יש לי רק מיקסר ידני. זה אומר שלא אוכל להקציף את החלבונים?

כשהיא לא נותנת יש כאבי ביצים שזה די מקביל לרצח.. מה לא ככה???

איזה עוגה כדאי לעשות ליום הולדת בפסח?

האם המרכיבים לעוגת הפאדג' מתאימים רק לתבנית אחת ?

אני מכינה את העוגה הזו במשך כל ימות השנה בגלל שהיא טעימה, קלה להכנה וגם דיאטטית, מה צריך יותר? חומרים (לתבנית עגולה חד פעמית) 750 גרם גבינה 5% 1 שמנת חמוצה 9% 4 ביצים 1/2 כוס סוכר 1 אינסטנט פודינג בטעם וניל (אפשר גם את החדש עם פצפוצי שוקולד) 4 כפות קורנפלור. ההכנה מקציפים את החלבונים והסוכר. מערבבים את החלמונים עם הגבינה והשמנת החמוצה עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הקורנפלור והאינסטנט פודינג לתערובת הגבינה ומערבבים עד שיש תערובת אחידה. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת הגבינה. וזהו - לא להאמין שזה כל כך פשוט. שופכים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, והכי חשוב לשים בתחתית התנור כוס/ספל/קערית קטנה עם מים. אופים כ-45 דקות, עד שהעוגה שחומה מלמעלה, ואחר כך מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להצטנן בתוך התנור למשך שעה. כדי לגוון אפשר להוסיף לתערובת תמצית וניל/גרידת לימון/צימוקים/חמוציות. והכי חשוב שיהיה לכולנו פסח שמח ושקט!

פעם הייתי מכינה המון עוגת מוס כזאת שחלק אופים וחלק לא. עד שבאת הפעמים כל האוכלים חלו בסלמונלה- היה מאוד מאוד לא נעים כלפי האורחים... כנ"ל אגב גם עם גלידות ביתיות- הזהרו

אם ברצונך בעוגה עגולה בקוטר 26 או 28 ס"מ- הכפילי את הכמויות

ואני סומכת עלייך שהם גם נבדקו ומדוייקים. תודה.

בשלן מתחיל יקר, הקצפת חלבונים היא אינה מטלה מסובכת במיוחד, אך יש להקפיד על הטקסטורה הנכונה של החלבונים. על מנת להגיע לטקסטורה מושלמת ניתן להשתמש בחלבונים לא טריים. אין הכוונה להשתמש בביצים סרוחות, אך גם לא טריות מאותו היום. בייצים בנות 3-4 ימים הן האופטימליות. נקודה נוספת היא הסוכר. אין להתחיל את ההקצפה עם החלבונים והסוכר ביחד. אלא לתת לחלבונים להקציף מספר רגעים לבד לפני שמוסיפים את הסוכר בעדינות. במידה ותעשה כך תקבל קצף יציב יותר. ונקודה אחרונה היא הטקסטורה. הטקסטורה שאליה אנו שואפים היא "קצף חזק", איך יודעים אם קצף מספיק חזק? כאשר על בלון המקצף נשארים פסגות דקות של קצף אשר אינן נופלות. אז אנו יודעים שהקצף מספיק חזק. בברכת אפייה נעימה בצלצלית

אפשר גם להפוך את הקערה חצי סיבוב- לא סיבוב שלם- באוויר כשחושבים שהקצף קשה מספיק אם אכן קשה מספיק- לא ישפך מהקערה

המרכיבים: לשכבת הבסיס: 1/4 כוס אבקת קקאו מריר 1/2 כוס סוכר חום בהיר (דמררה) 1/4 כפית קינמון 1 כוס אגוזי לוז קלויים, לא קלופים 1/2 כוס שקדים קלויים קלות 75 גרם חמאה, מומסת ומצוננת למוס שוקולד: 450 גרם שוקולד מריר משובח חתוך לקוביות 1/2 כוס אבקת קקאו מריר 1/4 כוס מים 1/2 כוס אספרסו נוזלי 3 מכלים של שמנת מתוקה (750 מ"ל) קליפת תפוז מגוררת משני תפוזים 3 כפות ליקר תפוזים "גרנד מרנייה" (או ליקר תפוזים אחר) כלים: תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ עם שוליים בגובה כ - 8 ס"מ, משומנת בתחתית אופן ההכנה: הבסיס: בקערת מעבד מזון שמים את הקקאו, הסוכר החום והקינמון ומערבבים. מוסיפים את האגוזים והשקדים, וקוצצים לפירורים גסים. יוצקים את החמאה, ומערבבים בקצרה לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית. מקררים במקרר 45 דקות לייצוב. מוס השוקולד: בקערת מתכת בינונית ממיסים את השוקולד עם הקקאו, המים והאספרסו מעל לסיר עם אדים, עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה גדולה רחבה ומצננים לחום פושר. בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה. מוסיפים את קליפת התפוז ואת הליקר. מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה את יתרת הקצפת. יוצקים לתבנית ומחליקים. מקררים במשך 8 שעות או כל הלילה. הגשה: מקשטים את פני העוגה בחצאי תותים טריים (עם הגבעול הירוק). מעבירים סכין חמה (טבולה במים חמים ומנוגבת) מסביב לשוליים ומשחררים את הקפיץ. פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים.

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3381328,00.html

תודה על המתכונים המעולים. פסח שמח!

עוגה עם 20 ביצים

Yael, Great recipes as always So when is the book coming?

אפשר למצא את המקור בפורומים שונים תחת השם "עוגת מוס שוקולד אלוהית" למשל בהודעות מלפני שנתיים ושלוש. מה שמיקי שמו נתן פה זו סתם וריאציה על העוגה ההיא. כנראה שכמו שאמרו חכמים ממני, "זה ידוע שבעל הזכויות הוא פשוט הראשון שהספיק לרשום את ההמצאה במשרד הפטנטים, ראי ערך אמריקה וכריסטופר קולומבוס." חג שמח.

ניתן להשתמש באינסטנט פודינג (שוקולד או וניל) שהוא כשר לפסח לאפייה- מפרידים 5 ביצים, מקציפים את הלבנים עם 5 כפות סוכר, מערבבים את האינסטנט עם 5 כפות מים ועם הצהובים ובסוף מאחדים. אופים כ- 20-25 דקןת. מעל אפשר לשים קצפת מוקצפת עם אינסטנט וכוס חלב- הצלחה מובטחת בפסח וגם לא בפסח. חג שמח!

כמה כבר אפשר להמציא מחדש בקונדיטוריה? הכל כבר הומצא.... אז אולי מיקי שמו לא המציא את העוגה הזו אלא קיבל מדודתו- אבל מה זה חשוב?? הוא חלק איתך את העוגה הזו - ועל כך מגיעה לו תודה.