מאקוֹש גוּבָּה - האופיום של ההונגרים

זרעיו של הפרג, שבמקומות מסוימים בעולם נרקחים מהם סמים כמו אופיום והרואין, משמשים בארץ המדיארים בהכנתם של מטעמים רבים. עופר ורדי מגיש מתכון לאחד מהם - ה"מאקוש גובה"

בשנת 2004, ערב הצטרפותה של הונגריה לאיחוד האירופי, הפיצו המתנגדים למהלך שמועה לפיה עם השתלבותה של המדינה באיחוד יאסרו מוסדותיו למכור בשטחיה פרג וההונגרים לא יוכלו עוד להכין בבתיהם את המעדנים שהם כל כך אוהבים. בתחילה הטילה הידיעה שנפוצה לכל עבר בהלה גדולה וחשש. זרעיו של הפרח, שבמקומות מסוימים בעולם נרקחים מהם סמים כמו אופיום והרואין, משמשים בארץ המדיארים בהכנתם של מטעמים רבים, ובראשם עוגת הבייגלי המסורתית.

 

בסופו של דבר הופרכו השמועות ופרחו להן, והונגריה – על מטעמי המאק (Mák) שלה - הצטרפה למשפחת אירופה. אמנם מאז הוסרו הגבולות בינה לבין שכנותיה, הוצבו מגבלות מה על ייצורו של התבלין, וכבר לא פשוט כל כך לתפוס איתו ראש, אבל בחוצות בודפשט עדיין רואים אנשים במצב רוח מרומם עם נקודות שחורות בין השיניים.

 

בין שלל המאכלים המנוקדים שחור גם המאקוש גובה (Mákos Guba). אלה כדורי בצק שמרים אפויים, הספוגים ברוטב חלב ופרג. פיסות הבצק נמסות בפה והגרגירים הכהים מדגדגים את הלשון ומקשטים כל חיוך. אם אוכלים יותר מדי, אפשר להתמסטל. תשאלו את ההונגרים – נרקומנים של פרג שכמותם - שמתקשים להיגמל מהם. הכינו את הקיסמים, המתכון בדרך.

 

את הקינוח אוכלים המדיארים בעיקר בחג המולד, שכן בארצם הוא מסמל שגשוג ועושר: המילה גובה – כמו הג'ובה בעגה העברית – פירושה כסף. הסבר נוסף לכינויה של המנה הממכרת טמון דווקא בצורתה: גובה היא גם סוג של בגד עשוי עור כבשים. מראה גושי הבצק הקטנטנים על הצלחת, המגובבים זה בזה, מזכיר את אותו מלבוש.

  

מאקוש גובה - Mákos guba

המרכיבים (ל-4 מנות):

לבצק:

20 גרם שמרים

1/2 כוס חלב פושר

400 גרם קמח

50 גרם חמאה מומסת

3 חלמונים

50 גרם אבקת סוכר

קמצוץ מלח

לרוטב:

2 כוסות חלב

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה

250 גרם פרג טחון

1 מקל וניל

קליפת לימון מגוררת

 

אופן ההכנה:

1. בוחשים את השמרים בחלב פושר. מוסיפים מעט אבקת סוכר ומניחים במקום חמים לתסוס.
2. מערבבים את הקמח, חלמונים, אבקת סוכר, מלח ושמרים, ולשים היטב. מתפיחים במקום חמים.
3. יוצרים מן הבצק צורת נקניק דק, מניחים בתבנית משומנת בחמאה ואופים בחום בינוני עד שמזהיב.
4. מכינים את הרוטב: מרתיחים את החלב, סוכר, חמאה, מקל וניל וקליפת לימון. מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב.
5. בוצעים חתיכות בגודל כדור פינג פונג מן הבצק ומשליכים לרוטב. מנערים קלות ומרתיחים על אש קטנה.
6. שולים את פיסות המאפה הספוג ברוטב, מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

 

• הארה: יש המטפטפים מעט דבש על הבצק בטרם אופים. בנוסף לאבקת הסוכר, ניתן לצקת על המנה גם רוטב וניל, ולהחליף את הפרג באגוזים טחונים.
• גרסה נוספת למעדן: את חתיכות הבצק הזהובות מבשלים בחלב בלבד במשך כמה דקות. מוציאים ומפזרים מעל אבקת סוכר ופרג/אגוזים טחונים.
• לממהרים במיוחד: במקום בצק שמרים אפוי ניתן להשתמש בלחמניות מוכנות, אפילו בנות יומיים-שלושה

 

עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעיקר מתוצרת הונגרית, שלא יודע לסגור את הפה. אפשר ליצור איתו קשר כאן.