה בבית מרגישה כמו משימה בלתי אפשרית, אבל מאחורי כל הפוזה מסתתרת מנה
החיפוש אחר תחליפים לויטמינים ומינרלים שיש בבשר הופך לשגרה יומיומית בחייהם של
"קלימרה" בנמל יפו מציעה חלל מקסים, ושילוב מוצלח של טעמי שוק מאגן הים התיכון יחד
הליקוט הוא חלק נכבד מחייו של אורי מאיר-צ'יזיק והוא מנחילו לבנותיו, חבריו ואחרים.
ארז קומרובסקי לוקח את כל מה שיש לגליל להציע בחורף ומכין נזידים עזי טעם וצבע.
שוקולה שו, משקה השוקולד הפריזאי, הוא אחד הדברים המענגים ביותר שאפשר ללגום בעיר
הגולדסטאר - כבודה במקומה מונח. אבל אם שמים אותה שנייה בצד, מגלים עולם שלם של | איציק שאשו ורם גלבוע, "בלייזר" | |
סוף שבוע חורפי הוא הזמן המושלם לעשות היכרות עם אביזרי מטבח שונים ועונתיים. מירי
ליונתן רושפלד נמאס לראות אתכם דוחפים באכזריות תרד לתוך בורקס או סתם לקישים
סיור בין הדוכנים השווים של שוק הכרמל, חלקם חדשים שנפתחו בשנה האחרונה: בר שמן
הם זמינים, מחממים ומהווים את הפתרון המושלם לארוחת ביניים במשרד. עדנה אברמסון
במקום להתכרבל מתחת לשמיכה מיכל וקסמן אוזרת אומץ ויוצאת אל שוק האיכרים לקנות
אחרי ההמבורגרים, הכנפיים והאגז בנדיקט מגיע גם תורן של מנות הגורמה להיכנס לתפריטי | רועי ירושלמי | |
אחת השאלות העיקריות בקרב הצמחונים קשורה לצריכת הברזל שלרוב מגיע מהבשר. נעמי
הם מפשירים מייד, זמינים בכל סופר ומהווים קינוח אלגנטי ושונה. רותי קינן מחזירה
אוכל מקומי משמעו גם בישול בשיטות בישול שכוללות כלי מטבח עתיקים. אורי מאיר-צ'יזיק
אי אפשר להישאר אדישים לטעם העז ולריח המשכר של האניס. חיים כהן מתרפק על זכרונות
אורי שביט חוזרת לסינג לונג, המסעדה שגרמה לה להתאהב באוכל סיני, ומתקבלת בידיים
כל כך הרבה פיתויים, תענוגות ובישולים מובילים בסוף לחדר קטן ומדכא. רפי אהרונוביץ'
פיצה נפוליטנית בשמן עמוק, יין אמרונה בוונטו, נוף רומנטי בלאגו די גארדה ואספרסו
אתם מכירים את כל הקלישאות על חורף ונחמה, ועדיין - מרק טוב משאיר אפילו ציניקנים
אפשר למצוא אותם בחנויות ובשווקים במשך כל השנה, אבל עכשיו כשהם בשיאם מיכל וקסמן
לשתות בירה בפאב זה טוב ויפה, אבל לשתות את התוצר הביתי והמשובח שלך בבית זו כבר
אומרים שארוחת הבוקר היא החשובה ביותר, אבל מה עושים אלה שנמנעים מאכילת ביצים
הוא נחשב ל"פאסט פוד" ישראלי, נדחס לתוך פיתה עמוסה בסלטים, חם ומתפצפץ בפה -
תבשיל ירקות חורפי בטעם קומזיץ הגיח לעולם כשרותי קינן קיבלה לידיה דיסט, כלי חרס
הוא אמנם נחשב למנה צרפתית קלאסית, אך כיום כבר קשה למצוא אחד ראוי בפריז. יפה
הם היו במפעל שמייצר אותה בכמויות מסחריות, בחווה קטנה שבה מוזגים לך אותה ישר | תומר קמרלינג ואיציק שאשו, "בלייזר" | |
שאולוב סיסטרס" ברחוב יד חרוצים בתל אביב הוא מקדש מאפים ועוגות טעים וריחני,
מכינים מראש בשישי ונהנים כל השבת: פסקל פרץ-רובין עם מתכוני קדרות עשירים
הם התחילו את דרכם כתרופות שרקחו רוקחים ונזירים, הגיעו לרחבת המועדונים ובמקרה של
השפעת תקפה גם את רפי אהרונוביץ'. התרופה שלו לחולי: מאכלים עתירי חלבונים, שמחזקים
הוא חריף בחייו ומתוק כמו סוכריה במותו על המחבת או בסיר הטיגון. יונתן רושפלד עושה
רק תתרן יוכל לומר לא ביום חורפי לקוביות נימוחות של בקר, תפוחי אדמה רכים ורוטב
תוהים מה אוכלים אצל איילת הירשמן? לרגל צאת ספרה החדש המתבסס על מתכוני הבית שלה,
בין אם קרירה בסנדוויץ' או חמימה עם קצת חרדל וחמוצים בצד, פסטרמה היא אחד המאכלים
למרות הטעם הנימוח והשימושים המושחתים שלהם במטבח הצרפתי, במפתיע ערמונים הם אוכל
חסל סדר מסעדות שוק ומנות ביזאריות: 2012 מסתמנת כשנת מסעדות השף והאוכל הרציני
חלקי הפנים מכילים חומרים מזינים בדרך-כלל ובעבר היו אלה החלקים הראשונים שנאכלו
מורטן ברטלסן, בחור אופטימי בדרך כלל, נתקף מדי סוף דצמבר בגעגועים עזים הביתה
מזמינים חברים להרמת כוסית ולנשנושים טעימים? רוני לביא מציעה לכם להכין עבורם
מחירי השמפניות ירדו לסביבות ה-200 שקלים וזו סיבה מצוינת לפתוח איתן את 2012 (או
אוכל טבעוני קליל הוא כבר מזמן עניין שבשגרה. אבל מה מכינים כשרוצים להשקיע
עם איזה מבעבע הכי מומלץ לפתוח את השנה החדשה? דקה לפני שעת הש', מילאנו מועדון תל | רועי ירושלמי | |
שמפניירות מאוריגמי, בקבוקי שמפניה שמתחננים שתקשקשו עליהם עם טושים, מים עם
אם אתם רוצים להתחמם כשקר בחוץ כל שעליכם לעשות הוא לחזור אל השורשים העשירים
התפוח, חלק בלתי נפרד מהתפריט הישראלי, בכלל לא מכאן במקור. אורי מאיר-צ'יזיק יוצא
בערב חורפי קריר, אין מחמם ומשמח מיין חם. רועי ירושלמי עם מדריך מהביל וטיפים | רועי ירושלמי | |
לאור חנוכיית שמן זית, מתילדה כהן-סראנו מתרפקת בעברית ובלדינו על זכרונות חג
היא נחשבת לתחליף לבשר בשל הויטמינים והמינרלים שבה, זמן הבישול שלה קצר מזה של
אין תחליף לטיגון הלביבות, כך חושבת רותי קינן, אבל לתפוחי האדמה דווקא יש ולכן היא
אחת הבעיות הגדולות של חג החנוכה הוא הטיגון בשמן עמוק, אורי מאיר-צ'יזיק מסביר על
לערבוב המיוחד של השורשים העיראקיים וההודיים במשפחתה של רינה פושקרנה היו גם | רינה פושקרנה | |
חג החנוכה מביא איתו את הסופגניות והלביבות המטוגנות ואיתן גם עוד כמה קילוגרמים
אחרי האכילה האינסופית בטיול לחו"ל רפי אהרונוביץ' החליט לעשות דיאטה ולהיגמל
מבחר תבשילים יפים, יחודיים וכיפיים שיחממו את הבטן בערבי החורף הקרים ויעשו נעים
רותי קינן מתענגת על נפלאות הגרעין האיראני ועושה בו שימוש לצרכי שלום - מוס פיסטוק
אלפי מטרים מכוסים במרבדי פטריות מכל הסוגים והכל ממש כאן, בישראל. אורי
לא עוד קלילות רעננה ומוגזת, הלאה פריכות יבשה. דצמבר מסמן את פתיחת העונה של בירות
סופו של הטיול הארוך עליו ניצח רפי אהרונוביץ' נחגג בשבוע של שייט גונדולות בין
מה עושים עם בוטנים ובטטות? רותי קינן מעמידה סיר על הכיריים ומכינה מנה שילדים
החלטתם להיות צמחונים אבל מצאתם את עצמכם נוברים בספרי בישול בחיפוש אחר משהו
השנה המקומית מונעת מאורי מאיר-צ'יזיק ללגום מהקפה שהוא אוהב. אחרי חיפושים וטעימות
הן טעימות, קלות להכנה, והכי חשוב - כולם אוהבים אותם. רוני ונציה מפרגנת לנו מתכון
ליקרים ליטאיים, פיצות ופסטה מאיטליה, חמאת עילית צרפתית כשרה למהדרין והדונאט | רועי ירושלמי | |
יום ספונטני בירושלים הפגיש את רפי אהרונוביץ' עם נפלאות שוק מחנה יהודה, שלל
אתם מכירים אותה בעיקר בתור החצי השני של החומוס או כעוגיות מתוקות, אבל דרור ינאי
לחם שיפון הוא דחוס ומשביע ומתאים מאד לכריכים עמוסים בממרחים בשלל טעמים. רוצים | רמי קרדי | |
חשבתם שאתם שולטים באמנות הכנת הסלט הישראלי? תחשבו שוב. בין שבירת סטריאוטיפים על
הם צבעוניים, צורתם מיוחדת ולא ברור את מי הם משמחים יותר - את ההורים או את
מה עושה טבעונית טרייה ומצוננת, שמבינה שמרק העוף האגדי של אמא שלה נשאר מחוץ
תאונה מסתורית פגעה באספקת העראק האהוב של "עלית העראק". ליבי שפרלינג שופכת אור על
אוהבים את פיתות הזעתר החצויות שמוכרים בשווקים? תומר כבירי משדרג את חטיף הרחוב | תומר כבירי | |
נעמי אופנהיימר ויוליה סוקולוב רוצות שתוציאו את הקשיו מקערת הפיצוחים ותעבירו אותו | נעמי אופנהיימר ויוליה סוקולוב | |
מה שמתחיל כדייסת קמח תירס פשוטה יכול להסתיים ביצירת אמנות קולינרית הדורה: רותי
במסעו אל המקומי והמזין, אורי מאיר-צ'יזיק מתמקד השבוע ברמב"ם ובתובנותיו על אוכל
אחרי איטליה, רפי אהרונוביץ' מגיע בטיולו לאוסטריה ההררית. בין הרים ונופים בסגנון
לרגל חגיגות הבוז'ולה, ליבי שפרלינג ממליצה על 10 יינות לא פראיירים, צעירים
במקום להתעסק עם התפחות ורידודים של בצקי עלים, תומר כבירי מציע ללכת על אחיו | תומר כבירי | |
פעם, אם הייתם מגישים לתוניסאי ארוחה צמחונית, הייתם בסכנה. אבל דרור ינאי לקח על
הוא כתום, סתווי ואחד המאכלים המזוהים והאהובים במטבח האמריקני. רותי קינן עושה
אורי מאיר-צ'יזיק נורא אוהב חומוס. אבל איך אוכלים חומוס מקומי כשאין בנמצא טחינה
החופשה של רפי אהרונוביץ' ממשיכה עם שייט בים האדריאטי וטעימות אינסופיות של מאכלים
באופן פלאי, אוכל פשוט כמעט תמיד גם מאד טעים. רותי קינן חזרה מאירלנד עם מתכון למי
סומלייה 2011, תערוכת היין החשובה בישראל, מתמקמת השנה בהיכל נוקיה ונהנית מיותר | אלעד רובינשטיין | |
״קרפצ׳יו בר״ נכנסו לספר השיאים של גינס עם הקרפצ׳יו הגדול בעולם. יצאנו לבדוק איך | סיון רביב | |
המטבח ההודי מכיל שפע של מנות מזינות וססגוניות ללא בשר ואין זה פלא שהצמחונים
בניגוד לדעה הרווחת בארץ, מקורו של הקרפיון הוא לא באמבטיה של סבתא פולנייה אלא
מהסולת, חיטה שטחונה גס, מאד קל להכין לחם, מאפים מענגים וכמובן - קוסקוס. אורי
כמו שהם באים - הם גם תמיד הולכים. מירי צל דונטי מתאוננת על הקלות שבה אורחיה
לצרפתים יש את בורגון, לספרדים את ריוחה ועכשיו גם בישראל מתחילים לעגן אזורי יין.
החיים מספיק קשים גם בלי מיקסר. ז׳וליאן הרמיט, מומחה הלחם של ארקפה, מכין באופן | סיון רביב | |
טעמו מזכיר חרשף ושמו משייך אותו לבירת ישראל. אך הארטישוק הירושלמי אינו ארטישוק
חג ההאלווין שמתקיים היום סובב מבחינת קולינארית סביב דלעת על סוגיה. הכנו עבורכם 3
עם תום החגים, רפי אהרונוביץ עוזב את הכל מאחור ונוסע לטיול טעים במיוחד באירופה
אלפי שנים גדלות באזורנו קטניות כעדשים, אפונה וחומוס. אורי מאיר-צ'יזיק ממליץ לכם
קשה לעמוד בפניהם, יש להם מרקם קרמי, מראה מעוגל, הם מדיפים ניחוחות של שוקולד,
מתוקים יכולים לעזור לנו להתחיל את היום עם חיוך על הפנים ורוח במפרשים. האנטי שף | אור ברנע | |
כך טסתי מאפס למאה ועברתי צד: איך הפכתי ממבקרת מסעדות ועיתונאית אוכל גרגרנית
משקה המלכים או משקה התחמנים - איך שלא תקראו לו, הפורט הוא המשקה הכי מפוספס בארון
אצה עבורכם היא רק שם נרדף לסושי? חבל. אורנה סמלסון מפצירה בכם לתת צ'אנס לאצה גם
הם התחילו באיטליה והיום הם גורמים לאנשים בכל העולם לזנוח את הפאסט פוד ולעבור
כרמי ישראל יושבים בפינות החן היפות ביותר בארץ, מהצפון ועד הנגב. ליבי שפרלינג
צחי בוקששתר משדך למנפנפים בחג את הפיקאנייה, נתח עסיסי ומשתלם, שלא בכדי אהוב מאד | אלעד רובינשטיין | |
העמסתם את המנגל, בחרתם את היעד והאוכל כבר מוכן. מה עם קינוח או משהו מפנק לארוחת
המטבח הארצישראלי מורכב מאוסף של מנות אזוריות שהתאגדו לתפריט מקומי. תום סיון
באירופה הם נחשבים למעדן ונצרכים בשלל צורות ומרקמים. רותי קינן מנצלת את היצע
שומשום היה אחד מהגידולים העיקריים בארץ ישראל, אך כיום אין כמעט ייצור מקומי שלו.
רימונים, דבש ותפוחים הם לא רק מכוכבי הסוכה ותקופת החגים, אלא גם אחלה של חומרי
עם קצת יצירתיות ורצון טוב, אפשר לוותר על השימוש בביצים אפילו בחביתת ירק. ליאורה
אכלתם פעם תמר בשל הישר מהעץ? אורי מאיר-צ'יזיק מחליט להכיר לכם 8 יצרני מזון
ביננשטיק ("עקיצת הדבורה") היא עוגה גרמנית מרשימה ויפיפייה. אך אליה ועקיצה בה:
סיפור זה בא ללמדנו שחשיבותו של יום הכיפורים אינה רק בבקשת הסליחה, אלא גם בהדגשת
במשך סופ"ש ארוך אחד, תושבי הכפר הערבי-נוצרי טייבה שוכחים מתלאות החיים וחוגגים את
שמועות רבות נפוצו אודות פולי הסויה - מהיותם תחליף מצוין לבשר ועד לדאגה
אוכל טעים זה טוב ויפה, אבל מה לגבי הכוונה, ההשקעה ותשומת הלב של מי שמכין אותו?
עזבו אתכם מגפילטע פיש ותפוח בדבש. לרגל פתיחת עונת הקרמבואים (וסתם כי עוגת דבש זה | אור ברנע | |
לא כל דבש מקומי הוא אכן מקומי. אורי מאיר-צ'יזיק חושף את הסוד של חברות הדבש
בין אם כמתנה לחג או כצ'ופר לעצמכם, תמיד כיף להצטייד באביזר חדש ומגניב למטבח.
אומרים שמה ששותים בראש השנה, שותים אחר כך כל השנה. ליבי שפרלינג מצדדת באמרה הזו
רפי אהרונוביץ' מפציר בכם לוותר על העבודה הקשה בערב החג ולהכין את הרוב מראש. הנה
השף אביב צ'פניצקי מוכיח שצמחונים לא צריכים לסבול בערב החג מול שולחן עמוס מטעמים
דווקא החלמון שהתרגלנו לחשוש ממנו הוא זה שמזין בביצה, עם ריכוז משובח של חומצות
אילו תבשילי קדירה אוכלים בטנג'יר? מה יש ברוטב חמוץ-מתוק שמגיע היישר סרייבו? ומה
אלומה בליליוס מודה שמעולם לא פגשה בבצק כל כך נימוח כמו זה שיש במתכון המצורף,
ביקור קצר בצפון הניב ארוחות עמוסות כל-טוב וחוויות משפחתיות שרפי אהרונוביץ' היה
רשמית ספטמבר נחשב כבר לתחילת הסתיו, אך חמסיני סוף הקיץ עדיין לא אמרו את המילה
אורי מאיר-צ'יזיק חשב שלא יצליח להשיג מלח מקומי טבעי, אך גילה להפתעתו שדות שלמים
ליבי שפרלינג מבקשת מכם לשים בצד את הבירה הקבועה שלכם ולהתנסות באחת מ-200 הבירות
עוגה קיצית, מרעננת ונאה שמצטיינת במרקם רך, לח ונעים הודות לשני התפוזים השלמים
מאכלים עולמיים רבים עשו עלייה והגיעו אל הצלחת הישראלית, אבל יש כאלה שנשארו
הטורקים הדירו את מנות החזיר מצלחותיהם של העברים ונראה שאין זמן מתאים יותר מעכשיו
המטבח ההודי חביב על הצמחונים משום שכמות הבשר המוגשת בו היא מועטה, אם בכלל. מדור
ערוגות מגוונות ויפיפיות מחליפות את מקומן של החלקות החד-גידוליות ברחבי הארץ. אורי
למי יש זמן או כוח להכין מדי ערב ארוחה לילדים? בטח שלא למישל דור, אבא במשרה מלאה | מישל דור | |
הם שמחים להתערבב עם כל רוטב ותוספת - כאלה הם דפי הלזניה שמהווים בסיס לארוחה
שנה אחרי שליקטו עשבים יחדיו, ביקר אורי מאיר צ'יזיק את השפים של מסעדת "שקוף", טעם
האם מותר לאחסן בצל במקרר? האם יש הבדל בין טעם הבצל בקיץ לטעמו בחורף? יעל גרטי
אם אתם מחפשים דרך לעודד את הילדים, רגע לפני שחוזרים אל בית הספר, אורן בקר מציע
מדוע חשוב לשמור על סכינים מושחזות, באילו אביזרים הכי כדאי להשתמש בבית כדי לשמור
עוגיות הן בדרך כלל שם נרדף למשהו מתוק, אבל אפשר גם אחרת. אלומה בליליוס מכינה
הם מלאים בקסם, נינוחים ומכילים מבחר מרשים של יינות מעולים. ליבי שפרלינג מכתירה
הבעיה הכי גדולה שיכולה לצוץ כשיוצאים לפיקניק או הולכים לים היא שלא יהיה על מה
את עלי הבצק הוא מחליף בעוגה, את הבשר בגלידה ואת הגבינה בסירופ שוקולד. קוראים לזה | אור ברנע | |
הצמחונים מכירים את הפטריות כתחליף מצוין לבשר בשל היכולת שלהן להפוך לעסיסיות
שתייה קרה ביום קיץ חם יכולה להועיל, לעיתים, יותר ממשב רוח מהמזגן. אורי
הפעם אין צורך בתנור ואפייה שהופכת את מזג האוויר, החם ממילא, לבלתי נסבל. אורן בקר
מנגו הוא ללא ספק אחד מפירות הקיץ המשמחים ביותר. לרגל עונתו הקצרה, המעריצה אלומה
מה זו סכין שף, למה סכיני הגבינה מחוררות ומדוע לעזאזל צריך סכין מיוחדת לרוסטביף?
כמעט מתבקש לפתוח בקבוק יין טוב בארוחת הערב הרומנטית של חג האהבה. אבל איזה יין
אין דרך טובה יותר לבטא אהבה מאשר ארוחה צרפתית לאור נרות - אוכל מושקע, עשיר
קציצות הן מסוג המנות שמאפשרות לנו לשלב מרכיבים שונים, גם אם זה נשמע מוזר, וליצור
אילו מזונות מומלץ לצרוך ומאילו כדאי להימנע? פירות על בטן מלאה או ריקה? אורי
אם לא אכפת לכם לעמוד במטבח ולבשל, רותי קינן מציעה לכם מתכון לעלי כרוב ממולאים
איך יוצרים עוגיות בצורת ריבוע או משולש? מה זה לעזאזל אקדח עוגיות? למה צריך במטבח
מאז ימי הסכין הרב תכליתית ששימשה את הסבתות שלנו לכל מטרה, עברו מים רבים בנחלים.
אבא של אלומה משוגע על נתח פרגית ונהנה ממנה כמעט בכל ארוחה, כל שבוע. מה עושים
אפשר לאכול אותו חם מהתנור, אפשר לפתוח ולמרוח בפנים מה שרוצים, בכל מקרה הבייגלה | תומר כבירי | |
עוגת גבינה בגרסה שונה עם גבינת ריקוטה שמשתלבת נהדר עם צנוברים והופכת את העוגה
פלאפל ללא טיגון, עוגה ללא ביצים וקרקרים ללא קמח - נראה לכם מדע בדיוני? פיליס
בלי רטבים לוהטים, בלי מרכיבים מכבידים - הפסטה של הקיץ עוברת למי קרח אחרי הבישול
הזיעה, החום והמעלות שעולות לא משפיעות יותר על רפי אהרונוביץ', ששקוע בחלומות על
מה הקשר בין צבעו האדום של הליצ'י לריסוס שעוברים פירות ארצנו? האם יש אפשרות
במיה מוגדרת מתוך ניגודים- או שאוהבים או לא, או שיודעים להכין או שלא. רותי קינן,
יעל גרטי בדקה שיטות אפייה, תחקרה קונדיטורים וערבבה הררי חמאה, קמח וסוכר - כדי
החופש הגדול בעיצומו, וזה הזמן להיכנס איתם למטבח ולצאת משם עם אוכל שהם אוהבים.
לא קלים חייה של טבחית מקצועית כאלומה בליליוס שלמרות האוכל הרב מסביבה מוצאת את
מחצית מהחופש הגדול עברה, הקייטנות הסתיימו והילדים ואתם מחפשים רעיונות לפעילויות.
איך יודעים לאיזו טמפ' הגיע התנור לפני שמכניסים את העוגה? מה ההבדל בין אפשרויות | תומר כבירי | |
מלחמות ומהפכות משנות לא רק את פני הממשל אלא גם את הטעמים במטבח המקורי. אביב
האוכל הוא החלק הארי בחייו של רפי אהרונוביץ' ולא חסרים סיפורים משעשעים שגורמים
החיבור המושלם לטבע המקומי מתרחש כשאנחנו קוטפים ואוכלים את התוצרת ישירות, בלי
דגים הם פתרון מעולה למנה ראשונה או עיקרית מהירת הכנה ולא כבדה. רותי קינן מטגנת
סנדוויץ' לא חייב להיות מורכב משתי פרוסות לחם. אלומה בליליוס מכינה "כמו כריך"
העובדה שגם בשיא הקיץ אפשר להשיג תפוזים היא סיבה מצוינת להכין דווקא עכשיו מאפינס
פיצה איטלקית מורכבת מבצק רך ודק, ציפוי של רוטב עגבניות ומוצרלה, והמון אהבה. השף | מור אלזון | |
אם נשפוט את הפרי הבא על פי שמו, נניח מיד שמדובר בתמר מתקתק שמגיע מהודו, אבל
נאבקים במשקל? לרפי אהרונוביץ' יש כמה עצות בשבילכם: אל תגיעו שבעים לארוחה, אל
המסע אחר שורשי האוכל המקומי באנגליה נמשך ומוביל את אורי מאיר-צ'יזיק אל שוקי
החופש הגיע כמעט למחציתו ולילדים נגמרה התעסוקה. רותי קינן מזמינה אתכם להכניס את
אם אתם מעדיפים את הפיתות שלכם חמות ופריכות ולא מהמיקרוגל, תומר כבירי שמח ללמד | תומר כבירי | |
הביצים ומוצרי החלב הם, לרוב, מהמרכיבים העיקריים בפשטידות וקישים, מה יעשו אלה
לכבוד עונת הפסיפלורה, שהחלה בימים אלה ממש, יעל גרטי מביאה מתכון לעוגת מיץ
אם תשאלו ישראלי מהו אוכל מקומי, ודאי יענה לכם חומוס או פלאפל. ואם תשאלו אנגלי?
עוגת היער השחור הביאה לעולם את השילוב המושלם של שוקולד, דובדבנים וקצפת - אבל
היפנים שותים לחיים עם סאקי, היוונים מרימים כוסית אוזו, הישראלים שותים מהחבית
אומרים שפירות טובים לבריאות, אורן בקר שמע שגם הקינמון כזה ולכן החליט לשלב את
יש כאלה שלא אוכלים אצות כי יש להן רגשות, ויש כאלה שיאכלו בשמחה דגים. יש כאלה שלא
כיאה לחובב נוסטלגיה ששומר את הגופייה הכחולה מהתיכון, במטרה ללבוש אותה שוב כמובן,
לכאורה אין בעיה להשיג דגים מקומיים: הולכים לים, זורקים חכה ומחכים. אורי
יש מאכלים חובקי עולם שבכל מקום מכינים אותם כמעט באותה הדרך אבל קוראים להם בשם
החום והלחות החזירו למטבח של אלומה בליליוס את תפריט הקיץ. היום היא מציעה לכם
ככל שהימים הופכים ליותר חמים כך הולך ופוחת החשק לעמוד במטבח ולאפות עוגות, אורן
בחודשים האחרונים הושקו במקומותינו מספר רב של יינות ישראליים חדשים. רובם אדומים,
ביסקוטי או קנטונצ'יני? לא חשוב איך תקראו להן, יעל גרטי מזמינה אתכם להכין עוגיות
החלטתם לחשוף את החברים והמשפחה למאכלים צמחוניים שישנו את אופן ההסתכלות שלהם
בתריסים מוגפים ומזגן שפועל בכל הכוח קיבל רפי אהרונוביץ' את פני הקיץ, את החברים
אורי מאיר-צ'יזיק העמיד בפני יגאל, חברו האופה, אתגר אמיתי: לאפות עוגה מחומרים
אחרי 40 שנה בעסק, ברכה שמואלי כבר לא שואלת אותך מה לשים בסנדוויץ'. ככה זה כשיש | מישל דור | |
לחות ומזג אוויר לוהט לא מתיישבים טוב עם סירים על האש ומנות חמות. רותי קינן
כדי לחוות על בשרה את שחווים חולי הצליאק, גזרה יעל גרטי על עצמה שבוע נטול גלוטן.
רבים חושבים שקינוח פרווה הוא חסר טעם או בעל טעם לוואי לא נעים, אבל אלומה בליליוס
האמריקנים חוגגים את יום העצמאות עם כמה מהמאכלים המסורתיים שלהם ליום זה, אורן בקר
הילדים רוצים משהו מתוק וקר? רועי בן יוסף והילה הוכמן מכינים גלידת יוגורט וסורבה | רועי בן יוסף | |
רגע לפני שאתם מתחילים לרדת על הצמחונים לועסי העשב - תנו לכרם אביטל להראות לכם
"ברדיטה" בשוק הפשפשים היא המשך מוצלח לקאמבק של דיטה בורשטיין המיתולוגית, אמיר
חג השבועות כבר נשכח מכולנו, אבל רפי אהרונוביץ' טרם שכח את חווית החג שזימנו לו
הלחם לא היה מרכיב קבוע בתפריט של אורי מאיר-צ'יזיק לפני שהחל בשנה המקומית שלו,
אם יצא לכם חזה עוף יבש וחסר טעם לרותי קינן יש את הפיתרון בשבילכם, בשלו אותו
הצליל של פצפוץ הבצק בפה עושה את זה לאלומה בליליוס, אולי בגלל זה היא מכורה לבצק
ישראל היא המדינה השנייה בעולם בצריכת וודקה לנפש. ליבי שפרלינג יצאה לבדוק למה זה
סוף השבוע הגיע, הוזמנתם לארוחת שישי אצל חברים או עם המשפחה ומכם ביקשו להכין
הכנת מקרונים נחשבת למסובכת ולכן גם בקורס הקונדיטוריה שעברה נטלי לוין הוחלט
מתחשק לכם להכין עוגת קפה משגעת? יחסית לעוגה בחושה, יש כאן קצת עבודה, אבל יעל
כדי שמתכון ייחשב מוצלח הוא צריך להיות קל, או לפחות כזה שאם נשקיע בו הוא יפצה | אורלי פלאי ברונשטיין ומיכל מוזס | |
הוא נחשב לבעל סגולות המאפשרות, בין היתר, להתמודד עם גמילה מעישון וגם לחזק את
שוב ארז הוא את הגברת ויצא לסוף שבוע של אוכל ואווירה באזור מג'דל שאמס, כמובן שבכל
אם העוף שלכם גדל כאן בארץ זה אומר שהוא בהכרח טוב יותר? אורי מאיר-צ'יזיק מודיע
נמאס לכם ממתכונים ארוכים לעוגות? מחפשים משהו מתוק שכולם אוהבים וממש קל להכין?
את העוגה הזאת לא תמצאו בשום קונדיטוריה ובשום בית טורקי אסלי - אלומה בליליוס
נכון, כדי לרדד בצק אפשר להשתמש גם במקל של מטאטא. אבל אם רוצים לעשות את העבודה
כמה מחבתות אתם מחזיקים בארון? כמה פעמים השתמשתם בכולן? בני סיידא מחזיר את הכבוד
ילדים אוהבים שניצל, אבל לרוב יעדיפו לוותר על הירקות שלידו. לשף חגי אברהמי יש | רועי בן יוסף | |
איזה מזל שהטעם שלנו באוכל משתנה, נטלי לוין גילתה לאחרונה את הטחינה ויחד איתה את
מדי שנה לקראת הקיץ פורצים אל חיינו בסערה שלל מותגי אלכוהול חדשים בארץ. ליבי
הסוד למנגל מוצלח הוא במרינדה: יין אדום, רוטב ברביקיו, חמאת בוטנים או שום-לימון,
ניחוחות הבשר וזיכרונות עבר משיפודיות שכונתיות הביאו את רפי אהרונוביץ' לבקר בשתי
אם תתבקשו לתאר במילה אחת את הבמיה ודאי תבחרו בצמיגית, אבל אורי מאיר-צ'יזיק חושב
כבר שנים שחיים בוקובזה מכין את הסנדוויץ' הטוניסאי בדיוק כמו שאמא שלו לימדה אותו. | מישל דור | |
המקרר מתפנה אט-אט מהגבינות והבשר תופס את מקומן. רותי קינן מתחילה בהדרגה את החזרה
ארוחת החג עברה ויחד איתה הסתיימה חגיגת הגבינות. למי שהתגעגע לעוף אבל עדיין לא | רינה פושקרנה | |
החשק העז למתוק יכול למצוא בקלות את התשובה לבעיה בעוגת מוס השוקולד טראפלס והגרנד
מה ההבדל בין קוסקוס לסולת, מה זה בדיוק בורגול, איך מבשלים חיטה מלאה ומה לכל
אמנם שבועות הוא חג של גבינות, אבל מי שמעדיף את ארוחה שלו בשרית מוזמן להכין יחד | סבינה ולדמן | |
סלינו מלאים בביכורים, ראשינו עטורים ומטבחנו עמוס במטעמים. מדור שני צמחוני מצטרף
כללי המשחק של האוכל המקומי משתנים כשאורי מאיר-צ'יזיק מגיע אל מדפי מוצרי החלב.
הוא ורוד וטעמו חמוץ וסיבי אבל בכל זאת הוא נחשב כמרכיב עיקרי בקינוחים. רותי קינן
לכבוד חג השבועות יעל גרטי יצקה תועפות של שמנת מתוקה לסירים, בחשה ולחשה, כדי
עדיין מתלבטים מה להכין לשבועות? טרם בחרתם את העוגה שתכינו לארוחה? אולי ארבעת
פירוש המילה גראטן הוא מוקרם, משמע אפוי עד לקבלת מראה זהוב. סבינה ולדמן מכינה | סבינה ולדמן | |
יש בה את כל מה שצריך קינוח משובח: בישקוטים פריכים, גבינת מסקרפונה עשירה, אספרסו
חג השבועות תמיד היה חג של מסורות בבית משפחתה של אלומה בליליוס, הפעם היא נזכרת
האהבה לשני הטעמים הדומיננטיים של הפיסטוק והלימון, וכמובן העובדה שכרגע עוגות
איך מכינים קינוח שיש בו המון דברים טעימים אבל בלי להעמיס יותר מדי טעמים? מכינים | סבינה ולדמן | |
אתם מעדיפים את הגבינות שלכם עם יין טוב בלי תוספות מיותרות של מאפים, ליבי שפרלינג
הצבע הלבן שולט בחג השבועות, אבל לא חייבים להשתמש במוצרי חלב כדי ליהנות. לרגל חג
חיפוש וליקוט צמחי בר למאכל מתקשר לשדות פתוחים ומרחבים ירוקים, אבל מסתבר שגם בעיר
אחרי שהתרוצץ במקומות שונים חוזר מישל דור לתל אביב ואל הסנדוויצ'ים, הפעם הוא פוגש | מישל דור | |
אחת מעוגות הגבינה הפשוטות להכנה שיש כיום היתה גם העוגה המנצחת בבית ילדותה של
ממש עכשיו אפשר למצוא את השקדים הירוקים הטריים בכל מקום - בשוק, על אם הדרך וגם | טלי פרידמן | |
רוצים לשדרג את עוגת הגבינה המוכרת והאהובה לשבועות? הוסיפו לה בסיס בראוניז, מוס
הילדים מאוהבים בשניצל התעשייתי שיוצא מהפריזר אל המיקרו? יש פיתרון. רועי בן יוסף | רועי בן יוסף | |
הקיץ מתקרב ואיתו גם סיום שנת הלימודים האקדמית שמביאה עמה עבודות, מבחנים והמון
מחפשים קינוח מקורי וחגיגי לארוחת חג השבועות? סבינה ולדמן מסבירה איך מכינים | סבינה ולדמן | |
מי חשב בכלל שאפשר לאכול סרפד, הרי כולם יודעים שהוא עוקצני עד כאב והצריבה שהוא
נישא על גלי האופוריה מההופעה של "סגול כהה", ועל ניחוחות של אוכל שלא הספיק לאכול,
ירקות ודגנים זה נחמד, אבל גם מי שלוקח על עצמו אתגר כמו השנה המקומית צריך מדי פעם
קיש אפשר לקמבן מכל מה שיש במטבח, בעיקר כשאפשר להשתמש בבצק מוכן מראש. רותי קינן
אין זכר למדורה אבל נשארו המון תפוחי אדמה? נירה רוסו וישראל אהרוני מגישים לכם
מתי מכניסים את תפוחי האדמה למדורה? כמה שכבות של נייר כסף צריך? האם אפשר להוסיף | רפי ברבירו | |
בצק פריך מוצלח הוא הבסיס לקיש או טארט נימוחים וטעימים. אלומה בליליוס חיפשה את
שבבי השקדים מעניקים להן מראה של תחרה, וקליפות ההדרים תורמות את הטעם המתוחכם.
קשה מאוד להגדיר מהי בדיוק "חמארה", אבל כשנכנסים לאחת, יודעים שזה זה. ליבי
לכל אחד מאיתנו יש התמכרות אישית - יש כאלו שמסתירים אותה ויש שפשוט לא יכולים.
החשש מהתעסקות בבצק שמצריך בישול וערבוב גרם לדנה אלמוסני להימנע מהכנת בצק רבוך.
ביום העצמאות האחרון ראיתם איך כולם סביבכם זוללים המבורגר עשוי בשר בעוד אתם | ynet | |
שאלות של אוכל הן קיומיות עבור רפי אהרונוביץ', אבל אחרי אותו סוף שבוע ארור, השאלה
החיטה התרבותית אמנם נולדה כאן, אבל אם תרצו לרכוש לחם מקומי - תישארו רעבים. אז
נתקעתם באשדוד והבטן מקרקרת? מישל דור בדק איפה יש את התור הכי ארוך וגילה את | מישל דור | |
המדורות, תפוחי האדמה באש ומסיבות הכיתה הם רק חלק ממנהגי ל"ג עומר. רותי קינן
מה זה משנה אם אופים את העוגה בתבנית נירוסטה או בחד-פעמית? ובכן, מסתבר שזה משנה
לא צריך לסבול כדי להכין עוגיות טעימות ונימוחות, אורן בקר מביא מתכון קליל שיש בו
מי אמר שפסטה צריכה לבוא עם רוטב מלוח ובתור ארוחה חמה? אלומה בליליוס חיפשה קינוח
הממתק האהוב על רועי בן יוסף בילדותו היה הלֶדֶר שהיתה מכינה סבתו מכל פרי שזז - | רועי בן יוסף | |
זיכרונות מטיול לאיטליה הרומנטית גרמו לנטלי לוין להתגעגע לפיסטוקים - אז היא הכינה
יום העצמאות הוא יום חגו של הבשר, אבל אצל רפי אהרונוביץ' כל יום הוא חגיגה בשרית,
שימו על הגריל גם סיר ותוכלו להפוך קציצות, עגבניות ובצלים חרוכים לתבשיל מפנק עם | סבינה ולדמן | |
אמנם יום העצמאות הוא סמל לבשר על האש, אבל הצמחונים שביניכם לא צריכים לעמוד בצד
הרוטב הוא הדבר החשוב במתכון הבא ולא צריך כלים מיוחדים או כיריים משוכללות - השפית | סבינה ולדמן | |
החיפוש אחר חטיפים מקומיים נתקל בקשיים כשאורי מאיר-צ'יזיק הבין שאין הרבה כאלה.
נכון שקל יותר לקנות אותו מוכן, אבל כשמכינים חומוס ביתי מרוויחים גם בריאות וגם
כשעושים בשר על האש תמיד צריך קצת ירקות ליד. ניסים זיו זורק פלפלים בכל מיני צבעים | ניסים זיו | |
אם על האש בשבילכם זה גריל פחמים חד פעמי מתחנת הדלק ועיתון של אתמול לנפנוף, אולי
עם קצת השקעה מראש, תוכלו להשתמש בגריל שלכם כדי להגיש מנה כמו במסעדה: נתחי | סבינה ולדמן | |
מצ'עמם לכם עם המנגל הישראלי? סבינה ולדמן לא מוותרת על הקבב, אבל מחליפה את הפיתה | סבינה ולדמן | |
קבעתם מיקום למשימת המנגל, ביצעם חלוקת עבודה וקניות, וכל שנותר הוא להחליט איזה
רגע לפני מתקפת הבשר של יום העצמאות, אלומה בליליוס ממשיכה עם אוכל רגוע ומגישה
מתכננים את המנגל של יום העצמאות ומחפשים קינוח שיהיה גם מפנק וגם נוח לנשיאה או
השפית סבינה ולדמן משקיעה במה שליד ההמבורגר ומכינה תוספת חמה של תפוחי אדמה עם תרד | סבינה ולדמן | |
מחממים כבר את הגחלים? השף יואב בלימן מציע שהפעם לא תשימו את הדג על האש, אלא | יואב בלימן | |
ספר האפייה החדש של הקונדיטור בן עמי ברתיני-שביט ישמח אופים מתחילים, אבל לא מציע
מצד אחד, כבד אווז תמיד משדר יוקרה ועושה הרבה רושם. מצד שני, חבל להשאיר אותו רק | ניסים זיו | |
קל לחבר בין אוכל לאסתטיקה ובין עיצוב לאווירה, וזה בדיוק מה שעושה דפנה שני בספרה
בזמן שאחרים עוד עמלו במטבח, רותי קינן שהכינה הכל מראש, בחרה לגשת למניקוריסטית
נכון שבכל סופר אפשר למצוא היום ירקות ופירות אורגניים שגדלים ממש פה, אבל אורי
האהבה למעורב ירושלמי כבר מזמן חצתה את חומות העיר. מישל דור עלה לרגל לאחד המוסדות | מישל דור | |
אפייה מושלמת מצריכה דיוק, ריכוז והקפדה על פרטים, אבל היא יכולה להיות גם כיף.
עם בטן מלאה במצות ומחשבות על האוכל שאמור להגיע עם החגים הבאים בתור, החליטה אלומה
הזיכרונות מפסח עוד טריים - העמידה האינסופית מול הסירים והמחבתות וכמויות האוכל
אם מישהו נזקק להוכחה סופית שארז קומרובסקי הטמיע לחלוטין את זהותו הגלילית החדשה,
עוגיות סנדוויץ' הן שילוב מנצח - גם טעימות, גם יפות וגם לא מסובכות להכנה. נטלי
הקניילדך עוד לא הספיקו להתעכל וכבר מתחילות ההכנות לערב הכי מתוק שחוגג את החזרה
אין ספק, רק המרוקאים יודעים איך מקנחים פסח כהלכתו - עם הרבה קמח והרבה מתוק. לא | אלעד רובינשטיין | |
כשאוכלים אוכל מקומי חייבים ללמוד ליהנות ממאכלים טריים כל עוד הם בעונתם, ואז
שני דברים מאתגרים הורים בחול המועד: למצוא עיסוק לילדים ולמצוא נשנוש מתוק. רותי
מסתבר שכן. טלי פרידמן מביאה מהשוק דג ברמונדי, מצרפת אליו ארטישוקים, פול ואפונה | טלי פרידמן | |
אחרי ליל הסדר שהעמיס על הבטן אינספור מנות וקינוח מתוק-מתוק, הגיע הזמן להתרענן עם
הלכתם על שוקולד בחג הראשון? נטלי לוין מציעה לכם להכין לחג השני קינוח מרשים
אומרים שילדים הכי אוהבים לאכול שוקולד, לכן רועי בן יוסף מזמין את מוריה אגמון ואת | רועי בן יוסף | |
חוששים ששוב לא תהיה מנה צמחונית בסדר? חן ויינשטיין מציעה לכם מנות על בסיס קינואה
טלי פרידמן בסך הכל התכוונה לקנות אגוזים בשוק, אבל כשבעל הדוכן סיפר לה על מתכון | טלי פרידמן | |
תפוחי האדמה הם מרכיב חשוב בתפריט הפסח, רותי קינן החליטה להוסיף אפונה וגזר
עדיין לא החלטתם מה למנה עיקרית בליל הסדר? השפית טלי פרידמן מציעה לכם לאמץ את | טלי פרידמן | |
אם גם אתם מאלה שכבר מתחילת הארוחה מחכים לקינוח, אלומה בליליוס מציעה לכם עוגת
רוצים המלצה שווה ליין טוב לחג? קבלו את הבחירה של 6 אוצרי יין במסעדות נחשבות -
מתכננים להכין דגים לליל הסדר? רגע לפני שאתם הולכים לסופר או לשוק, השף אורן גירון | ynet | |
מירי צל דונטי סוקרת אביזרי בישול ואפייה שכולם כל כך צבעוניים ומשמחים שפשוט קשה
לכבוד פסח הקרב ובא, יעל גרטי מזמינה אתכם להכין עוגת שוקולד בחושה עם שוקו-צ'יפס:
סבתא פרומה העבירה לנכדה, השף שמיל הולנד, לא רק את הזכרונות ממולדתה פולין, אלא גם
כולם יודעים שלאגוזים יש חלק נכבד בחג הפסח. הצמחונים ירוויחו מהמסורת הזאת ארוחה
השום הטרי הוא אחד מאהבותיו הגדולות של רפי אהרונוביץ' אז הוא קונה מלוא הסל בשוק
סמלי האביב כוללים את חג הפסח, מזג אוויר המשוגע, הפריחה המהממת וגם את הפול. רגע
אם אתם נמנים על העדה אשכנזית אתם ודאי מודעים לבעייתיות שמביא איתו חג הפסח -
קליל, מהיר ולא כבד מדי - אלו רק חלק מהתכונות הנפלאות של הבישול הים תיכוני. אבנר
שולחן חג הפסח הוא מתכון בטוח לערבוב מנות מכל העדות - החל מגפילטעפיש פולני ועד
זה הזמן למצוא חבר עם גפן בחצר ולשכנע אותו שיקטוף לכם כמה עלים יפים ורעננים. למה? | רועי בן יוסף | |
הגשם חזר עם בוא האביב ואין דרך מושלמת מלחגוג את הממטרים שיורדים עם עוגת תפוזים
שלא באשמתן, אטריות המקרוני נתפסות כמאכל לילדים בלבד, עם קטשופ וגבינה צהובה. יעל
נס על חלב? אל תעליבו אותם. תפסנו את המועמדים הסופיים באליפות הבָּריסטָה הישראלית | רפי ברבירו | |
בספר הבישול החדש שלה החליטה שי-לי ליפא לקחת על עצמה אתגר גדול - לרכז יחדיו את
הגשם שב אלינו למסיבת פרידה אחרונה והביא איתו עוד הזדמנות ליהנות מתבשיל גולאש | נלי קרפנר | |
ברד לא ירד בדרום ספרד, אבל הרבה גשם דווקא כן. רפי אהרונוביץ' חולם בספרדית גם
מה ההבדל בין קציצה לקבב? אולי קצת בצורה אבל בעיקר בהתייחסות הקהל למנה - הקבב
מוצאן באיטליה ומלבד הביצים, עוגיות הביסקוטי אינן מכילות שומן ולכן שומרות על | שירה אפרתי | |
יש מאכל אחד שכל העדות אימצו בשמחה - קציצות כרשה. אלומה בליליוס, מעריצה מושבעת,
פסח אולי עוד רחוק, אבל נטלי לוין מתכננת כבר עכשיו מה תכין לחג. כדי לא לשעמם את
הוא מכין מטעמים מירקות הגינה, עושה כבוד לעשבי בר ומלהטט עם גבינות צאן - ארז
מי אמר שצריך פירות טריים כדי להכין ריבה? יעל גרטי מצאה כמות לא מבוטלת של פטל
המסעדה התל אביבית החדשה "אל מגרב" מציעה אוכל בריאות מרוקאי בבישול איטי - עם דגש
לכבוד האביב שהגיע עם הפריחה ומזג האוויר הנעים, החליטה דנה אלמוסני לחבור לבועז | דנה אלמוסני | |
מטרת המדור להכיר לכם את התפריט הצמחוני כדי שתוותרו על בשר לפחות יום אחד בשבוע.
היא חייכה חיוך צחור וכבשה אותה בן רגע - רותי קינן לוקחת את הכרובית, משזפת אותה
אי שם בתל אביב נחבאת לה מעדנייה שבה אוכלים סנדוויץ' עם סלט טונה מנצח. מישל דור | מישל דור | |
ירושלים כבר מזמן הוכיחה שבכל הקשור למסעדות שף ואוכל גורמה אין לה מה להתבייש, | עמוס פרידלין | |
הנה עוד דרך לגרום לילדים שלכם לאכול ירקות ואורז - תגלגלו איתם סושי עם תוספות | רועי בן יוסף | |
האם אתם זוכרים את הפעם הראשונה שבה פגשתם עוגת גזר? נטלי לוין נזכרת כמה נדהמה
יקב חדש פותח את שעריו עם שלוש סדרות איכותיות - שגיא קופר בודק את ההיצע וגם קופץ
הפעם ברוח החג שחלף והאלכוהול שנשאר, המדור מבושם קלות: הפול בושל בבירה, מרק
שבוע של אילוצים עבר על רפי אהרונוביץ' שמשפחתו הוציאה אותו לטיול ארטישוקים,
מרק לא חייב להיות רק אוכל מחמם ומנחם, הוא גם יכול להפוך לסקסי עם קצת אלכוהול. | אורן גירון | |
יש מנות שאוכלים רק במסעדות משום שהכנה שלהן בבית מייקרת מאד את הארוחה, כמו למשל
דג הוא מנה מצוינת למי שמעוניין לשמור על המשקל, ליהנות מריח הים וגם להתנסות
לאלו שרוצים לשמוח בפורים ולטעום מהפרג הנפלא, אבל מעדיפים לוותר על הקמח, רוני
התחפושות מוכנות, ההתרגשות בשיאה ונותר רק למלא את משלוח המנות בדברי מתיקה. למה
מלך התבלינים ומלכת האוכל ההודי נפגשים במטבח לכבוד חג פורים אחד שמח - רינה | רינה פושקרנה | |
בקבוקים חדשים נוחתים על המדפים - ושגיא קופר בודק אם הם שווים: ויסקי קנדי עם
אם חשבתם שלהכין אוזני המן בבית זו חתיכת משימה, דמיינו איך זה לקפל אלפי משולשים | אלעד רובינשטיין | |
לכבוד פורים הקרב ובא, יעל גרטי מזמינה אתכם להכין עוגת פרג עסיסית, עשירה בטעמים
בשנות ה-50 הגיעו לארץ יהודי קוצ'ין והביאו איתם את האוכל המיוחד שלהם, שכולל הרבה
בלב רמת גן יש מקום מיוחד, שם אפשר לעמוד ולהריח... חג'יבדה. יעל גרטי ביקרה
יש הרבה יתרונות לאכילה בחוץ - המגוון גדול, אפשר לאכול כמה מנות והכי חשוב, לא
כמו הריבה של הסופגנייה בחנוכה, כך גם הפרג באוזני המן הפך לסמל לחג. רותי קינן
משפחת דיבה פתחה את "המסעדה שלנו" לפני 20 שנים, אבל מה שהפך אותה לאימפריית השניצל | מישל דור | |
אם כל שנה אתם מבטיחים שתכינו בעצמכם את הממתקים שיעטרו את משלוח המנות אבל בסוף
כולם כבר מדברים על האביב, למרות שהגשם עדיין כאן. נטלי לוין, עצובה מהעובדה שעוד
גם אם אתם לא שתייני תה אדוקים, כשהסערה בחוץ אין כמו לחבק ספל חם בין כפות הידיים. | רינה פושקרנה | |
מצב הצבירה הפופולרי של החומוס הוא הממרח שעוטף צלחת עמוקה, עם טחינה מעל, שמן זית
מתנת יום הולדת יכולה לבוא גם מהמטבח. רפי אהרונוביץ' נתבקש להכין חמין מתנה, מילא
בלי מכונת לחם, בלי שמרים, בלי התפחה ואפילו בלי הרבה לישה - רותי קינן מכינה לחם
לצירוף המילים "קציצות" ו"קרפיון" יש בדרך כלל משמעות אחת - גפילטעפיש. אבל לא | אורן גירון | |
ארוחת הערב הקלאסית כוללת חביתה, גבינות, קצת ירקות ולחם. האנטי שף מקצר תהליכים | אור ברנע | |
חלק מכירים אותה בשם פשפשתין, חלק קוראים לה טישפישטי, ואולי אתם מכירים אותה בשם
רוב מה שהילדים שלכם אוכלים מגיע בין שתי פרוסות לחם וקוראים לו סנדוויץ'. אז למה | רועי בן יוסף | |
כולם מנסים לחדש עם מליות מוזרות, אבל נטלי לוין חושבת שאת השעמום מאוזני ההמן
באלכוהול שאנחנו שותים מתחבאים לעיתים מרכיבים שמוכרים לנו בכלל ממקומות אחרים, כמו
במאפיית "עתיד מתוק", האופות הן נערות בסיכון, הלומדות מקצוע לקראת החיים העצמאיים.
התלבטתם אם להשקיע ב"אמנות הפטיסרי" - ספר הבישול החדש של דודו אוטמזגין? בחרנו 5
הבשר הוא, בדרך-כלל, המרכיב המרכזי לארוחת הצהריים ולידו נחה בשקט התוספת. אבל מה | נלי קרפנר | |
כשהולכים לאיבוד מוצאים את הדברים הכי טובים, זה בדיוק מה שקרה לרפי אהרונוביץ'
נתחי דג פריכים וחמים מתיישבים על סלט תרד ותותים ומקבלים לטיפה של טפנד זיתים. השף | אורן גירון | |
בזמן האחרון הגשם בא פחות ונעלם יותר, והשמש היא כמו סימן לאביב שעוד רגע כאן.
בדבורה כל אחד מבשל מה שהוא יודע, בסטי"ל רבים על תורנויות מטבח ובצוללת מתמודד טבח | רפי ברבירו | |
נעמה שטייר, קונדיטורית מוכשרת ועכשיו גם בעלת בית קפה, נתנה ליעל גרטי מתכון לעוגת
יש סודות שנשארים שמורים לתמיד, עד כדי כך שאם יגלו אותם הם בכלל לא יהיו דומים
שוקולד יכול להוציא אותנו מדיכאון, להעלות חיוך על פנינו ולהפוך את היום הכי אפור
הוא נולד בסקוטלנד כששני אנשים עם תשוקה למשקה הענברי, החליטו להביא אותו אל הקהל
חשבתם שלהכין דגים זה סיפור מסובך? השף אורן גירון מוכיח לכם שלא צריך יותר מחצי | אורן גירון | |
הוא האח החורג של התרד וקוראים לו גם בשם סלק עלים - אבל אתם ודאי מכירים אותו
יעל גרטי מריחה בעצב את סופו המתקרב של החורף ומספיקה לרקוח עוד מתכון אחד למרק
הוא מחליף ביצים בקציצות ואפילו בחביתה, והוא תחליף מצוין לקמח החיטה בפסח ובכלל -
הן לא מכירות את חיים כהן, לא צפו ב"מאסטר שף" ולא אוכלות במסעדות שף, אבל כמות | טלי פרקש | |
כבר הרבה זמן שהגברת והשכנה, שהיא במקרה גם רופאה, מנסות לשכנע את רפי אהרונוביץ'
רותי קינן חושבת שיש לה טעם ומרקם נפלאים, אבל לא כולם מתחברים לטעמה של האפונה
לא חסרות שווארמיות בחדרה, אבל בשר עגל אין לכל אחד. מישל דור ביקר אצל "שאולי | מישל דור | |
אם אהבתם את מה שהוא הכין לאכול בפעם הראשונה שהוא הזמין אתכם לשולחן האוכל שלו, יש
עוגה לשבת יכולה להגיע היישר מהחנות, או מהמטבח הפרטי. עבור אלה שאוהבים להשקיע,
את החיבור החזק שיש בין ילדים לממתקים קשה לשבור, אבל אפשר לפחות להחליף את המוצרים | רועי בן יוסף | |
אחרי תקופת מבחנים מתישה במיוחד, נטלי לוין מפנקת את עצמה - ואתכם - עם עוגות
נרגש ושמח על ההזדמנות שנפלה בחיקו, שגיא קופר הצטרף לטעימה מיוחדת ביקב קסטל שכללה
זו היתה התוספת הכי מוזרה שדנה אלמוסני אי פעם ראתה על פיצה, אבל היא נפלה ברשתה.
הסייטן, חלבון הגלוטן המצוי בחיטה, הוא תחליף מצוין לבשר. מוסיפים קטניות, תפוחי | נלי קרפנר | |
גם טבחים מעזים לפעמים להתעסק עם קמח. רפי אהרונוביץ' מכין לחמניות פרמזן על בסיס
את הצעד הראשון במטבח, בתחום האפייה, רותי קינן ממליצה לעשות יחד עם הקאפקייקס, הן
הגיעה תורה של המנה החשובה ביותר בכל הארוחה - האחרונה, זו שתלווה את המשך הערב | ynet | |
מאחורי העטיפה המגלומנית והשם הפומפוזי "אמנות הפטיסרי", מחכה לכם ספר המתכונים של
אחת הבעיות שיש להורים היא מה לתת לילדים לאכול, בעיקר לאור הפרצופים שהם עושים על
אחרי שעשינו קניות, הכנו מנה ראשונה וגם שנייה, הגיע הזמן לתותחים הכבדים, המנה | ynet | |
אם אתם מכירים את הוויסקי שלכם טוב, ודאי תכירו את הסיפור על הוויסקי המפוקפק ששווק
לא חייבים לטוס עד העיר הכי רומנטית בעולם כדי להרגיש נאהבים. השף יוגב ירוס מסביר | ynet | |
כשמתחשק לה השילוב של בצק פריך וריבה, אבל אין לה כוח או חשק להתחיל להרכיב את
זהו, אחרי הקניות וההכנות, הגיע הזמן להיכנס למטבח ולהתחיל בבישולים: יוגב מראה | ynet | |
השעון מתקתק, וולנטיין ממש מעבר לפינה ואתם עדיין מחפשים בספרי הבישול מה להכין | ynet | |
אחד האיסורים שהוטלו על הנזירים היפנים היה אכילת בשר ולכן הורכב תפריט מיוחד שיש
יש מקומות שביקור בהם מחייב טעימה מהאוכל המקומי, אבל לפעמים מפספסים את הרכבת ואז
אם אתם מחפשים מנות צרפתיות, מאכלים בריאים, מגע ים-תיכוני, הרבה מתוק וגם משהו
לא היה קל למצוא ברעננה אוכל מהיר ראוי, אבל מישל דור יגע ומצא. עכשיו הוא מאמין | מישל דור | |
יש כל מיני רמזים לכך שהחורף הגיע, עבור רותי קינן היתה זו החלבה במכולת השכונתית
הוא לקח שיעורי אנגלית, הצטייד בגמל ועכשיו הוא מלמד את הגויים על המנהגים | אור ברנע | |
האם אתם יודעים מהיכן מגיע האוכל שלכם, במה ריססו אותו ואיזה תהליכים הוא עובר עד
לכל אחד מאיתנו יש את המאכל הזה שמזכיר את החמימות שמחכה לנו בבית, בעיקר כשרטוב
אחרי שטעם מהיין הטוסקני בתחרות השנתית, התפנה שגיא קופר לבדוק מה קורה ביקבים
הוא אחד מהלחמים הטעימים שיש, אפשר למרוח עליו משהו מלוח ומשהו מתוק ואין שום בעיה | רמי קרדי | |
מדור שני צמחוני עושה מחווה לפופאי, או יותר נכון - לתרד שאהב לאכול. אורנה סמלסון
מצד אחד, האתגר שביצירת מתכון חדש עושה לה את זה. מצד שני, למה להתאמץ כל כך
הצורך לנקות את הראש הוביל את רפי אהרונוביץ' אל המדבר, שם מצא מנוחה וכמובן שגם
אם אתם מעדיפים את הקינוח שלכם קצת יותר בריא - אולי בלי קמח, או בלי ביצים, עם
בישול לזמן ארוך הוא אידיאלי לעונת הגשמים, בדיוק על זה מתבססים כל תבשילי הקדרה.
בישול ארוך מצליח להפוך גם את המרכיבים המשעממים ביותר לנזידי חורף מרגשים. מירי צל
טיול בחו"ל הוא הזדמנות מצוינת להכיר את הטעמים המקומיים, לכן רוב הסיכויים שאם
כל חובב בישול מגיע לרגע שבו הוא מבין שעליו להצטייד במשקל דיגיטלי למטבח. אם נמאס
בשנים האחרונות סובל היין הטוסקני מתדמית נחותה ומוגדר כיין לתיירים - שופטים אותו
שילוב מיוחד של טעמים וניחוחות יש בעוגיות האלו שרכות מבפנים וקריספיות מבחוץ.
הם מטפלים בהם אחד-אחד, מחליפים להם מים, מרפדים בתבלינים ואפילו משקים אותם ביין. | רפי ברבירו | |
העוף הוא חלק בלתי נפרד מהתפריט היומיומי שלנו - החל מארוחת צהריים קלילה ועד
קטנה, אדומה, מתקתקה, עשירה בברזל וקלה לעיכול - שעועית האזוקי מהווה מרכיב חשוב
אם תשאלו את בני משפחת אטיה, הם לא מוכרים שניצלים - אלא אהבה. אם תשאלו את | מישל דור | |
מוקדם בבוקר מתייצב הזוג אהרונוביץ' למסע הרפתקאות בדרום תל אביב. מתחילים
משום מה נדמה שהחצילים שייכים לקיץ, אבל זה לא נכון, הם נמצאים כאן כל השנה ומנהלים
על ארוחה עסקית סתמית, שילמנו במסעדת "טאטי" ביהוד 240 שקלים. במחיר הזה היינו
לפעמים מראה יכול להטעות, כמו למשל בקינוח התותים במוס שמנת חמוצה שמכינה אלומה
המתחיל במשימה אומרים לו גמור, מצד שני, יש כאלו שבכלל לא ייכנסו לתסבוכת כדי שלא
מה מכינים כשרוצים לבשל לילדים אוכל שגורם להרגיש בבית? רועי בן יוסף וזהר כרמי | רועי בן יוסף | |
מתלבטים מה להכין לארוחה חגיגית ברוח ט"ו בשבט? דנה אלמוסני מציעה לכם להפסיק
סלטים, עוגות, עוגיות ושאר פירות הם, בדרך-כלל, מה שמכינים לט"ו בשבט, אבל זה לא
כשאמורים לצאת לטיול הדבר הכי חשוב הוא התכנון, צריך לבדוק את המסלול, להחליט לאן
פירות יבשים הם מסימני ההכר של ט"ו בשבט, השווקים מתמלאים בכל מיני פירות וסוגי
מה כבר יכול להיות מסובך בהכנת מרק? מכניסים הכל לסיר, מסיפים הרבה מים, מערבבים,
לקראת ט"ו בשבט הקרב ובא יעל גרטי מזמינה אתכם להכין עוגיות דבלים (תאנים מיובשות),
שוק הבירות הישראלי נמצא בפריחה בשנים האחרונות עם הצטרפותם של מותגים חדשים | רפי ברבירו | |
אתם אומרים קיגל או קוגל? האמת היא שזה לא משנה כל עוד אתם יודעים להעריך את
לא נעים להודות, אבל משלל המתוקים שיש בבית, לפעמים היד של נטלי לוין נשלחת דווקא
מסתבר שבארה"ב מייצרים יין מצוין שנמכר במחיר שווה לכל נפש. שגיא קופר מסביר מה
יש דברים שמשתפרים עם הזמן - דנה אלמוסני נזכרת בפעם הראשונה שטעמה טופו, האכזבה
איך רפי אהרונוביץ' מנצל את "שעת הזהב" - שבה מה שאוכלים הופך לשרירים ולא לשומן?
לכל אחד יש את המקום הזה שאליו הוא הולך כשהוא באמת רעב - בלי מלצרים, בלי פוזה. | מישל דור | |
חוסר ההתלהבות מהטורטייה, בת-דודתה החורגת של הפיתה, דווקא משכה את רותי קינן לנסות
מתנדנדת בין ימים חמימים מלאי שמש לכאלו שמוציאים מהארון את כובע הצמר והמטרייה,
את הגוש הרוטט מג'לטין מחליף קרם רך ומפנק. את הסירופ האדום והמתוק להחריד מחליפים
מה עושים כשרוצים לשבור שגרה בעולם טעימות היין וסיורי היקבים? מטיילים בכרמים.
כמו הרבה ילדים אחרים, גם עלמה ואורי אוהבים בעיקר צ'יפס, קטשופ ומתוקים. אבל אבא | רועי בן יוסף | |
לכבוד הגשם שמגיע יעל גרטי מזמינה אתכם להכין מרק קרם ברוקולי עדין וטעים שמעטרים
אם חשבתם שהרגל הקרושה נעלמה מהמטבח והדור של היום כבר לא יכיר אותה, תחשבו שוב. | רפי ברבירו | |
מזג אוויר חורפי תמיד עושה חשק למשהו חם ומזין. השאלה היא האם בישול של תבשיל לוהט
חגיגות משפחתיות, לרבות ימי הולדת, יכולות להיות חוויה נחמדה ויכולות גם להיות
הגוף שלנו עובד קשה כדי לשמור על טמפ' מתאימה כשקר בחוץ, מה עושים כדי לא לאבד
לא משנה עם מי אתם חוגגים את הסילבסטר השנה, 99% שתהיה שם שמפניה. אבל אם לא בא לכם | ynet | |
קחו הפסקה מהמירוץ היומי, עצמו עיניים ודמיינו שאתם יושבים באירופה המושלגת, מול אח
הבריטים הביאו את הקארי ההודי ליפנים - שאימצו אותו באהבה. מהשידוך הזה נולד הקארה | דנה אלמוסני | |
אין צורך להיות בררניים כשמגיעים לקינוחים, נטלי לוין, המונעת מכוח אהבתה לתפוחים,
לא משנה מה התקציב שלכם לערב הכי נוצץ של השנה, שגיא קופר נותן לכם טיפ מתאים כדי
יצאנו לארוחה במסעדת "המזווה של ג'ייקוב" במושב אביאל. התאכזבנו ממנות לא אחידות
נמאס לכם מנקיפות המצפון כשמתחשק לכם מאפה חם ומפתה? החמאה עדיין נעדרת ממדפי
המעבר בין האירועים שקרו במדינתנו הקטנה הוציא את רפי אהרונוביץ' מהבית במטרה
יש מאכלים שתמיד טוב יש במקרר, מבחינת רותי קינן מדובר בסיר מלא כדורי בשר ששמחים
לא קל למצוא בארץ בגט טרי וטעים כמו בצרפת - פריך מבחוץ, נימוח מבפנים וכולו | ynet | |
הברוקולי הירוק הוא כמו כתם צבע עליז בימים אפורים. אלומה בליליוס הופכת אותו לשולט
יש מאכלים שמביאים איתם זכרונות ילדות מתוקים, לרוב אנחנו מעדיפים שלא לנסות להכינם
מי העם ששותה הכי הרבה בירה בעולם, מה חוגגים באוקטוברפסט, מה קרה למי שדילל בירה
חגיגות סוף השנה האזרחית מתקרבות ושגיא קופר עושה סקירה קצרה של כל היינות שתמיד
אין מטבח איטלקי בלי מקינטה - קומקום מיוחד להכנת קפה על הכיריים. אם נמאס לכם מנס
בישול בשכבות הוא תענוג לחיך ולעין - רק אחרי שפורסים חתיכה מתגלים האוצרות שבפנים.
הטעם המתוק שלהן מלווה בקריצה חריפה המגיעה מהג'ינג'ר, הן מושלמות לצד הקפה או התה, | שירה אפרתי | |
הבסיס לכל המרקים של רותי קינן הוא מרק העוף של סבתה, זה שכולנו מכירים כתרופה הכי
כולנו מכירים את הארוחה הביתית המושלמת של השניצל והפירה. האנטי-שף מכין את הגרסה | אור ברנע | |
יש מאכלים שאנחנו טועמים בעזרת הריח, אפילו עוד לפני שלקחנו ביס. אלומה בליליוס
אם אתם לוקחים ברצינות את כוס הקפה שלכם, אולי תרצו לדעת איך אפשר לשדרג אותה. מירי
הגשם מידפק על החלון, השלוליות הולכות וגדלות ולמרות הרוחות הסוערות ומזג האוויר
יוזמה קטנה הפכה להצלחה גדולה שנקראית יקב תבור. מיליון בקבוקי יין בשנה זו אולי לא
פיליס גלזר מכינה קינוח מפתה על בסיס טחינה, סילאן וחלבה עם תחליף מפתיע לקורנפלור
הילד שלכם רוצה ללמוד לבשל, אבל אתם חוששים ממה שיקרה למטבח וגם לו. בדיוק על זה
אסתר טאוס למדה קונדיטוריה בווינה ובפראג והקימה בשנות החמישים קייטרינג עברי
האוכל המקסיקני מפגיש אותנו עם דגנים, קטניות, ירקות ופירות טריים. כרם אביטל מציגה
סוף שבוע לא פשוט עבר על רפי אהרונוביץ', זה התחיל בארוחה יפנית-ברזילאית, המשיך
אחרי הגשם באות הפטריות. זה לא שאי אפשר למצוא אותן על מדפינו כל השנה, ולא שנחסכים
האיטלקים אוהבים אותו לחוץ, הצרפתים משתמשים בפומפה, הגרמנים מעבירים אותו דרך
איך מכינים את האורז הדביק? מה עושים אם האצה יבשה וסדוקה? ובמה ממלאים? דנה | דנה אלמוסני | |
נטלי לוין מגישה עוגת פירות בחושה וקלה להכנה שאפשר לטמון בה תפוחים, אגסים או
יין לא מסונן, כזה המכיל בתוכו משקעים ושאינו צלול, יכול להיות מוצלח ביותר. שגיא
אם נולדתם בשנות ה-70, תחילת שנות ה-80, אתם ודאי זוכרים את המשך המשפט האלמותי
הגשם סוף כל סוף ירד - וגם מחירן של העגבניות. יעל גרטי מזמינה אתכם לחגוג את
גם מדור שני צמחוני רוצה להצטרף לחגיגות החנוכה, וכדוגל במנות שאמורות להחליף את
הרוחות הקרירות מביאות איתן את ההתעטפות בסוודר לעת ערב, החלומות בהקיץ על כוס שוקו
"לביבה חמה ומתוקה" ביקשתם? לביבייה אנטי שף סטייל קיבלתם! לכבוד החג הכי מואר שיש, | אור ברנע | |
הבליני הן לביבות רוסיות קטנות שמוגשות עם סלמון, קוויאר והרבה סטייל. אפשר להכין
מודאגת מכמויות השמן הנצרכות בחג החנוכה, החליטה דנה אלמוסני לעשות מעשה, ניסתה,
איפה אוכלים את הסנדוויץ' התוניסאי הכי טוב? איפה משיגים דגים ישר מהים ולחם טרי | רפי ברבירו | |
חג החנוכה טומן בחובו הרבה מאוד ריסוק, גירור וגירוד של ירקות ופירות. מירי צל
מופתעת מהשילוב בין תבלינים לרוטב חריף יחד עם חלב קוקוס, נכנסה אלומה בליליוס
מאפינס הם לא שיא הבריאות, אבל הם פתרון זריז וטעים לארוחת בוקר או חיזוק מתוק
נזכרתם ברגע האחרון שהערב מדליקים נר ראשון? נגמרו הסופגניות בחנויות? עזבו אתכם | מאיר דנון | |
שגיא קופר חושב שזה מאד בעייתי שיינות לא-כשרים לא משתתפים בכנסים בתחום, חוץ מזה
האם הילדים שלנו אוכלים כמו שצריך? למה הם תמיד רבים איתנו על השעועית? מה הופך
יש מאכלים מסוימים שאנחנו מוכנים לאכול תמיד, אבל מה עושים אלו שמוותרים על בשר,
אחרי חופשה אחת בחו"ל ואחת בבית חולים, רפי אהרונוביץ' מנסה לחזור לכושר. כמובן
רוצים משהו פחות מתוק מסופגניות אבל שעדיין יזכיר לכם את נס פך השמן? השף מאיר דנון | מאיר דנון | |
המכורים לסופגניות ודאי מכירים את תחושת הצריבה המלווה את אכילתן - קשה עם הצרבת
אתם ממש לא חייבים לחכות לחגים כדי להכין הודו עסיסי וטעים. דנה אלמוסני תוהה למה
אפשר לקרוא לזה טוסט משודרג ואפשר פשוט לאכול את זה לצד רוטב שמנת או אבוקדו. אלומה
חיתוכיות - מה שקורה לעוגה שפוגשת סכין והופכת לערימת עוגיות - הן פתרון קלאסי
לא קל בכלל להיות מקוריים במטבח בכל מה שקשור למאכלי חג החנוכה. השף מאיר דנון | מאיר דנון | |
האם הייתם קונים נקניק שיוצר ברמאללה או פיצוחים שנקלו בחברון? מיזם של מרכז פרס | איוי לרר | |
יין הוא לא רק ענבים, הוא גם מה שסביב לו ומשפיע באופן ישיר על מראהו, ריחו וכמובן
יש לכם שתי קערות, כף וחמש דקות פנויות? יעל גרטי מזמינה אתכם להכין בקלי קלות
היא קטנייה קלה לבישול שלא זקוקה להשריה ויכולה להצטרף למנה כשהיא מבושלת או
סלט מטיאס עם שמנת חמוצה, פרוסות לחם עם סלמון מעושן ורוטב חזרת ומנה של 3 סוגי
איך אתם שותים את התה שלכם? זה לא ממש משנה, מה שחשוב אלו העוגיות שליד. לרותי קינן
בשכונת נחלאות הירושלמית של שנות הארבעים יום חמישי היה יום הניקיונות. במשפחתה של
בצה"ל ארגנו את תחרות "אשף המטבח הצעיר" במטרה לתת כבוד לטבח הצבאי. מור אלזון יצאה | מור אלזון | |
עונת החורף מתאפיינת בעיקר בגשמים ושלוליות, אבל יש גם סימנים אחרים, כמו למשל
אפילו החוק שאוסר על מכירות אלכוהול אחרי השעה 23:00 לא יכול להרוס את חגיגות היין
כמי שסובלת מרגישות למוצרים מחלב בקר, דנה אלמוסני תמיד מנסה למצוא תחליפים הולמים,
תשכחו מסלטים בגווני ירוק-אפור, אוכל קר ומבטים נוקבים, אוכל חי יכול להיות גם
העובדה שהוא היה מאושפז לא הטרידה את רפי אהרונוביץ' כמו הגילוי שיש צדק בביטוי
אתם ודאי מכירים את החיטה המשמשת לקמח, אבל גם כשהיא לא בשלה, החיטה הירוקה יכולה
יש בשלנים שהם כמו אמנים - יוצרים מנה מושלמת, אבל חד-פעמית. אלומה בליליוס החליטה
אם גם אתם כססתם ציפורניים בחרדה בשבועות האחרונים, עת הבטתם במדפים הריקים מחמאה,
הזמנתם חברים ואתם תוהים מה כדאי להכין? עושים מסיבה ורוצים להכין משהו פשוט אבל
לפני כמה שנים נעלם הערק מאור הזרקורים, מאז זרמו סוגי אלכוהול שונים בדמנו, אבל
מסלט הקלמרי דרך הדניס הנימוח ועד פצצת השוקולד החכמה: אחרי שבועיים של דלתות
יש בהן ברזל, סידן ואבץ והן לא עושות בלגנים בבטן. העדשים העשירות במינרלים יכולות
אם כבר נכנעים לטרנד הקאפקייקס, לפחות שהמאפה יהיה רך והציפוי לא רק יפה אלא גם
פעם לא היו מסעדות, רק עגלות, אבל אוכל טוב ונשמה בשפע. רפי אהרונוביץ' מתגעגע
סביר להניח שגם אם אתם לא בשלנים מדופלמים, ניסיתם פעם להכין חביתה. יצאה או לא, זה
למנה הראשונה יש חלק חשוב בהנאה שלנו מהסעודה, אם היא לא ערבה לחיכנו, אנחנו נשארים
שמו אתכם להיות אחראים על הקינוח? נטלי לוין מזמינה אתכם להצטרף למועדון המנה
למה בעצם אנחנו לא שותים ג'ין? שגיא קופר חושב שמדובר במשקה שמתאים בדיוק לאקלים
מדור שני צמחוני עושה תפנית קטנה ובוחר לנסות טור טבעוני שמוותר על ביצים. מסתבר
היום חל ליל כל הקדושים, החג הכי כתום שיש. יעל גרטי מזמינה אתכם להכין מאפינס דלעת
או שאתם אוהבים אותו או שאתם שונאים אותו, אצל השומר אין באמצע. רותי קינן החליטה
העוגה צנחה מול האורחים? הבצק התכווץ בתבנית? ולמה הצימוקים תמיד שוקעים? יעל גרטי
מחפשים מתכונים שעושים כבוד לטעמו המיוחד של הארטישוק הירושלמי ואין לכם כוח לעוד
הם מתאימים כתוספת על סלט או ליד השניצל, אפשר לטבול אותם ביוגורט עשבי תיבול, ובכל | ynet | |
הגשם הרציני אמנם מתעכב, אבל הטפטופים הקלים ומזג האוויר הקריר בערבים מחזיר את
רואים את עצמכם מסתובבים בינות לגפנים, בוחנים, טועמים ובהמשך מייצרים יין משובח?
אם תכינו הכל מראש, יהיה לכם קל יותר להכין סנדוויץ' בריא, טעים וטרי בבוקר וליהנות
לכבוד מזג האוויר החורפי שהגיע לביקור, יעל גרטי מגישה מרק של עדשים כתומות, גזר
אי אפשר להשוות בין האבקות הקנויות לבין הטעמים והניחוחות שעולים מפלפל ומלח
האגסים אמנם מצויים במחלקת הפירות במהלך כל השנה, אבל הם עדיין מזוהים כפרי של
מה זה קשה מבחוץ ופריך מבפנים עם טעם של תפוח? לחם שיש בו המון דברים טובים וגם | ynet | |
יכול להיות שאתם מכירים אותם בסגנון הקצוץ או מעורבבים עם צ'יפס וסלט, או שאולי
אחרי שלמדנו על התבלינים שכדאי להכניס למטבח, נשאלת השאלה איך בדיוק משתמשים בהם,
אחרי שניסתה למצוא מתכון באינטרנט והתאכזבה מהתוצאה, החליטה נטלי לוין לעשות את
אם במטבח שלכם קיימים רק המלח והפלפל השחור ואין לכם מושג מה הוא תבלין המשייה ולמה
יין צריך להתאים למקום שאליו הוא מגיע, בעיקר אם מדובר ביין צרפתי שמגיע אל השולחן
כבר בבוקר, בדרך לעבודה, אתם מתכננים את המטעמים שתשקיעו ותכינו לארוחת ערב. אבל
תמיד תהיתם איך מכינים את הצ'יפס הבשרני והעסיסי שמגישים ליד הסטייק במסעדה או | ynet | |
החשש מהפרצוף שיעשה האורח הכי חשוב שהוזמן לשולחן הוביל את רותי קינן למצוא דרך
כשביקר במרוקו נחשף רפי כהן לאופן שבו מכינים שם סרדינים, והתאהב. לרגל העונה הקצרה
איך יוצרים עוגייה שנראית קשוחה אבל מבפנים היא פריכה? אלומה בליליוס היתה בטוחה
האנטי שף חוגג 20 פרקים של בישול ביתי איכותי ומוקפד. לרגל האירוע נחשוף בפניכם קצת | אור ברנע | |
נטלי לוין יודעת שאין אדם שלא אוהב שוקולד, בעיקר כשצריך אוכל נחמה. לכן היא מכינה
שגיא קופר מספר על בירה חדשה על המדפים שמגיעה אלינו היישר מאנגליה, מדווח על
מי אמר שחייבים לבשל תירס, ברוקולי, קישוא וסלק? והאם ידעתם שאפשר לבשל אבוקדו,
רוני ונציה מכינה טארט במראה כפרי. מה זה אומר? לא עוד שוליים מסותתים להפליא
כשהולכים לחוף הים לא חייבים להסתפק בפירות או בסנדוויצ'ים קרים - אפשר גם להשקיע | סבינה ולדמן | |
מה הייתם אומרים אם היינו מספרים לכם שאתם יכולים להכין ארוחה שלמה שכולה ממולאים -
דייג אוהב דגים? רותי קינן אוהבת מאוד, אבל לא תמיד מצליחה למצוא את הדייג הנכון.
חודש תשרי הוא לא רק חודש של חגים אלא גם חודש של אוכל - המון ארוחות שממלאות את
בישול בריא הוא לא בהכרח בישול דיאטטי, יש המון דברים בריאים שיכולים להשמין ויתרה
מנה של בשר לבן במגוון תבלינים יחד עם רוטב שאסור לפספס. סוואלי אלדר מכינה איתכם | סוואלי אלדר | |
לפעמים העוגה היא רק תירוץ. הספר החדש "עוגות שעושות מסיבות" מאת מוני רוקח-אוחנה
שגיא קופר מבקר ב"אלכסנדר" - מבשלת הבירה הטרייה ביותר במדינת ישראל, וגם ממליץ על
קבב לא חייב להיות בשרי, רינה פושקרנה מלמדת אתכם איך מכינים קציצה צמחונית וגם איך | רינה פושקרנה | |
חלקה האחרון של חופשת הקיץ הביא את רפי אהרונוביץ' לסיפונה של ספינת תענוגות שיצאה
זה הטעם, זה הריח, זה הצבע וזו העובדה שהיא מתאימה לכל מילוי. הכירו את הדלעת הקטנה
אם אוכל על גזייה מעורר בכם זכרונות על פסטה שרופה מימי הצופים, נוכיח לכם שאפשר | סבינה ולדמן | |
יעל גרטי מזמינה אתכם להכין עוגיות שוקו-צ'יפס עם שלושה סוגי שוקולד: מריר, חלב
למעלה ממאה מתכונים מעדות שונות וסיפורי שפים נאספו אל הספר החדש "ירושלים - הסיפור
זה אולי יפליא אתכם, אבל כשזה מגיע לחצילים לא מדובר רק בתוספות. הירקות הסגולים
סלטים פריכים, נקניקים שמנים, קרואסונים מתוקים, קרפים מלוחים ועוד הרבה מאכלים
ריבועי בצק עלים הם אלה שמצילים את רותי קינן בכל פעם שיש לה אורחי פתע. אם גם אתם
ולהיפך. אם חשבתם לצאת בסוכות לטיול יין - לא צריך לנסוע צפונה באופן אוטומטי.
נמאס לכם מתוספות מסובכות למנה העיקרית? תפוחי אדמה אפויים מתייצבים לעזרתכם תמיד - | ynet | |
נתחיל ביתרונות: היא מתאימה לחולי צליאק, קינוח מצויין לסוכות ותענוג צרוף תמיד.
לא חייבים לאכול בשר בכל יום ואם הילד אומר לכם שהוא לא מתלהב מהעוף בתנור או
מאחורי השם "מנדולינה" מתחבא אחד הכלים הכי שימושיים במטבח - זה שיחתוך במקומכם
לספרי הבישול הקודמים של "על השולחן" מצטרף חבר חדש - "ספר הפסטה" מאת מיכל מוזס
שגיא קופר פותח את תשע"א עם המלצה על יינות שקנייה שלהם תהיה ההחלטה הטובה הראשונה
לא רק שההכנה שלה קצת מסובכת - אפילו השם שלה לא ברור. אבל זה לא מפריע לאלומה
אלביס פרסלי, האיש והאגדה, נודע בין היתר בזכות מנהגי האכילה המיוחדים שלו. האנטי | אור ברנע | |
מיקי חיימוביץ' לא מבקשת מכם שתהפכו לצמחוניים, להפך, היא מבינה ללבכם, בעיקר כשהיא
שזיפי שגיב, המוארכים והכהים, גודשים בימים אלה את השווקים – וזה בדיוק הזמן להכין
המחשבה על ארוחת החג מתסכלת אתכם? חוששים ששוב תתקעו רק עם הסלטים? השנה אתם יכולים
אם גם אתם אוכלים יותר מדי בארוחות החג, לפחות תאכלו בריא. פיליס גלזר מוציאה ספר
ערב חג שנופל על יום חול הוא הזדמנות להכין ארוחה חגיגית וטרייה. רפי כהן מכין מרק
חגי תשרי עוסקים לא רק באוכל אלא גם במסורת, ואם אפשר לשלב את שניהם - הכי טוב.
לכבוד החגים וכל הארוחות שבדרך מתגייסת יעל גרטי למען שומרי הכשרות ומנסה לענות על
ראש השנה הוא חג של חידושים. אם עוד לא קניתם מתנה למארחים - או לעצמכם - מירי צל
בעוד כשבוע נפתח את בקבוק היין הראשון של השנה החדשה. שגיא קופר ממליץ על 12 משקאות
הוא מעדיף שלא להיות לבדו בצלחת משום שהוא חסר טעם וצורה, בגלל זה הוא מתיידד
אורז עלול להיות משעמם וחסר צבע. יעל גרטי הוסיפה לו משמשים מיובשים, פיסטוקים
עוגה קטנה ומקסימה, כמעט ללא קמח, במרקם קטיפתי ולא כבד. ציפוי גבישי הסוכר החום
אנחנו לרגע לא מפקפקים בעובדה שאתם יודעים להכין חביתה. אבל אם בא לכם על אומלט כמו
מה שהכי טוב בבצק פילאס הוא העובדה שהוא מוכן לקבל לתוכו את כל מה שתמצאו במקרר.
מיקי חיימוביץ', צמחונית מושבעת, ותמי גרייניק, לא צמחונית בכלל, נפלו מהרגליים | מיקי חיימוביץ' ותמי גרייניק | |
לא קל להחליט איזה יין אוהבים לשתות, בטח אם לא מבינים יותר מדי בתחום הזה. אבל אם
יש בית, יש מוזיקה והאורחים בדרך? תסמכו על האנטי שף שידריך אתכם איך להכין את | אור ברנע | |
עוגה חגיגית ומרשימה, שעליה פרוסות תפוחים מקורמלות. תוספת מפתיעה של קמח תירס
אוכל אקזוטי הוא כבר לא נחלת ארץ רחוקה ומסתורית, אפשר למצוא אותו במסעדה, בשוק
שהייה ממושכת בתנור הופכת בדרך כלל את חזה העוף ליבשושי ולא ידידותי. לרותי קינן יש
יש משהו בארוחת הבוקר שמפתה אותנו להתעורר מוקדם, גם בימים בהם אנחנו יכולים לישון
אדומה, תפוחת לחיים, מתוקה ועסיסית - העגבנייה בשיאה, וזה הזמן לתת לה את הכבוד
שגיא קופר טועם שישה יינות מוצלחים שמגיעים משני יקבים קטנים - סוסון ים ויתיר
לא חייבים לוותר על חלבונים ולא חייבים לוותר על ספגטי בולונז. נתחי הסויה מתפקדים
רינה פושקרנה חוגגת את יום העצמאות ההודי שחל היום עם ג'אלבי - ממתק מיוחד שדומה | רינה פושקרנה | |
זה לא באמת משנה אם תקראו לה פבלובה או ואשרן, ואם נולדה בשווייץ או באוסטרליה. אין
לא תמצאו אותה בתפריטי המסעדות ובטח שלא על שולחן הקינוחים בחתונות, אבל עוגת השיש
רעבים לנתח בשר עסיסי וחם? אלומה בליליוס מראה לכם איך אפשר להכין ארוחת מלכים מכמה
מה הקשר בין ציד שכווים בסקוטלנד של סוף המאה ה-19 לאחד מעשרת ממותגי הוויסקי
מסעדת הבוקרים שבקיבוץ מרום גולן מתגאה בעיקר בהיצע הבשרים הכשרים הנצרבים על
הכינו את המלתעות: האנטי שף מכין סנדוויץ', ואנחנו מדברים על לא פחות מסופר דופר | אור ברנע | |
בכל מקום אליו היא מגיעה, מנסה מירי צל דונטי ללמוד על האוכל המקומי דרך אביזרי
הקהל דרש גולאש - אז רפי אהרונוביץ' נכנס למטבח ובישל גולאש. אחר כך הקהל התחרט -
אם האיטלקים היו חיים בחום הזה, גם הם היו מבינים שצריך לערוך כמה שינויים במתכון
אורז יכול להיות משעמם או מרגש, דלוח או משגע - הכל תלוי בבשלן. יעל גרטי מתגייסת
יעל גרטי נזכרת בשקשוקה שהכינה תוך כדי צירים (כן, יש נשים שמבשלות תוך כדי צירים)
גם אם אתם טורפי בשר מושבעים שחושבים שצמחונים הם יצורים סגפנים ומטיפי מוסר, קשה
אם צועדים את כל הדרך ליפו, אפשר לקנח בחומוס פול של עלי קרוואן או בארוחה בולגרית.
יעל גרטי נלחמת בחום העז ובלחות בעזרת לימונדה צוננת, משופעת בקוביות קרח. קבלו
אתם מכירים אותה מהסלט או מהרוטב, אבל לעגבניה יש הרבה יותר מזה להציע לכם, כמו
אם גם אצלכם צריכת הגלידה מגיעה למקסימום בקיץ - אולי הגיע הזמן לעשות אותה בעצמכם.
מה עושה מסעדה מזרח אירופאית בתחנת דלק על כביש עוקף יקנעם? למרות המיקום המפתיע
שרי, יין מחוזק, זוכה לאחרונה לעדנה באנגליה אחרי שנים של סלידה. שגיא קופר מציע
רפי אהרונוביץ' מחבב מאוד את הבשר הטחון - בעל היכולת להתאים את עצמו לכל מנה. הפעם
איך מקלפים שום בקלילות? כיצד מסירים ריח של שום מהידיים? ואיך מכינים שום כך שייצא
אחרי חיפושים קדחתניים וחישובים מדוייקים, מצאה אלומה בליליוס את המתכון המושלם
"הר אודם" ו"יפו" הם שני יקבים משפחתיים שפועלים במושבים בצפון ובמרכז הארץ. שגיא
שלוש המנות האלה מכונות אמנם "סלטים", אבל כל אחת מהן יכולה להיות ארוחה בפני עצמה.
בעסקית של "שילה" מוכיח שרון כהן הנחבא אל הכלים שהוא שייך לצמרת השפים בארץ. אמיר
במטבח ההודי יש מגוון רחב של לחמים. הפעם רינה פושקרנה מלמדת אתכם איך מכינים פורי | רינה פושקרנה | |
הפירות במקרר הפסיקו להיות אטרקטיביים, אבל כואב הלב לזרוק אותם. זה הזמן לרקוח!
עוגת היומולדת האולטימטיבית צריכה להיות טעימה, נוחה לשינוע, וכמובן - משובבת נפש
לפעמים הדבר האחרון שמתחשק לנו לעשות זה לבשל, אנחנו מעדיפים להרים את טלפון
סלט לא חייב להיות ערימה של עלים ירוקים או מלפפון-עגבנייה-בצל. פיליס גלזר מגישה
טדסקי, יקב משפחתי מוערך מאזור ולפוצ'לה באיטליה, מתעקשים ביינות שלהם על ריכוז
יעל גרטי מזמינה אתכם לרענן את פירה תפוחי האדמה השגרתי עם שלל תוספות מעניינות:
רפי אהרונוביץ' מתכונן לקראת טיול הקיץ הגדול. אבל מה שווה הליכה לאורך כל תל אביב
אורז הוא אחד המאכלים שאפשר להוסיף לו כמעט הכל. רינה פושקרנה מוסיפה לימון שהופך | רינה פושקרנה | |
חמושה בסיפורי ילדות משעשעים ומידות של ככה-ככה, אלומה בליליוס מלמדת אתכם איך
אם תאכלו את הלוביה, שעועית בהירה עם עין שחורה, בתחילת השנה הלועזית יש לכם סיכוי
כמה קלוריות יש במאה גרם גרעינים שחורים, מה הקשר בין השכלה לפיצוחים, איך קוראים
15 שנים עברו מאז הקמתו של יקב דלתון, ובמהלכן הוא הפגין יציבות ניהולית, ייננית
זה לא חייב להיות רק גברים וזה לא חייב להיות מול הכדורגל, אבל ערב כזה חייב לכלול
לרגל יום העצמאות האמריקני, האנטי שף משקיע באמת ומכין את מלך הסנדוויצ'ים - סלופי | אור ברנע | |
מה ההבדל בין חציל רגיל וחציל בלאדי? איך בוחרים חציל ללא גרעינים? איך קולים
שמתם לב שעונת הפסיפלורה הפציעה בשיחים (או אצל הירקנים) הקרובים לבתיכם? יעל גרטי
אמנות האוכל היא לא רק הכנת המזון, אלא גם הצגתו בצורה שמעוררת את התיאבון. אלומה
בשבילנו הזרעים השחורים האלה נחשבים בעיקר קישוט, אבל כבר לפני אלפי שנה גילו את
את ספר הבישול החדש שלה, "הממולאים שלי", הקדישה מיכל לוי-אלחלל למאכלים מכל הסוגים
באזור התעשייה של קריית גת מסתתרת מבשלת בוטיק של שני אנשי בירה שעושים הכל בעצמם:
אם המזגן הוא הדבר היחיד שפעיל בבית וארוחה מורכבת מעוגיות עבאדי וקוטג', אפשר לדעת
מה זה חצי אדום, חצי ירוק ומוגש בכוס? רותי קינן לקחה שני מרקים קרים מהמטבח
להכין פסטה בבית זה הכי איטלקי שאפשר. ולא רק שזה טעים יותר - זו גם פעילות כיפית
אחת המנות הצמחוניות המפורסמות במטבח ההודי היא המלאי קופטה - כופתאות תפוחי אדמה | רינה פושקרנה | |
מחפשים משהו מתוק באמת? רוני ונציה מגישה מתכון לעוגה מקורית ממולאת ברוטב קרמל,
כשמכינים תפריט לארוחה קיצית צריך לחשוב איך להפוך גם מנה בשרית לקלילה ומרעננת.
יעל גרטי מזמינה אתכם להכין שלושה תבשילי אורז לבן מיוחדים וטעימים. מעט תשומת לב
כמה כיף לגלות שענבים זה לא רק טעים, אלא גם בריא. חשבתם שענבים מנשנשים אחד-אחד?
בספר הבישול החדש שלהם, "קפה ועוד", מציעים אלינוער רבין ואילן שנהב כ-60 מתכונים
הפרק השלישי והאחרון בסדרת המדריך ליינות מוגזים, נתזים ומבעבעים, והפעם נכיר עוד
בניגוד לפשטידה העממית, הקיש נושא הבטחה סמויה למאכל מושקע ומתוחכם. רותי קינן
מה זה זביונה? איך מסתדרים בלי מסקרפונה? האם חייבים להשתמש בביצים חיות? יעל גרטי
חם בחוץ? האנטי שף מציע לכם להכין סלט קיצי ומרענן. רק שבמקום ירקות הוא משתמש | אור ברנע | |
מתכון ישן שנשכח במגירה התגלה בדיוק בזמן שאלומה בליליוס חיפשה את מנת הפתיחה
ברשימת הדברים שהיא חייבת לעשות, טיפוח גינה ביתית היה מדורג גבוה בסדר העדיפויות
המדריך האולטימטיבי ליינות מבעבעים, נתזים ומוגזים ממשיך. והפעם - קפיצה לעומק
"לסעוד" הוא ספרה השני בעברית של כוכבת ספרי הבישול האוסטרלית דונה היי, ובו היא
אזכרה שהסתיימה בבורקסים וזיתים עשתה לרפי אהרונוביץ' תיאבון, והוא הגיע ל-206
הספרדים קוראים להם מונטדיטוס, הצרפתים מכנים אותם קנאפה - והישראלים פשוט יחסלו
נאצ'וס עם גבינה מותכת, בורקס עם הפתעות וצ'יקן ווינגס משודרגות. האנטי שף מתכונן | אור ברנע | |
אוהבים טחינה? יעל גרטי מפצירה בכם לזנוח את הטחינה הנוזלית והחיוורת לטובת ממרח
איך גורמים לילדים לאכול בריא? שי-לי ליפא, מחברת הספר "מטבח בריא לילדים" ואמא
ריבת החצילים של סבתה של אלומה בליליוס לא הייתה מאכל של שגרה, אלא נשמרה רק
המונדיאל בפתח, וכדי שלא תפתחו במהלכו כרס ענקית, הכינה עבורכם פיליס גלזר מדריך
בכולם יש בועות קטנות שעושות לנו נעים בפה, אבל האם אתם יודעים מה ההבדל בין יינות
למה היא עיצבנה את נשיא רוסיה, מה עשו ממנה בשבדיה של המאה ה-15, מה הקשר שלה
שני מקומות של צעירים מוכיחים שיש לדור הזה פוטנציאל, אבל גם יש לו עוד מה ללמוד.
מלון, שנחשב בטעות לפרי, מגיע בדרך כלל רק בסוף הארוחה. רותי קינן מערבבת אותו עם
במשך שנים התרחקה אלומה בליליוס מעוגות גזר, שהזכירו לה את הצימעס של שישי בערב.
משועממים מפסטות ברוטב עגבניות? יעל גרטי מזמינה אתכם להכין פסטות צמחוניות,
אפשר לאכול אותם טריים (כל עוד הם כאן) או להכין מהם ריבות, אבל פיליס גלזר העדיפה
אחרי שחי שנים בדרום אמריקה וליקט מאות מתכונים מרחבי היבשת, החליט ניר דגן שגם
והדרת פני זקן: שגיא קופר עורך טעימות של ויסקי עם ותק של 12 עד 18 שנה - בלנדד
לכבוד עונת המשמש הקצרצרה הכינה יעל גרטי ריבת משמשים בשלוש שיטות שונות, ביניהן
סוף שבוע בצפון הוכיח לרפי אהרונוביץ' שהמשוואה "בית מלון פלוס שמירת שבת" לא חייבת
עוגיות "מושלגות" הן עוגיות שוקולד יפהפיות אך קלות להכנה, שציפוי של אבקת סוכר
למרות שהן רחוקות מלהיחשב פסגת הקולינריה, בני סיידא דווקא מעריץ עוגות בחושות. מה
מכירים את הביס המושלם - זה שכולל כמה שיותר טעמים בבת אחת? אלומה בליליוס מבטיחה
בשרים נוטפי טעמים ומלצרית תיאטרלית התחברו לחוויה מתקנת בהדסון ברסרי, רמת החי"ל
הרבה זמן חלף מאז הימים בהם הפטריות היחידות שאפשר היה למצוא בארץ הגיעו בקופסת
מעמדם של היינות הלבנים קצת נפגע בשנים האחרונות, אבל אין שום סיבה לא להתענג על
החגים תמו ואין ברירה אלא להכיר בעובדה שהקיץ הגיע ועמו שעתה של הדיאטה. יעל גרטי
אוכל ניו יורקי בטיילת, אוכל רומני ביפו ואוכל איטלקי באבן גבירול - רפי אהרונוביץ'
קרפצ'ו כבר אינו רק שמה של מנה איטלקית הכוללת פרוסות בקר נאות מתובלות, אלא כינוי
אוהבים נקניקיות? בואו לראות את הגרסה של האנטי שף ל"משה בתיבה". עם מלאווח במקום | אור ברנע | |
כל מי שיש לו סבתא בולגריה מכיר את המטבח המופלא הזה. ענת אחירון ואורית חמיאל
מדי קיץ הייתה מבלה אלומה בליליוס אצל סבתה במשך שבוע שלם, ואחד הזיכרונות העיקריים
"חוות היצרנים" בכפר קיש היא מעוז של תוצרת קולינרית מקומית בלב הפסטורליה של הגליל
היום זה כבר לא סיפור גדול לאפות לחם בבית, או לרקוח ריבה מפירות. אבל מה לגבי הכנת
האם כדאי להוסיף מים לבצק? איך יודעים כמה ביצים לערבב? מה יקרה לקצה המחודד
כדי לחגוג את חג הביכורים, ממלאת רותי קינן את הטארט שלה בפירות העונה. לגבי המלית
כשזה מגיע לארוחת שבועות, לאלומה בליליוס אין ספק לגבי המנה המנצחת שלה: "מחשי
הוספת שיפון ללחם רגיל מגוונת לא רק את הטעמים, אלא מוסיפה גם בריאות ואנרגיה.
אם מזמינים אתכם לפיקניק, למרות החום, זה הזמן להצטייד בבקבוק יין לבן קר. ואם אתם
גלידות עזים עם פירות ויין, גבינות קרם עזים ופטה, ערכה להכנת פשטידת גבינות וגבינה
ביקור-פתע בעיר העתיקה בירושלים גרם לרפי אהרונוביץ' לעשות שלום עם הערבים (בגלל
רותי קינן שוב ניסתה למצוא את השילוב בין מינימום עבודה קשה במטבח לבין מקסימום
הם חלק בלתי נפרד מרוב המנות שאנחנו מכינים ואוכלים, אבל יש לנו נטייה לקחת אותם
רובנו מתייחסים לזרעי מאכל כמו שומשום, פשתן ואחרים, כאל קישוט לא משמעותי. פיליס
כדי לחגוג את בוא הקיץ, האנטי שף מגיש 3 מתכונים מרעננים ונוזליים במיוחד: "קולה | אור ברנע | |
מאז שנפתח בשנת 2000 שומר יקב יתיר על יציבות באיכות ובמחיר. שגיא קופר טעם את
רפי אדר, הבעלים של פרונטו - המסעדה האיטלקית הוותיקה שהפכה למוסד תל-אביבי - מוציא
שידוך בין יין וגבינות זה דבר ידוע, אבל האיטלקים לקחו את זה צעד אחד קדימה -
הקיץ מגיע, החגים (כמעט) מאחורינו, וזה הזמן שבו סלט טרי ורענן נראה כמו רעיון טוב
רוצים לאפות טארט בלי שהבצק יתרומם, יסדק או יקרע? השף מאיר דנון מדגים אפייה | מאיר דנון | |
הילדים יוצאים למדורה? יופי, זה בדיוק הזמן לאסוף את החבורה הפרטית שלכם, את הבית
פסטה היא אחת מהפחמימות הכי מוצדקות שיש. אלומה בליליוס מגישה מתכון לריגטוני עם
פיליס גלזר הופתעה לגלות את נצרת המתחדשת, עם מסעדות, תרבות, אמנות והמון פינות
שגיא קופר וטל חוטינר הכינו את עצמם לערב ארוך. המטרה: טעימה של כמה סוגי וויסקי
כל רומאי יספר לכם שהסלטימבוקה מבוססת על מעט חומרי גלם, אבל גדולתה היא בטיבם.
אם סנדוויץ' נשמע לכם מאכל משעמם, כדאי שתכירו את הסנדוויץ' המטוגן של האנטי שף: | אור ברנע | |
תוך כדי טיול ברחבי איטליה, כתב ג'יימי אוליבר את ספר הבישול "איטליה של ג'יימי",
עוגיות יפות במרקם רך, גדושות בחתיכות שוקולד אמיתי ונטולות ביצים לחלוטין. מומלץ
תאמינו או לא, אבל עד לפני כמה שנים רפי אהרונוביץ' היה בוחר את המוסך שלו לפי
הרעיון לשלב יוגורט ובשר או יוגורט ועוף נשמע מוזר לא רק לשומרי הכשרות, אבל שגיא
היום, כשמוצרים אסייתיים כמו שמן שומשום, ג'ינג'ר טרי, רוטב סויה אמיתי ואטריות
קישים אישיים הם אחד הפתרונות הכי מוצלחים למנה ראשונה או חטיף לאירוח: קלים להכנה
אוהבים קציצות פרסה ובשר? אלומה בליליוס הולכת צעד אחד קדימה והופכת אותן למאפה
רוצים להכין סירופ קרמל מושלם? השף מאיר דנון מדגים איך עושים את זה, וגם מכין שני | מאיר דנון | |
אחרי שנכנעה לגעגועיה לטעם המעושן ואכלה כריך "רוּבֶּן" בסגנון ניו יורקי, פיליס
אם אתם חובבי המשקה הצרפתי המבעבע, יש לנו חדשות טובות בשבילכם: שני בתי שמפניה -
למנת הריזוטו שלהם הכניסו במחוז פיימונטה את הבארולו - יין מקומי משובח. מכיוון
מתכננים כבר את ה"על האש" של יום העצמאות? שגיא קופר ורן בוק ממליצים לכם להוסיף
דווקא בגלל שהיא חובבת מושבעת של בשר על האש, אלומה בליליוס מפצירה בכם להשקיע ביום
לא חייבים להתנחל באי התנועה הקרוב כדי לחגוג את יום העצמאות כהלכתו. רותי קינן
פיליס גלזר גילתה שהיא לא היחידה שהתמכרה לטרנד האורגני. בתערוכה בינלאומית
לרגל יום העצמאות ואחרי שנה מוצלחת במיוחד לעולם הבירה הישראלי, שגיא קופר ממליץ על
האיטלקים לוקחים חלקים שונים של בקר, חזיר, עוף ונקניקיות, ומבשלים אותם במים עד
להכין פיצה ביתית זה לא דבר מסובך, אבל מי שניסה יודע שכדי שהיא תצא "כמו במסעדה"
תמיד רציתם להפתיע את הילדים עם ארוחת צהריים שהיא יותר מחביתה? ואולי רציתם לפנק
אין מטבח שהאנטי שף לא מכיר. הפעם הוא לוקח אתכם עד למקסיקו ומכין בוריטו עם עוף | אור ברנע | |
יותם אוטולנגי, יליד מערב ירושלים, וסמי תמימי, יליד מזרח ירושלים, הם הבעלים של
ימי הזוהר של החביתיות חלפו מזמן, אבל זו לא הצדקה להשאיר אותן מחוץ למטבח. רותי
תמיד תהיתם מה ההבדל בין עוגת טורט לעוגה בחושה? אלומה בליליוס מסבירה בדיוק מה
השף מאיר דנון מדגים איך צולים עוף שלם בלי הרבה מאמץ, שלב אחרי שלב, כך שייצא שחום | מאיר דנון | |
גם אם אין לכם הרבה זמן, כסף או מקום פנוי, פיליס גלזר חושבת שכדאי לכם לשתול כמה
חיילי בעלות הברית ששהו בכפר בלגי קטן זכו לחגוג את ניצחונם בקרב המפורסם עם גביעי
כמו הפונדו השווייצרי, הבאניה קאודה האיטלקית מבוססת על סיר מחומם שהסועדים טובלים
שייקה לוי הלך לפגוש את השף אבי שטייניץ שלימד אותו להכין קדירה של קוביות שייטל | ynet | |
יש אנשים שבשבילם הארוחה היא רק תירוץ לקינוח, והקינוח הוא רק תירוץ בשביל לאכול
מדי שנה נתקלת רותי קינן בקושי למצוא נשנושים וכיבודים כשרים לפסח. עכשיו היא
כל ילד לומד בגן למה אנחנו אוכלים מצות בפסח, אבל יש עוד כל כך הרבה לדעת על המאכל
רפי כהן מאוד אוהב מצות, שטעמן נחרט לו בזיכרון הילדות כמשהו טוב. לכבוד פסח הוא
סביר להניח שבכל בית בישראל נמצא מתכון אחר לחרוסת - ככל הנראה הדבר הכי אטרקטיבי
לכל משפחה יש את מסורת החג שלה, אבל נדמה שבסוף כולנו די דומים. אלומה בליליוס
תקועים עם המון פיתות בפריזר שצריך להיפטר מהן לקראת החג? לאנטי שף יש רעיונות מה | אור ברנע | |
יקבים ברחבי הארץ פותחים את שעריהם וכרמיהם בפני מבקרים ומציעים שלל פעילויות,
מה כבר יכול להיות מיוחד בסיר? מסתבר שהרבה. מירי צל דונטי בדקה מחבתות וסירים
מחפשים מתכונים למנות עיקריות צמחוניות או תוספות לארוחות חול המועד? הנה ארבעה
שוב אתם מתארחים בחג ולא יודעים מה להביא מתנה? מירי צל דונטי ביקרה בחנויות ושבה
"אל-מיג'אנה," מסעדתו של השף סוהיל פראן, נמצאת באזור המוסכים של העיר נצרת והיא
עונות השנה משפיעות של הרכב החלב ולקראת האביב מתקבל חלב רענן, ארומתי ומלא טעמים.
ערד ניר התאהב במטבח הטורקי ובמסעדותיה של איסטנבול. מתוך אינסוף ביקוריו נולד הספר
הזדמנות כזו לא פוגשים כל יום - גם לנצל את שאריות הפרג שנשארו לכם מימי העדלאידע,
לרגל יום המודעות למחלת האפילפסיה החל השבוע, החליטה אלומה בליליוס ללכת על המאכל
לכל עם יש את הממולאים שלו, ובאיטליה - אפילו לכל מחוז יש את הבחירות השונות שלו
היום אפשר למצוא בקלות פסטה, קמח, וופלים, דגני בוקר וממתקים כשרים לפסח, אבל פיליס
לא משנה אם אתם מארחים או מתארחים, לקראת ליל הסדר הממשמש ובא אתם בטח צריכים
זוכרים את הטור "לא רק סושי" שהתפרסם בערוץ האוכל של ynet במשך תקופה ארוכה? עכשיו
שף אמריקני יצירתי במיוחד שאשתו ילדה לאחרונה החליט להכין גבינה מהחלב השאוב. הוא
ביום ראשון הוא כרסם קוטג' עם פריכיות אורז, ביום שני הוא התפרע עם חזה עוף, ביום
לקראת פסח אפשר למצוא שפע של ירקות טריים בשיא עונתם, ואתם יכולים להיות בטוחים
מי אמר שהחיפזון הוא מהשטן? אלומה בליליוס גילתה מתכון נפלא לקישואים ממולאים דווקא
למרות המוניטין המפוקפק שלו, רותי קינן חושבת שבצק פילו הוא אחד הבצקים הדמוקרטיים
שגיא קופר טעם את יינות פנפולד'ס האוסטרליים, שיגיעו בקרוב לארץ, ומצא שהבעיה |
|
|
| | |
|
| | | |
