פלפל, כרוב או עלי גפן ממולאים, נבחנים אם אפשר לאכול אותם קרים מבלי להשאר עם טעם של שומן בפה. במטבח הבולגרי הביתי, הבשר הוא מעין קישוט או תיבול לאורז שהוא עיקר המילוי. צריך לטגן אותו קלות, כדי ש"ייסגר" וכך גם את האורז (כל אחד בנפרד). אצל המהדרין, חלבון ביצה הוא חלק מן הרוטב. נסו ותראו את ההבדל.

שימי לב שכמבשלים את הפלפלים, הסיר מכיל רוטב, והנוזל שבו נספג באורז.

אורז לא צריך להיות מבושל ע"פ המתכון בכתבה, הוא מתבשל די מהר ברוטב ו"מתנפח" (זאת הסיבה למילוי שני שליש מהפילפל. אני מבשל את האורז עם המון מיים , כך שיצא כדייסה ואז כשהוא מתקרר, מערבב אותו עם הבשר ושאר החומרים. לדעתי שלי , עדיף לבשל את האורז לפני.

לא שמה קינמון, אלא חצי כפית (שטוחה !!! ) של פלפל אדום חריף ועוד כפית פפריקה אדומה.

ממליץ להשתמש בפלפל ירוק בהיר מסוג נהריה. לאחרונה השתמשתי בפלפל אדום ירוק בעל ברק שהופיע לאחרונה בשוקים.אולם לאחר הבישול נמצע שהקליפה משאירה טעם מר בפה

זה אוכל טעים מאוד ??????????

אם המילוי הוא בשר בלבד אזי התוספת שליד יכול להיות קוסקוס, פירה , תפוחי אדמה ואורז. שידרוג נוסף הוא לאפות בתנור עם הרוטב ויוצא מעדן.

למילוי אני מוסיפה בצל+שום קצוצים דק מטגנים קלות, וכמובן כפית כמון וחצי כפית פלפל לבן. בתחתית הסיר אני שמה חצי כרוב חתוך בצורה גסה,ועל הכרוב אני מניחה את הפלפלים. מי שכל כך רוצה "עוד" משהו ליד זה, שיוסיף פירה. זה אחלה,בתאבון !

פלפלים [מכל הצבעים. אישית אוהבת בהיר ואדום..]. לבשל 1/12 כוס אורז חלקית. לסנן אם נשאר נוזלים לגרד 2- גזרים [דק] לתוך תערובת האורז. מלח + פלפל [לפי הטעם]. חופן פטרוזיליה קצוצה. 1-כף אב' מרק עוף 2- שיני שום כתוש. 1/2 צנצנת רוטב עגבניות מוכן לפסטה. 2- בצל קצוץ שטוגן קודם. [חצי להשאיר בסיר]. לערבב הכל לעיסה רכה. א. ההכנה. לסיר רחב להוסיף לבצל שנשאר עוד 2- שיני שום כתוש. את חצי צנצנת הרוטב. להוסיף 1- קפ' של רסק עגבניות. אני גם מוסיפה 2-כפות קטשופ. מעט אב' מרק עוף. לערבב ולהביא לרתיחה קלה. ולמלא את הפלפלים [ללא הראש] בתערובת האורז. להניח זה ליד זה. אם צריך בהמשך אפשר להוסיף מעט מים. להביא לרתיחה קלה. להנמיך את האש ולבשל על אז בינונית כשעה. לבדוק עם לא חסר נוזלים. לא יותר מדי. בתאבון....

לבשל 1 1/2 כוס אורז ב- 2 כוסות מים לערך. מעט מלח. להביא לרתיחה. לכסות את הסיר. עשר דק' לערך על אש קטנה ולכבות. אח"כ במידה ונשארו נוזלים לסנן. את האורז להכניס לקערה ולהוסיף תוספות עד למילוי. שלחתי בנפרד מרכיבים לפלפל ממולא שלי ומקוה שהם יפורסמו [שמי סבתא'לה]. בתאבון

תוספת בריא וטעים ומתאים להרבה מאכלים: קינואה - וזה לא פחממה!

של מירי ליבוביץ שרוסטר. יש לי אותו בבית הורי היו ממוצא רומני ואני דווקא מגיל מאד צעיר רשמתי מתכונים רבים מאימי. תמיד חשבתי שעדיף שתישאר מזכרת. את הספר רכשתי כי רציתי להיזכר במאכלים שאימי נהגה לבשל בבית.

באוסישקין, פינת אורבוך. השם הוא סעידה

1. כדאי לחורר בעזרת קיסם או גפרור חור קטנצ'יק בתחתית הפלפל. דרך החור הזה ייכנסו נוזלי הרוטב פנימה והתמלית תהיה רכה ועסיסית. 2. אפשר להוסיף לתמלית רכז רימונים לשיפור הטעם. 3. אפשר להוסיף לתמלית משמשים יבשים קצוצים או שזיף יבש קצוץ. 4. אפשר לתבל גם במוסקט ובקורט קינמון. 5.. אפשר "לכסות" את הפלפלים הממולאים בפרוסות עגבנייה. 6. בישול ארוך "עושה טוב" לתמלית.

השאירי מייל ואשלח לך

למדתי לבשל מחמותי שמוצאה מסלוניקי. היא כמובן למדה מאמה וכך הלאה, לא היו ספרי בישול. השיפורים הם כדלהלן: 1. את האורז לתערובת הבשר יש לבשל טרום ערבוב חצי זמן מהרגיל עם חצי כמות המים (כלומר: לטגן כוס אורז, להוסיף כוס מים קרים, 10 דקות בישול). 2. להוסיף הרבה מאד פארוזיליה. 3. לטגן את הפלפלים הממולאים מכל הכיוונים שלהם, ורק לאחר מכן להוסיף את רוטב העגבניות המדובר שניתן להסמיך אותו ברסק עגבניות. נכון הטיגון גם מלכלך את הכיריים וגם לא דיאטטי, אך ההבדל, ההבדל.

מתכון מצויין, הקינמון משדרג את המנה , הבנות שלי ליקקו את האצבעות..

 פלפל הוא הירק שמכיל את הכמות הרבה ביותר של ויטמין C והרבה מעבר לפירות הדר כמו תפוז ולימון .

הוא מועיל ביותר למניעת מחלות לב, ולאיזון סוכר בדם.

 

למידע נוסף

 

קלי קלות וטעעיייםם!

להוסיף לעיסה של האורז חציל קלוי.

לעשות סיר עם פלפל ממולא רק עם בשר. ולידו סיר עם פלפל ממולא עם אורז. ובכל צלחת שמים פלפל כזה וכזה. אם גם יהיו משני צבעים עוד יותר יפה.