מרק העוף הטוב ביותר באמריקה

במטרה לקרב יותר יהודים אמריקנים למסורת, ארגנו הרב בוכוואלד וג'פרי נתן ("המטבח היהודי החדש") תחרות מרק עוף. ומי זכה? דווקא המוכר והמסורתי, עם הרבה ירקות שורש

רוזלי הימלשטיין לא ידעה את נפשה מרוב שמחה. למעשה, כשהטלפון צלצל ומצידו השני של הקו היא שמעה מישהו מאיזו אגודה יהודית כלשהי, רוזלי חשבה שמדובר בעוד אחד שעושה טלמרקטינג. "כמעט הייתי אליהם לא נחמדה", היא אמרה, "לגמרי שכחתי ששלחתי להם מתכון, או שבכלל היתה איזושהי תחרות". למזלה זה לא באופי שלה להיות לא נחמדה, ולכן שמחה לשמוע שזכתה להיות אחת מחמשת הפיינליסטים בתחרות הגדולה: "מרק העוף הטוב ביותר באמריקה".

 

מתוך חמש מאות מתכונים שנשלחו לתחרות, המתכון של רוזלי וארבעה מתכונים נוספים זכו להגיע לגמר.

 

ערב שבת הקרוב, 12.3, הוא "שבת לכל אמריקה". ביוזמתו של גוף אמריקאי שנקרא "National Jewish Outreach Program", יפתחו מאות בתי כנסת וקהילות את דלתותיהם בפני אלפי יהודים בארה"ב שמקצתם כבר לא ממש קרובים ליהדות. התוכנית היא לשלב הסברים וארועים מיוחדים במקביל לתפילה המסורתית, וגם לקיים ארוחת שבת מסורתית, פתוחה לכל.

 

מדובר ביוזמה שכוונתה לקרב רבים אל המסורת ואל המנהגים השונים. לא להחזיר אותם בתשובה, או לגרום להם לשמור את השבת, אלא פשוט לרענן את זכרונם; אולי למנוע, או לפחות להאט, את ההתבוללות של יהודי צפון אמריקה, שהם בבחינת זן נכחד בנוף האמריקני. בשבת הזאת ישתתפו בארוח בתי כנסת מכל הקהילות האמריקאיות ומכל הזרמים ביהדות, רפורמים ואורתודוכסים כאחד, יהודים מאמינים וחילוניים, ובודאי לא מעט "כופרים בעיקר".

 

כחלק מהארוע הגדול, וכדי להגדיל את המודעות לדבר קיומו, ארגן רבי אפרים בוכוואלד, מייסד התוכנית, את תחרות "מרק העוף הטוב ביותר באמריקה". הוא גייס לפרוייקט את ג'פרי נתן - השף המייסד והבעלים של מסעדת אביגייל'ס, ומי שמגיש את "המטבח היהודי החדש". נתן, שכבר הפך למוסד בפני עצמו, הצליח להחיות את המטבח הכשר בסדרת תוכניות טלויזיה מבית היוצר של הטלויזיה החינוכית האמריקאית, ה-PBS.

 

מתוך חמש מאות המתכונים שהגיעו לתחרות, היה זה ג'פרי נתן עצמו שבחר את החמישה שהגיעו לגמר. כך הגיעו בסוף פברואר חמשת המתמודדים - ארבע גברות וגבר אחד - למסעדה של נתן במנהטן ושם בישלו כל אחד את המרק שלו. בין המרקים שפטו ג'פרי נתן, הרב בוכוואלד ועוד כמה וכמה פיינשמעקערים וחובבי מרק עוף מכובדים מכל בני ק"ק ניו-יורק.

 

אז מה היה להם שם? כמעט הכל. התנאי היה "בלי מרכיבים מלאכותיים", ולכן אבקת מרק עוף לא היתה שם. הרעיון אמנם לא היה להמציא את הגלגל מחדש, אבל כשמחפשים לקרב את הצעירים למסורת, כנראה שחייבים לתת גם להם משהו. אז מרק אחד היה בנוסח טקסמקס - עם פלפל חלאפניו חריף. במרק שני הדגש היה הודי משהו - עם אורז בסמטי וכוסברה. במרק שלישי היתה פרינה (סולת) ובמרק הזוכה היו - למרבה הפלא - הרבה ירקות שורש.

 

"לא עשיתי שום דבר חדש," אמרה הזוכה המאושרת, "עשיתי בדיוק מה שסבתא שלי היתה עושה". חידושים והמצאות זה כנראה בסדר גמור, אבל כשסירים מבעבעים והבטן מקרקרת, הטוב ביותר הוא בכל זאת המוכר ביותר.

 

בעוד שאנחנו יודעים שהתרנגולת המבוייתת נמצאת איתנו כבר 4000 שנה, לא ברור בכלל מה המקור ומאיפה בא מרק העוף. אינקובטורים לריבוי אלפי אפרוחי תרנגולת מצאו בחפירות מצרים העתיקה, וככל הנראה העוף המקורי היתה תרנגולת אדמדמה כלשהי שחיה בהודו ובדרום מזרח אסיה, ואולי לכן יש מי שאומרים שהמקור למרק העוף הוא סיני.

 

לגבי, עד שלא ימצא בסין סיר מאובן של מרק עוף עם ירקות שורש וקרעפלאך, שום דבר לא סגור. לאור זה שכל כך הרבה אורגינלים ודברים מקוריים באים מסין בשנים האחרונות, כולל הפסטה ועוד כמה דברים, אני מתחיל לפקפק במקורות הסינים של מרק העוף. בינתיים, אני אמשיך לטעון בחום שזאת התרומה של העם היהודי לקולינריה העולמית.

 

רוזלי הימלשטיין זכתה בתלוש לאביגייל'ס, בכמה מתנות ותשורות סימליות, בגביע יפה ובכרטיס טיסה זוגי וחופשה בישראל. ביננו? חופשה בישראל כל אחד יכול, אבל הפרס הגדול שלה באמת הוא זה שעכשיו היא יכולה להסתובב איפה שהיא רוצה ולאמר לכולם "המרק עוף שלי? הכי טוב באמריקה!"

 

להלן המתכון הזוכה של רוזלי הימלשטיין. את כל חמשת המתכונים שעלו לגמר תוכלו למצוא באתר ה- NJOP.

 

מרק העוף של רוזלי הימלשטיין

 

חומרים:

2 ליטר מרק צח (מתכון בהמשך)

עוף במשקל 1/2 1 - 2 ק"ג, מחולק לרבעים ושטוף היטב

1 גזר גדול, קלוף ופרוס

1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים

1 ענף סלרי

1 כרישה, חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד, רחוצה היצב

1 פארסניפ, קלוף ופרוס (אם אין, אפשר להחליף בשורש פטרוזיליה)

1 שורש פטרוזיליה, עם החלקים הירוקים, שטוף

1 בטטה, קלופה

3-4 ענפי שמיר

1 לפת, שטופה ופרוסה

כמה ענפי כוסברה (לא חובה)

מלח ופלפל לטעם

 

למרק הצח:

1 ק"ג עוף, כנפיים וגב

1 בצל יבש, עם כמה אניצי ציפורן נעוצים בו

3 שיני שום

גזר קלוף

ענף סלרי

עלה דפנה

1 כרישה

 

מכינים את המרק הצח:

מביאים את כל מרכיביו, יחד עם 1/2 2 ליטר מים, לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה על במשך כשעה וחצי, מערבבים לעיתים. מניחים להתקרר ומסננים דרך חיתול בד או מסננת עדינה. משתמשים מיד או משאירים בקרור עד שלושה ימים. ניתן להקפיא לתקופה ארוכה יותר.

 

מכינים את מרק העוף עצמו:

1. שמים 2 ליטר מרק צח בסיר ומביאים לרתיחה. מוספים את העוף, מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כך, ברתיחה עדינה, ללא מכסה, כשעה.

 

2. מוסיפים את יתר המרכיבים וממשיכים בבישול במשך חצי שעה נוספת, תוך ערבוב מדי פעם.

 

3. מסירים את השומן שצף למעלה. מוזגים לקערות הגשה, בכל אחת פרוסת גזר וענף קטן של כוסברה. אפשר לאכול את העוף ה"מכובס" מיד, או להשתמש בו לסלט עוף קר למחרת.