אמנות במשכן

"פוד ארט" שבמתחם משכן האופרה בתל-אביב מציעה עסקית, וגם אפשרות לקבל טעימות מכל פריטי התפריט במחיר אחיד. הריזוטו פטריות יער היה מהטובים שאכלנו בארצנו, מרק קרם החצילים היה חלומי, ומוס השוקולד היה שחיתות מענגת

אחד הטרנדים הקולינריים המתהווים כעת הוא פתיחת מסעדות או היכלות הסעדה על-ידי בעלי קייטרינג שקצו בהתרוצצות בדרכים. בעוד שפים מהוללים ומפורסמים נותרים נטולי מסעדות ומסתפקים בייעוץ, בניית תפריטים והופעה בתוכניות טלוויזיה, אשפי הקייטרינג האנינים זוכים למקדשים תל-אביביים משלהם. "פרי הארץ" השתלטו על החלל היפה והנטוש של "קרן", דניאלה קלפקה חנכה ביסטרו ברחוב נחמני, וכמובן "פוד ארט" המשובחת - בהנהגת השפים ירון קסטנבאום ודני הקר ושותפיהם רונית ברונפמן, איתן תגר ואילן בן דוד - כוננה אתר אירועים יוקרתי על חורבות "רושפלד" במתחם המשכן לאמנויות הבמה.

 

"פוד ארט" (קייטרינג הבית של בכירי המשק, כולל האבסה של באי חתונתה של שרי אריסון) מציינת כעת שנה למשכנה החדש. לרגל האירוע הם החליטו לפתוח את המקום בצהריים, וכך לא רק באי אירועים ושמחות יכולים ליהנות מכישוריהם של קסטנבאום והקר.

 

השניים מציעים עסקית של 70 שקל. רק נודע דבר קיומה, והחלל המעוצב והמסוגנן להפליא כבר הומה ורוחש: מנשות חברה אלגנטיות ומקשישות ועד יוצרות צעירות; מאנשי עסקים מעונבים וחנוטים ועד פרחי יאפים. ניצלתי את העסקית של "פוד ארט" כדי לחגוג את יום הולדתו של חברי נ', עיתונאי מקומוני ועלם חמודות. נ' הוא גרגרן לא קטן ויכולות הבליסה שלו לא נופלות משלי, אם כי אצלו הדבר לא ניכר בגזרה. נפגשנו יום לפני שהוא התעופף לחופשה בפריז, ו"פוד ארט" היתה הכנה טובה למה שצפוי לו במסעדות הבירה הצרפתית.

 

ההיצע של העסקית אמנם לא מגוון, אבל אפשר לחרוג ממנה בקלילות (פרטים בהמשך). במנות הראשונות תוכלו להתחבט בין שתיים מוצלחות. אחת היא מרק פפה פומודורו - מרק עגבניות סמיך, עשיר ומשביע. הוא התייצב חמוש בברוסקטת פלפלים צבעוניים עם נגיעות מעניינות של גבינה ואנשובי. האופציה השנייה היא קרם כבד עוף שתובל בחומץ פטל. בעידן שבו כל מסעדה מעיזה להגיש ממרחי כבד סתמיים עד איומים תחת הכותרת היומרנית "פטה" או "טרין", טוב לפגוש קרם כבד מסעיר, שגם יש לו נוכחות והוא מצטיין בעידונו. המנה כללה גם סלט רענן של עלים ירוקים ואגוזי לוז.

 

במנות העיקריות שוב דילמה קשה: ריזוטו פטריות יער בקטיפת יין לבן, מרווה ופרמזן - מהטובים שאכלתי בארצנו: קטיפתי, מרתק, לא עיסתי יתר על המידה; או קבב טלה שהיה בסדר גמור: עסיסי ושחום והיה כיף לטבול אותו בטחינה האיכותית. פרחי הכרובית הסתמיים והבצל הסגול שעיטרו את הקבב לא העלו ולא הורידו. וזה המקום לתהות למה כל המסעדות הנחשבות עושות כעת קבב או קציצות טלה? זה מן הסתם פועל יוצא של המיתון ושל טרנד החזרה לשורשים ולמטבח הביתי-עממי. אבל זה ממש מתחיל לשעמם.

 

"פוד ארט" מציעה אפשרות לברוח מהעסקית ולבדוק את כל הפריטים בתפריט במחיר אחיד של 38 שקל למנה. חלקם נמצא בתפריט העסקית, מרביתם לא. למשל, קרפצ'יו בקר וסלט חומוס חם ומוצלח בניחוח כמון וקרם פרש. הקרפצ'יו עצמו אכזב. נ', שדווקא ידוע בחיבתו לניחוחות ריחניים במיוחד (בצל, שום), לא אהב את הטעם הבוטה והמלוח של הקרפצ'יו וסבר שהחיבור עם סלט החומוס תמוה. שיפוד האנטריקוט המיושן היה יעיל ועשוי כהלכה, אבל לא מרגש. השיפוד הוגש עם ירקות שורש ורבץ על מצע פירה תפוחי אדמה שגרתי (שני שיפודים עולים 50 שקל, וזה לא מצדיק את המחיר). המלצרית המקצועית והחמודה התעקשה שאנחנו חייבים לנסות מרק קרם חצילים עם גבינת עזים. אני לא עמדתי בהפצרותיה וטעמתי את המרק הלא שגרתי. ההימור השתלם - הוא אכן היה חלומי.

 

חריגה נוספת מומלצת ורצויה: מאחר שהבישול של קסטנבאום הוא עז טעם, כדאי לסיים עם משהו מתוק ורגוע. לנוכח התפוסה בבטננו, הצלחנו להתנסות רק במוס השוקולד פרלינה (שכבות של גנש שוקולד מוקצף ומוס שוקולד חלב) עם אגוזי לוז מסוכרים. זה בדיוק כמו שזה נשמע: שחיתות מתוקה ומענגת. בהחלט סיום הולם לארוחה מהנה, טעימה ומשתלמת.

 

"פוד ארט", שדרות שאול המלך 23 (מתחם המשכן לאמנויות הבמה), ת"א

 

טלפון: 03-6966255

מחיר העסקית: 70 שקל

אפשרויות נוספות: כל המנות במחיר אחיד של 38 שקל

מטבח: שף. שעות: א'–ה': 15.00–12.00

חנייה: בחניונים הסמוכים בתשלום או ברחובות שמסביב

אם חורגים מהדיל: קינוחים שווים, קוקטיילים מרעננים

ציון : 9