הכתבה אכן מקיפה ומרכזת כל הצד הקולינרי, יישר כוח. לתיקון השף - החצילים בישראל לא עברו מעולם הנדסה גנטית! יש תהליך טיפוח בו מבררים את התכונות הטובות ע"י מיון של אוכלוסיות צמחים, תהליך טבעי שקורה בטבע כל הזמן. יש שני זני חציל רגיל (אמריקאי)הגדלים בישראל בחורף שולט הזן קלסיק ומהקייץ לחורף זן תוצרת הארץ הנקרא ארגון. החציל הנקרא בלאדי הינו זן אחר הגדל כל השנה בשדה פתוח ובחממות והינו תבריר שמקורו קרוב יותר לחציל המזרח תיכוני. בנוסף ישנם זנים נוספים בצבעים וצורות שונות אך הם מהווים נישה קטנה בלבד.

בתחילת הכתבה מצוין כי הודות להנדסה גנטית החצילים נטולי זרעים ובעלי טעם אחיד. חשוב לומר כי ירקות מהונדסים גנטית לצרכי מסחר אינם מאושרים בישראל ואינם קיימים כלל בשווקים וכי ההנדסה הגנטית היחידה המתקיימת בצמחים בישראל מתבצעת לצרכי מחקר.

טעמם האחיד וחוסר הזרעים של החצילים המדוברים מתקבלים מעצם היותם זני מכלוא שהתקבלו ע"י הכלאה טבעית בין זנים ואין כל קשר להנדסה גנטית.

אכלתי ולא היה טיפה שמן בחציללדעתי הולך ליהיות הסבי הטעים בארץ

אידוי של קוביות חצילים ולאחר מכן טיגון קל במחבת עם מעט מאוד שמן זית מוציא את המיטב מהחצילים! גם טעים גם בריא וגם קל!

ניסית לטגן את החצילים עטופים בביצה ונדהמתי כמה זה נכון.

כמעט ולא השתמשתי בשמן!

בד"כ כשאני מטגנת חצילים אני משתמשת בהמון שמן, אם הביצה זה ממש נפלא ויש טעם נהדר!

מומלץ!

אם מתכננים "ארוחה עח האש" או לפיינמשקרים "ברבקיו" כדאי להצטייד מראש בכמה חצילים ולהניחם בסוף צליית הבשרים  על הכירה שעדיין  מעשנת - וכך לנצל את חום הפחמים לסלט החצילים של מחר.

 

כמו כן אבקש התייחסות לאיך קולים חצילים על כיריים קרמיות - תודה !

השיטה של קלייה ישירה על אש חשופה נותנת לחציל את הטעם הכי אוטנטי.

השיטה של עטיפה ברדיד אלומיניום  או קלייה בתנור נותנת לחציל טעם אחר...

ברור שזה עניין של טעם אבל אני לא מתפשר על הטוב ביותר לטעמי (קלייה ישירה) ולשלא יספרו לכם שזה אותו הטעם.

לחרוץ בסכין חדה לאורך את החציל ולהניח על גריל חשמלי כאשר האגנית התחתונה ממלאים מעט מים.  החצילים מקבלים טעם של על האש והוצאת בשר החציל היא קלי קלות.

אחלה כתבה גרטי. כסטודנטית של אביך הייתי חייבת להוסיף את הכותרת (=

 

נפתח לי התיאבון

 

 

לא להיבהל מזה שכתוב הרבה אני אוהבת להסביר בדיוק בלי להחסיר שום פרט. ההכנה סופו של דבר קצרה מאוד ואינה מצריכה השקעה. אני מכינה כמעט כל שישי פרוסות חציל מטוגן לסביח או בכלל לעוד הרבה שימושים. . כמות השמן ששמתי לטיגון עמוק נשארת כמעט בשלמותה במחבת, הטיפה שעוד נשארת על החציל נספגת בעזרת נייר סופג. יש כאלה שאוהבים להרגיש את השמן בחציל אבל למי שלא או מסיבות בריאותיות אינו יכול לאכול שמן אז השיטה היא כזו: קולפים את החציל (לא חובה, טעם הקליפת מצוין לדעתי אך יש שלא אוהבים) פורסים לפרוסות לפי רצונכם מי שאוהב דק או  מי שאוהב יותר עבה ממליחים משני הצדדים בעזרת מלחיה ממש לא להתבייש בכמות המלח הכל נשטף. מניחים במסננת לפחות לשעה בזמן זה החציל יגיר מים שחורים (אז לא לשכוח לשים צלחת מתחת למסננת) אחרי שעה מחממים שמן קנולה  במחבת  רצוי גדולה(לקיצור זמן הטיגון) השמן כמו לטיגון שניצל ,עמוק אך לא עמוק מידי . מכינים מגש מרופד בנייר סופג . חשוב מאוד שהשמן יהיה חם.  לוקחים בקבוצות 6-7 פרוסות חצילים שוטפים אותם במיים ומסירים את שאריות המלח מהחציל.  שימו לב סוחטים את כל החצילים יחד בין שתי הידים עד סחיטה מלאה.  לפני הטיגון "מיישרים" את פרוסות החצילים מניחים את פרוסות החצילים לפני הטיגון בין שני מגבות נקיות או בין שני נייר סופג טופחים על המגבת לספיגת עודפי המיים ומניחים בשמן החם משחימים משני הצדדים מוציאים מנערים עודפי שמן ומניחים על גבי נייר סופג. עכשיו קיבלתם חציל מטוגן עם הכי פחות שמן באחריות רוב השמן ששמתם יישאר במחבת. השקעתי בכתיבה תשקיעו בלנסות. זה החציל שקוטף הכי הרבה מחמאות. טעים טעים. 

לא להניח את החציל על להבה גלויה ללא ניקוב הקליפה (כפי שמופיע בכתבה).

במקרה זה, המים שמכיל החציל יהפכו כמובן לקיטור עקב החימום והלחץ בתוך החציל - הלא מנוקב - ילך ויעלה...עד...בום! הקליפה תתבקע באחת במקרה אחד או החציל פשוט יתפוצץ אם הקליפה עבה מספיק כדי לאפשר עליית לחץ גדולה יותר.

מי שחווה פצצת חציל כזו יודע שזה מאוד מסוכן, ניתן להיכוות קשות.

ראו הוזהרתם!!!

בדוק : צליה על פחמים עד שהקליפה תמפחמת ,הופכים לכל הצדדים                     (4 ) ,המתמנה של חצי שעה לקירור , קילוף , טיפטוף במסננת פלסטיק חצי שעה נוספת , חיתוך עם סבין עץ או פלסטיק (כרטיס VISA ישן )מגישים עם שמן זיית +שום +מלח גרוס+פלפל שחור גרוס. בצל חתוך דק בצד מוסיף. בהצלחה

۩*)☼(*۩

לערבב היטב, חציל קלוי, טחינה, שום, עגבניות טביעיות מרוסקות, מלח , פלפל, הרבה לימון, הכמויות-לפי הטעם)-בתיאבון

מזל מרחובות

יש  לפרוס  לפרוסות  דקות  את  החציל  ולהשרות  במלח  גס  חצי  שעה  ולאחר  מכן  לסחוט בידיים   את  החצילים  לפני  הטיגון  ...נסו  ותראו  איך  החציל  לא  סופג  שמן  בכלל  ...השיטה  של  העיראקים  עם  הכופתאות  עוף  של  יום  שישי  שבת   ..מומלץ  ביותר...

בלאדי לחציל גיל מחממה או משטח פתוח!

למה להתפלצן?מי מוכן להילחם בקליפות העיקשות והמתפוררות של

"חציל בלאדי" רעייתכם מנהלת מסעדה ומעסיקה תאילנדי/רומניה/סודני/קנייתית

לא חוקיים שעושים עבורה את עבודת הקילוף?

והכי חשוב (בעיקר למתפלצנים בסוגיות מזון אורגני ו/או מחליפים מתוך בורות בין תרופות למזון)-חצילים בלאדי שמגיעים משטחי הרשות (ובעבר מעזה) מושקים

בחלקם במי שופכין  לא מטוהרים (ישירות מהמחראות של הכפרים והעיירות)

שייה לכם לבריאות,אצלנו קונים רק מה מהחממות הישראליות!!!!!!!

שיטה בדוקה להצלחת הבחירה:לבחירת חצילי חממה,קח חציל בינוני ,צבע סגול כהה ,נוטה לשחור,עור מתוח ושלם  וכעת העיקר:מזמז את החציל ,אם הוא רך לכל אורכו מבפנים אין בו גרעין לרפואה ובשרו לבן וצח .למתכונים בפעם אחרת.

ראשית , החציל הבאלדי רחוק מלהיות מה מכנים אותו.הוא משחיר יותר ,הוא לא מתאים לרוב המתכונים שהוזכרו,וכמי שיודע הוא גדל באותם תנאים .ואוכל יותר דישון בשביל הניפוח

רק סטייק לבן או שינקן מעושן או זולצוורסט במתכון. מי בכלל עוד אוכל חצילים במאה ה-21???

יופי של כתבה - מעוררת תיאבון :)

 

עוד מתכון מומלץ: פשטידת חצילים. תהנו.