פעם ניסיתי לעשות מתכון ללחם רגיל באופה ויצא גרוע. זה המתכון שהיה גרוע או שאלו מתכונים מסוג אחר?

מדוע אי אפשר למצוא מרשם של לחם קל?

כמו שאתה מתאר ב"נשיקה הצרפתית" ליד בלומפילד ביפו.

תודה על המידע. אמנם יפו קרובה מרומא לצפון ארצנו, אבל בכל זאת.. אולי מי שהוא יודע איך עושים כזה לחם בבית?

אין חיה כזאת!!! נא לשים לב- ללחם קל ישנו אותו ערך קלורי ל-100 ג' כמו ללחם "רגיל" מאותו סוג. אז איפה נמצא ה-" קל "? לחם קל הוא לחם שעבר התפחה רצינית (תעשייתית... תנסו בבית...) ולכן כיכר שלמה שוקלת 500 גר' במקום 750 גר' בלחם רגיל. יוצא מכך שכל פרוסה שוקלת פחות וערכה הקלורי נמוך יותר... לכן לחם קל פחות משביע ופחות טעים מאשר לחם "רגיל" מאותו סוג... הידד לדיאטה!!!

אני מכיר את כל הקטעים של ה"חכמים" שחושבים שהם כבר יודעים הכל... אני אופה בבית כמעט שלוש שנים. נדיר שאני קונה לחם בחנות. הלחם שלך לא תפח כמו שצריך כי פשוט אתה לא יודע להכין בצק ובגלל זה אתה מקלקל אותו עם תוספים וסוכר. הלחם שלי מחזיק מעמד יותר מכל לחם כולל "ארז" ותופח מעולה. זה שלך יצא לחם דפוק זו הבעייה שלך, לא שלי...

גבוהים, בעלי חורים, עם מרקם מדהים, קרום מצוין - והרבה הרבה יותר טעים ועשיר מלחם רגיל לחם קשה ונמוך - אצלך כנראה. מאיפה אתה שואב את הידע שכך אצלי??? אה?? כולם כאן יודעים ההההככככלללל!! ישראלי טיפוסי, מה לעשות. לא אצלי!! SORRY! הלחמים שלי מדהימים. יותר מזה, חבריי טוענים שכדאי שאשנה קריירה.

http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=27634 והנה... זה מסובך, אבל כך עושים: http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=73591&st=0

התנור צריך להיות בחום 200 מעלות כאשר אתם מכניסים את הלחם והתבנית עם המים, כדי לקבל קיטור חם. אבל אסור להשאיר אותו בטמפ' זו! מיד כאשר הלחם והתבנית עם המים כבר בתוך התנור, יש להחליש את החום לחום בינוני ולאפות כ- 40 דק' עד שעה.

http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=8218&RecipesCategoryID=310

לחולי צליאק הרגישים לגלוטן שבקמח הרגיל, האם המתכונים האלו יעבדו עם הקמח המיוחד או לא?

כנסי לאתר הזה יש שם מתכונים רבים ובינהם גם מתכונים לחולי צליאק. http://www.hashulchan.co.il/_Uploads/2147598696לחמים%20קובץ%201.doc בריאות והצלחה..........

גם לי יש אופה לחם ואני מכינה לחמים שונים ולחמים עם תוספות שונות, והלחם יוצא גבוהה אוורירי וטעים בטירוף. מתכון בסיס ללחם באופה: (רצוי לפי הסדר ) 1.5 כוסות מים חמימים-פושרים מאוד 4 כפות אבקת חלב,4 כפות שמן חמניות, 1.5 כפות סוכר, 2 כפיות מלח,2 כוסות קמח שטיבל מספר 7 , 2 כוסות קמח שטיבל מספר 2, 1.5 כפיות שמרים יבשים. את הקמח יש לנפות. אם רוצים לשים תוספות כמו: קימל, עגבניות מיובשות או זייתים או גרעיני דלעת וחמניה או כל דבר אחר, יש להוסיף לאחר הלישה וההתפחה הראשונית, בהצלחה

ובכלל: לחם קל זו פיקציה. פשוט לחם עם הרבה אויר, אז אוכלים ממנו יותר. עדיף לחם עשיר בדגנים וקמחים מלאים שמקנים תחושת שובע ארוכה יותר ואוכלים ממנו פחות.

מחממים תנור ל 250 מעלות (ויותר אם אפשר!), שמים תבנית ריקה תוך חימום. לפני הכנסת הכיכרות שמים מים *קרים* בתבנית כך שיווצרו אדים. מכניסים את הכיכרות פנימה באותה טמפרטורה, לא פותחים את דלת התנור בשום אופן ב 15 דקות הראשונות. אחרי 15 דקות, מורידים ל 190 מעלות. עדיין עם המים!. אחרי עוד 20 דקות, מורידים ל 175, ורק אז מוציאים את המים ואף משאירים חריץ פתוח של התנור. כדאי שתשכיל קצת ותקרא מתכוני אופים אמיתיים. מה שאתה מציע אולי התוצאה נחמדה, אבל בשום אופן לא יתקבל לחם במרקם של לחמי שאור כפריים מעולים.

ראית פעם מה קורה לתנור קיטור מקצועי? הפעלת פעם כזה? עבדת פעם במאפיה? הרי ברור שלא. אם היית עושה אפילו אחד מהדברים האלו, אז היית יודע שפתיחת תנור מלא בקיטור רותח, היא התאבדות. תפסיק עם השטויות שלך. בבקשה. לפני שמישהו יקח אותך ברצינות.

אריזות חדשות של שמרית מעורבבת במשפר אפיה נמכרות בסופר מרקטים בדקתי ועובד טוב מאד

איך מכינים פוקאצ'ה ?!

אני אופה באופן קבוע לחמים, לחמניות ופיתוח. לראשונה התפטתי לנסות את משפר האפיה כשיצא לשוק, להפתעתי לא ראיתי שום שינוי. אני חושבת שזה משהוא מיותר בהחלט.

לחם קל הוא לאו דוקא ממש קל, רק פחות קלוריות מלחם רגיל. מתכון למכשיר אפיה אין לי, תוכלי להוסיף שיבולת שועל לתערובת זה מוסיף בריאות ובריא לקיבה.

כל הכייף זה לאפות ללא מכשיר ולהרגיש בידיים את הבצק. גם יש אפשרות לגוון רב יותר. מה גם שמאותו הבצק אפשר להכין דברי מאפה שונים.

אני קונה רק במאפית הכוהנים לחם הכי טעים בשלל טעמים וסוגים! למהלעבוד קשה בבית?

כתבה מעניינת. תגובות לעניין, עם התייחסות של תגובה לתגובה. אבל, העיקר יהיה לחם?! יש לי מכשיר אפייה ונהנה לאפות גם בלעדיו. ומה עם העברית ושגיאות הכתיב שלנו?

על לחם שאור???????