לא בכל המתכונים מצויין מהו השלב שעליו יש לדלג אם משתמשים בשמרית ולא בקובייה. איך יודעים? אחח.. אין כמו הריח של לחם טרי שנאפה בתנור!!!

כיכר לחם אחת, מכינים כך (מניסיון אישי): 4 כוסות קמח. 2 כפיות מלח. 4 כפות שמן. 4 כפות סוכר (זה מה שהשמרים אוכלים-כף אחת לא מספיקה לכלום.). 2 כפיות שמרים. 300 מ"ל מים (שהם כוס וחצי). והכי חשוב - חצי כפית לקטאז או משפר אפיה אחר. אין ברירה, כדי לקבל לחם גבוה כמו לחם תעשייתי, זה מה שעושים. הבצק לא יוצא רך - הוא יוצא קשה ורק אחרי לישה של 5 דקות בכלל אפשר לעשות איתו משהו; רק אחרי התפיחה הראשונית הוא נהיה רך יחסית. בשום שלב הוא לא רטוב (זה עוד כאשר מוסיפים, פי 2 מים ממה שאתם כותבים שצריך, יחסית לכמות הקמח). מכל מקום, התפחה ראשונית - שעתיים או עד שהבצק מכפיל נפחו (לפחות). לשים עד שהאויר יוצא. התפחה משנית - כאמור, כמה שיותר, יותר טוב. אני הייתי משאיר את הבצק ללילה. לבסוף, לוקחים את הבצק, לשים עד שהאויר יוצר, עושים ממנו גליל, שמים אותו על תבנית אפיה, עושים חריצים ושמים על תבנית, לשעה וחצי עד שעתיים לתפיחה סופית. ועכשיו השוס: מחממים את התנור לחום גבוה, כאשר יש בו שתי רשתות לתבניות. מכינים תבנית קטנה ובה כוס אחת מים. כאשר התנור בחום של 200 מעלות - מכניסים את תבנית הבצק על רשת העליונה ואת התבנית ובה המים על הרשת התחתונה. קורה דבר מאוד מעניין, תופעה שבתעשייה מכנים "yeast blossom": הלחם שמקבל "מכת חום" בגלל הקיטור, תופח בבת אחת. זאת הדרך היחידה לקבל לחם גבוה כמו לחם תעשייתי. עכשיו, שימו לב שבמאפיות, יש להם מיכל תחמיץ - הם פשוט מחזיקים שמרים תוססים ומוסיפים אותם לקמח. ע"י כך, הם מקבלים בצק מוכן לתפיחה סופית מיד. זה גורם להם להיות מסוגלים להוציא לחם מהמאפיה תוך 45 דקות בלבד. קחו זאת בחשבון כאשר אתם מתכננים לבצע את כל התהליך הארוך שתיארתי (שיקח לכם קרוב ל-24 שעות!), רק כדי לקבל לחם "מקצועי".

כתבה מדהימה!!! אני החלט יכין לחם הערב

אנא עזרתכם

אם כבר יש חבל לא לנצל... אולי תמשיכו את הכתבה המוצלחת הזו לנוספת על אופי לחם, ואם אתם כבר שם, תנו עצות לגבי מה קורה אם זה לא עובד? (הלחם לא תופח, הלחם רטוב מדי, וצרות אחרות)

* במתכון הבסיסי מספיק 25 גר' שמרים. עודף שמרים פוגע בטעם ואפילו יכול לפגוע בתפיחה. * סוכר לא באמת מועיל לתפיחה ופוגע בטעם של הלחם. * בהתפחה לכסות רק במגבת לחה. * עדיף לאפות בתנור שמחומם ל250 מע' ואז להחליש את החום. * זה מיחזור של מתכונים ממוסף זמנים-מודרניים של ידיעות אחרונות מלפני עשר שנים.....

ל 1 ק"ג קמח נדרשות כ 3 כפות שמרים יבשים

4 כפות סוכר על 4 כוסות קמח?? ?? אתה בסדר? יש מתכונים ללא סוכר כלל! שמרים ניזונים מהקמח לידיעתך. הסוכר זה זרז, ואם מתפיחים התפחות ארוכות, בכלל לא צריך. לחם אמיתי עושים ללא שומן כלל! רק כך מתפתח הקראסט והקראנצ'יות. אם תתחיל להשתמש בשאור אתה לא צריך לקטז ושום בטיח. נסה להוסיף גלוטן. בנוסף, דווקא בצק רטוב מניב לחם עם חורים גדולים, וזה שם המשחק בלחם טוב! אז לפני שאתה יוצא בהכרזות, כדאי שתבדוק היטב את עצמך!

אני צריך משפר בכמות שמספיקה לשימוש ביתי מסיבי, לא שק של 20 קילו וגם לא משפר האפיה של שמרית שעולה כמו כיכר לחם לשקית שמספיקה לחצי קילו קמח.

1 שקית שמרית(50 גר')= 1 קוביה שמרית(50 גר')= 2 כפות שטוחות שמרים יבשים. ניתן להחליף קוביה בשמרית ולקבל אותה תוצאה. שמרים טריים זה הדבר האמיתי.

מה עם לחם יותר בריא כמו לחם שיפון מלא או לחם/ לחמניות כוסמין וכו'?

אמנם יש לי אופה לחם, אבל באף מקום אין מתכון ללחם קל, מישהו יודע? תודה

המפתח הוא 1:0.333 כלומר על כל כמות שמרים לחים שמים שליש כמות שמרים יבשים. 50 גרם שמרים טריים (קוביה) שמים כ 17 גרם שמרים יבשים שהם כ 2 כפות. אני בבצקי השמרים שאני מכינה שמה על קילו קמח 2 כפות שמרים יבשים.

4 גרם שמרים יבשים במקום כל 10 גרם שמרים טריים.

לא חבל על המאמץ. כנראה את לא מכירה את הריח הטוב בבית בזמן האפיה ובמיוחד עכשיו כשהחורף נכנס

הערה - נוזלים אינם יחידת משקל אלא יחידת נפח ולכן נמדדים ב- מ"ל ולא בגרמים.....ההבדל משמעותי. כתבה טובה!

ולחם קל. הכיצד?

2 כפות שמרים יבשים= 50 ג' שמרים טריים

אולי מישהו יודע איך עושים לחם איטלקי עם חורים גדולים וקרום עבה שבעבים וטעים משגע. אני אוכל אותו כאשר אני מבקר ברומא, אבל למי יש כסף לבקר כל פעם שרוצה את הלחם המשגע הזה? מה שנכון, טעים רק כמה שעות כל עוד הוא טרי.

12 - אני מכיר את כל הקטעים של "אוהבי הלחם" (המרכאות בכוונה). הייתי פעם אחד מכם: הייתי מתפיח 3 פעמים (מומלץ בכל מקרה, אבל דורש המון זמן), בפרט בהתפחה השניה - שם את הלחם שיתפח לילות שלמים, לא מוסיף משפר אפיה ולא שם סוכר - ותמיד, אבל תמיד הייתי מתפלא שהלחם פשוט לא עולה כמו לחם תעשייתי, אין לו קרום כמו ללחם תעשייתי ובאופן כללי, למרות שהוא "מכיל הרבה חומרים טבעיים ומזינים" - אבל עדיין, אחרי כמה שעות, כאשר הוא כבר מפסיק להריח - הוא פתאום פחות טעים מלחם אחיד פשוט. תקשיב לי - תוסיף כף סוכר על כל כוס קמח, חצי כפית משפר אפיה ל-4 כוסות קמח וכף שמן לכל כף קמח. זה רק או זה, או שתמשיך להתמוגג מלחם קשה, נמוך ולא טעים.

פשוט לחם עם הרבה אויר... זה כל הסיפור. עדיף לחם עם דגנים שהוא משביע

נוזלים (אם רוצים ) אפשר גם לשקול !- תנסה מידי פעם........... במקרה במיים ודומיו - משקל = נפח תנסה לפתח את הנוסחה הבאה בתורת היחסות ותשאיר את השטויות לעמחה