מתוך הבנה פיזיקלית בסיסית, אין שום קשר בין המים שמסביב לתבנית לבין הלחץ מסביב לעוגה. אין דבר כזה מבחינה פיזיקלית. הסיבה לכך שאופים בתבנית עם מים היא שטמפרטורת המים המקסימלית (בלחץ אטמוספירי) הינה 100 מעלות ולכן כאשר המיים מקיפים את שולי התבנית (וזה נכון גם עם עיתון רטוב) הם מבטיחים שטמפרטורת התבנית לא תעלה על 100 מעלות וכך השוליים יוצאים לבנים ולא נוצר מצב שבו השוליים נאפים והפנים נישאר בלתי אפוי. בברכת חג שמח

כלומר תגובה שהיא רק כותרת ואין כלום בפנים

מזה מספר שנים, אני מחפשת מתכון לעוגת גבינה מטופו (בעיות בריאות...) פניתי פעמים רבות במייל למומחים שונים אך אף לא אחד ענה. לאחרונה פרסמה פיליס גלזר מתכון לעוגת גבינה מטופו. חידוש מרענן ומדהים לכשעצמו!!! מה שהיה הרבה יותר נעים זה לקבל מענה למייל ששלחתי! תודה רבה לפיליס! פעם נוסת אני נהינת ממתכונייך.

מלמדת איך לאפות עוגות גבינה .גם המתכונים ניראים נהדר. תודה וחג שמח

כשאני מכינה עוגות גבינה (וזה קורה הרבה) מגבינה לבנה רכה (בד"כ סקי 5%) אני משתמשת במסננת פלסטיק עם חורים מאוד קטנים, אותה אני מלבישה על כלי פלסטיק בעל אותו קוטר ושמה במקרר ללילה או לכמה שעות טובות. לא תאמינו כמה מים יוצאים. אם יש שמנת חמוצה במתכון (לא כחלק מהציפוי) גם אותה אני מוסיפה למסננת. בהצלחה!!

תודה ליעל גרטי על הכתבה המפורטת. כרגיל כתבה מקצועית ממצה ומאוד עוזרת.

6 ביצים מס' 1, כוס סוכר, 2 סוכר וניל, 500ג' גבינה 5%, 250ג' גבינה 9%, 1 שמנת חמוצה של פעם, 4 כפות קורנפלור מלאות. 1. להקציף חלבונים + 1/2 כוס סוכר 2. להקציף קלות בנפרד את החלמונים+1/2 כוס סוכר+סוכר וניל+קורנפלור לערככ יחד בתנועות עטיפה מהירות את 1+2 לאפות 10 דקות ראשונות ב-170 מעלות + שעה ו-20 ב- 120 מעלות (סה"כ שעה וחצי של אפיה) - בהצלחה -

ליעל - איזה יופי שאת מביאה מתכונים של אלון גולדמן.

איך אין קורנפלור בעוגה של אורנה ואלה?

כל הכבוד על הכתבה אבל, כתבת שצריך לתת חום גבוה בהתחלה ואת רושמת 150 מעלות, דבר נוסף איפוא הקורנפלור בעוגו? אשמח לקבל תשובה נ.

ליעל גרטי, א. תודה על הכתבה, תענוג. ב. אני אופה עוגות גבינה בתבנית עגולה חד- פעמית (לפעמים תבנית בתוך תבנית כדי ליצב את התבנית. בסוף האפיה ועם התקררות העוגה, אני מפרידה, בסכין/מרית מתאימה, את העוגה מסביב לתבנית ומתחילה לגזור במספרים את התבנית ומשטחת את החלקים הגזורים כך שמתקבלת צורה של שמש ובמרכז העוגה. כעת, אני גוזרת את החלקים מסביב לעוגה בסיבוב מושלם כך שרואים רק את העוגה ומעבירה לצלחת זכוכית עם מכסה המיועדת לאיחסון עוגות. עכשיו אפשר לפרוס ולחלק עוגה לכל זבי הריר העומדים עם הלשון בחוץ. ח ג ש מ ח ל כ ו ל ם ו ב מ י ו ח ד ל ת ו ש ב י ש ד ר ו ת. א ו ה ב י ם א ת כ ם ו מ ח ז י ק י ם ל כ ם א צ ב ע ו ת. ל נ פ ג ע י ם: ה ח ל י מ ו מ ה ר !!!!!!!!!!!!!!!!

כל מקרה לגופו...כל עוגת גבינה מתנהגת אחרת, בהתאם למרכיביה. המתכונים עובדים מצוין כמות שהם - אין צורך להוסיף קורנפלור או לשנות משהו בהוראות האפיה. בהצלחה!

אני תלמידה של אסטלה לשעבר. דעו לכם שכל מילה שיוצאת מפיה היא האמת המקצועית ביותר!!!

השבוע סיננתי חצי קילו גבינה 5% של תנובה לפני הכנת עוגת גבינה. לידיעתכם--- יצאו 200ג נוזלים ונשאר רק 300 ג גבינה (ולא 5 כפות לקילו גבינה) בעיני שערוריה!!!

האם יש דרך לערבב את החומרים בלי מעבד מזון?

אני מניחה שכוונתך לבצק שבמתכון של גולדמן. אם תחתכי את החמאה לקוביות מאוד מאוד קטנות (כשהיא מאוד קרה) - ותפוררי את כל החומרים בידיים בקערה- אני מניחה שתצליחי ליצור פירורי בצק. כדאי להתחיל מערבוב כל החומרים היבשים ואז להוסיף את קוביות החמאה. בהצלחה (-:

תוקם ועדת חקירה.

הכנתי את שתי העוגות יצא 10 טעימות וכף לכין אותם

בדיוק ככה צריכה להיראות כתבת מתכונים. נקודה. כל הכבוד. כן ירבו.

הכנתי את העוגה לחג והיא סחטה מכולם ללא יוצא מן הכלל אנחות התפעלות ועונג. אמרו שעוד לא אכלו עוגה כזאת!

מה אתם מתעצבנים על 11? סה"כ ציינה עובדה ידועה שאתם האומה עם האוכל הכי ג'יפה. והיא גם צודקת. מה יש לכם מעבר לבצק מרגרינה ושמן? מה יש? מה פה גזענות? וואלה עדיף הדג התפל והמגעיל של סוניה סבתי מקרקוב עליה השלום אשר היה מבריח את כל השכנים מהבניין עד יום ראשון בבוקר מחשש שמא תציע להם לטעום אותו.