Кольраби появляется в израильских магазинах с наступлением прохладной погоды. Некоторые знакомы с этим овощем и едят его постоянно, другие не знают, как к нему подступиться. Перед вами все, что надо знать о кольраби.
- Съедобная часть кольраби выглядит как большой корнеплод, подобный редьке или репе, но на самом деле - это утолщенный надземный стебель растения.
- Кольраби относится к семейству крестоцветных (как капуста или редиска) и богата антиоксидантами. Она малокалорийна, в ней много клетчатки, калия и витамина С.
- Кольраби имеет сладковатый вкус, и в сыром виде она даже считается деликатесом. Слаще всего ее верхняя часть.
- Существует много сортов кольраби, самые распространенные - это светло-зеленый и фиолетовый.
- Желательно выбирать небольшие кольраби, они обычно более молодые. Не стоит покупать слишком крупные, растрескавшиеся, поврежденные, мягкие или пожелтевшие. Свежую кольраби можно хранить в холодильнике до 2 недель.
- Название кольраби образовано от немецких слов Kohl (капуста) и Rübe (репа), по-французски оно состоит из тех же частей и звучит как Chou-rave, есть аналогичные названия и на испанском и итальянском языках. В большинстве мест, в том числе в Израиле, пользуются немецким названием, хотя есть и ивритский эквивалент "крув ха-келах".
• Большинство ботаников уверены, что кольраби вывели селекционеры Северной Европы в XV веке, некоторые считают, что она появилась намного раньше в Средиземноморье.
А теперь - несколько израильских рецептов.
Чипсы из кольраби
Кольраби можно запечь в духовке - так же, как другие овощи, когда вы готовите антипасти. Эту закуску можно подать и самостоятельно, и в качестве гарнира.
На 4-5 порций:
- 4 крупные кольраби
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 давленых зубчика чеснока (по желанию)
- немного соли, лучше атлантической
- немного черного перца грубого помола
для украшения: 4-5 ст. л. мелко нарезанной петрушки
для подачи: соусы майонез или айоли, ломтики лимона
1. Разогреваем духовку до 210 градусов в режиме турбо, выстилаем противень пекарской бумагой.
2. Очищаем кольраби и нарезаем соломкой, как чипсы.
3. Выкладываем кольраби на противень в один слой. Поливаем оливковым маслом, при желании добавляем чеснок, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.
4. Запекаем 30-35 минут до размягчения и появления румяных участков. Вынимаем из духовки.
5. По желанию посыпаем петрушкой. Подаем с майонезом/айоли и ломтиками лимона.
Хранение: вкуснее всего эти чипсы сразу после приготовления, но можно хранить до 2 дней в холодильнике и есть холодными или разогретыми.
Салат из кольраби, яблока, кинзы и лимона
Очень освежающий салат. Яблоки желательно поместить сразу после нарезки в лимонный сок, чтобы не почернели. Салат остается вкусным и на следующий день.
На 3-4 порции:
- 5 ст. л. (70 мл) лимонного сока
- 1-2 зеленых яблока сорта Granny Smith
- 1 крупная очень свежая кольраби
- 0,33 стакана крупно нарезанной петрушки или кинзы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 0,33 ч. л. соли
- по желанию: тонкие ломтики красного острого перчика
1. Наливаем лимонный сок в салатницу. Нарезаем яблоки с кожурой соломкой при помощи специального ножа или в кухонном комбайне с соответствующим диском (можно и в ручном устройстве для нарезки овощей) и кладем их в лимонный сок.
2. Точно так же нарезаем кольраби и выкладываем в салатницу.
3. Добавляем все остальные ингредиенты и перемешиваем.
Храним в холодильнике до 2 дней.
Перевод: Даниэль Штайсслингер