במתכון של העוגה האוסטרית אפשר פשוט להשתמש בגבינה לאפיה של תנובה 5%... במקום לסנן גבינה על חיתול. ואגב מר גולדמן משום מה כל פעם נותן מתכון אחר לעוגת הגבינה האוסטרית שלו

כי הרי מה זה אחוזים זה חלק יחסי מהמשקל הכללי אם המשקל הכללי של הגבינה היה 100 גר' ובתוכו היו 5 גר' שומן (כלומר גבינה 5%) הלכת וסיננת 10 גר' של מיים , עכשיו משקל הגבינה הוא 80 גר' אבל משקל השומן הוא עדיין 5 גר', אז אחוז השומן הוא 6.25% קפיש???

העוגה האולטימטיבית- המתכון מופיע בבישולה מהאגדות (עוגה ללא קמח, מכילה: גבינות, שמנת, ביצים, קורנפלור, סוכר ואבקת פודינג) מדהימה!!!

הכי טעימה

חבל על הקלוריות הנוספות בתחתית וחסל עבודה מיותרת. קונים תחתית מוכנה - זה מגיע באריזה של שלוש. מפרידים בזהירות עם סכין. אם נשבר, לא נורא, מניחים יחד בתחתית. את שתי התחתיות הנוספות מאחסנים כל אחת בנפרד בשקית נילון לעוגות הבאות (יש לזה חיי מדף ארוכים מאוד!). גם אם הבצק "יבש" זה מצוין, זה מקבל לחות מהעוגה ובשום אופן אין להרטיב!! אם התחתית גדולה מהתבנית, חותכים בהתאם ואת העודף שומרים כפירורים מעל העוגה. והכי חשוב - זה לא נשרף באפיה!! בתיאבון

תענוג. תודה רבה על המחקר, ההשקעה, הרצינות.

5 ביצים מופרדות 1 כוס סוכר קליפה מגוררת דק מלימון אחד 3 כפות קורנפלור או קמח תופח 3 כפות אינסטנט פודינג וניל 500 ג' גבינה לבנה 5% 1 גביע שמנת חמוצה. אופן ההכנה-להקציף את החלבונים (לבן) עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב ומבריק, בקערה נפרדת לערבב את יתר החומרים לתערובת אחידה וחלקה,להוסיף את קצף הביצים לתערובת הגבינה בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.(לא לערבב יותר מדי).להעביר לתבנית משומנת ולאפות בתנור שחומם מראש בחום בינוני בערך 50 דקות(זה משתנה בין תנור לתנור). לצנן את העוגה היטב ולהכניס למקרר לפחות לשעתיים. תהנה

ובשביל מה צריך עוגיות פתי בר.. אפשר לעשות מלית הרבה יותר פשוטה הרבה יותר רזה הרבה פחות ממותקת ולאפות בתבנית סיליקון בעלת שקעים קטנים לקבל גביניות נהדרות בלי כל הזוועה הזו.מנצח או לא ,הבריאות גם כן חשובה לא??בריאות מנצחת!!!!

תגובה ל-8,16,18,32,... במקום לסנן את הגבינה, פשוט מוסיפים כף של קורנפלור לתערובת.זה סופח את שאריות הנוזלים. עובד הכי טוב. מנסיון.

אני משתמש במגבות נייר רב פעמיות (מהסוג הלבן) של סנו. נדמה לי שקוראים להם סנו משי. הם בדיוק מתאימות.

ראשית, ניקוז המים מהגבינה הוא הכרחי. לכן, כדי לקבל את הכמות הנכונה של הגבינה ואת אחוז השומן הרצוי נעדיף לקחת כמות גדולה יותר של גבינה (בערך פי 1.5 מהרשום במתכון) אבל בעלת אחוז שומן קטן יותר, למשל 5% במקום 9%. לאחר ניקוז המים נקבל גבילה מתאימה לאפיה במשקל הדרוש ובאחוז שומן הרצוי.

עוגה מספר 18 - קראתי לעוגה הזו מספר 18 מכיוון שהיא המתכון ה-18 שניסיתי. רכיבים: קבוצה א´: 2 גבינה לבנה 9% (אפשר גם 5%) 4 כפות לבן או שמנת חמוצה ( 1 מיכל) 4 כפות אינסטנט וניל 4 כפות קורנפלור ¾ כוס סוכר 4 חלמונים 1 שקית סוכר וניל (בערך 3 כפיות) קבוצה ב´: 4 חלבונים ¼ כוס סוכר אופן הכנה: מקציפים את קבוצה א´. מקציפים את קבוצה ב´. מערבבים את קבוצה א´ עם קבוצה ב´ תבנית קפיצית 26 ס"מ, משומנת קלות. עוטפים את היקף התבנית בנייר עיתון רטוב. הכי מתאים 2 עמודים ראשונים מגיליון סופ"ש, מקופלים לאורכם לרצועה של 7 ס"מ. תנור בחום גבוה - C0 210. – 10 דקות חום נמוך - C 0 90 - שעתיים כניסים את העוגה בתבנית העטופה בנייר רטוב לתנור, לשלב התחתון של התנור, בחום גבוה ל– 10 דקות ואח"כ מנמיכים את חום התנור לחום נמוך (עד נמוך מאוד), לפחות לשעה, רצוי שעתיים, עד להזהבת החלק העליון. לא פותחים את התנור עד להתקררות מלאה של העוגה (כשעה). לציפוי העוגה: שמנת מתוקה שארית האינסטנט וניל ½ כוס חלב 1 כף סוכר מקציפים ומורחים על העוגה (מומלץ יום למחרת).

לאמבט המים החמים זו המצאה צרפתית וקוראים לה "באן מרי" האמבטיה של מרי. אבל הצרפתים לא ממש משוגעים על אמבטיות, לכן הם המציאו שיטות חלופיות, ממש כמו הסחבה איתה היו נוהגים להתנקות כשלא היו מים חמים. עבור עוגות הגבינה הם המציאו את מעטפת נייר העיתון הרטוב. הרטיבות, שלא כמו המתואר בכתבה, לא באה להגן על הנייר, אלא על העוגה. תפיק המעטפת למנוע אפיית יתר של היקף העוגה בעוד לב העוגה נשאר לח ולא אפוי. יש לזה צד חזותי - היקף בהיר - אבל העיקר הוא קבלת עוגה אפויה באופן אחיד. עבור תבנית 26 מתאים נייר עיתון של גליון סוף שבוע. הדפים הכפולים. מקפלים דף כפול לרצועה של 7 ס"מ. אח"כ מגלגלים אותה לצורת חביתקטנה ומשרים בספל מים ל-3 דקות. פותחים מחדש את החבית עד לקבלת רצועה ברוחב 7 ס"מ המקיפה בדיוק את התבנית. בהצלחה

להלן מתכון קל ושווה: חצי ק"ג גבינה 5% 5 ביצים כוס סוכר שתי כפות קמח (ללא אבקת אפיה) 1 סוכר וניל 1 שמנת חמוצה 1 שמנת מתוקה להקצפה 3 כפות אינסטנט פודינג וניל לערבב בקערה גדולה גבינה,שמנת,חלמונים, חצי כוס סוכר,סוכר וניל,קמח. להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף נוקשה. לאחד בתנועות עטיפה. לאפות שעה בתבנית 26 משומנת במרגרינה, כל הזמן 160 מעלות. לצנן. להקציף שמת מתוקה + פודינג לקצפת ולמרוח על העוגה הקרה ולצנן במקרר.

עושה רושם בסדר אבל, מדוע אין הפרדה והקצפת חלבונים ? לא נראה לי שהעוגה תעלה ותהיה אורירית בלעדי זה.

למה לומר שהאשכנזים (או הפולנים לחלופין) יש להם אוכל תפל ומגעיל זה בסדר (מה שמזרחים רבים עושים) זה בסדר, אבל ברגע שמזכירים תימנים זה לא פוליטיקלי קורקט וגזענות?

העוגה הכי מוצלחת , שנישארת גבוה גם אחרי האפיה היא העוגת גבינה מהספר הראשון של רות סירקיס מהמטבח האהבה היא מופע שם בשם עוגת גבינה עשירה יש לעשות אותה כפי שהיא מופעה כולל ההוראות לאפיה לא תיפסיקו לעשות אותה להת טובה מאטלנטה ג"ורגיה

במקום חיתול אפשר להשתמש בנפה לקמח דקה

לעוגה של אורנה ואלה אפשר להוסיף בין התחתית לגבינה פלחים של אננס משומר משדרג את העוגה

מישהו לעזעזל יכול להסביר לי מה זה הלת בסוגריים?

ובטוח שלעוד אחוזים ניכרים באוכלוסיה . אז בבקשה ממך....זה שאתה באופן אישי סובל ממוצרי חלב , זה לא אומר שכולם סובלים .