מה יהיה העוף? 4 מתכונים לניצול הזדמנות

תמר גור-אריה מנצלת את הירידה המשמעותית במחירי העופות ומלקטת ארבעה מתכוני עוף מסביב לעולם - מהודו ועד תאילנד מפרס ועד ספרד

טבעו של האדם, כשהוא נתקל במוצר המוצע למכירה בהנחה גדולה, היא לקנות. אפילו אם אין לו צורך ממשי במוצר שהוא רוכש ואפילו אם ברור לו שהוא לעולם, אבל באמת לעולם, לא ישתמש בו. ככל שההנחה גדולה יותר, כך צריך לרכוש יותר מהמוצר – זה ההגיון היחיד שעובד במקרים כאלה. אחרת מה, נצא פראיירים?

 

אם התאוריה הזו נכונה אז יש להניח שהמקררים והפריזרים בסביבת ירושלים ובאיזור הצפון, הולכים ומתמלאים בעופות טריים ברגעים אלה ממש. כי מי יכול לעמוד בפיתוי של רכישת עוף טרי במחיר של 89 אגורות לקילו? מה גם שישראל ממילא נמצאת במקום הראשון בעולם בצריכת עוף, כך שטיעון חוסר השימושיות, שהוזכר בהתחלה, מתבטל, וחגיגת הצרכנים, בעקבות תחרות רשתות השיווק, בעיצומה. אז רגע לפני שהפריזר שלכם מתפקע ואתם יוצאים לקנות פריזר נוסף (במבצע, אלא מה?), תנו לנו לאוורר בשבילכם את הלול עם המתכונים הבאים - יש מתכון הודי ומתכון תאילנדי, אחד פרסי ואחד משלנו.

 

עוף באגוזים ורימונים

מתכון של חנוך פרבר 

 

המרכיבים (4 מנות):

עוף שלם, מחולק

שמן זית

1 בצל גדול קצוץ דק

250 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

1/4 כוס רכז רימוזים (קנו את זה ללא תוספת סוכר, בדרך כלל מאזרבייג'ן - במעדניות ובחנויות תבלינים)

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות סוכר חום

1 כפית קינמון טחון

פלפל שחור ומלח

 

אופן ההכנה:

1. בסיר כבד, משחימים את נתחי העוף במעט שמן. מוציאים את העוף, מוסיפים את הבצל ומשחימים. מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומוסיפים את רכז הרימונים, כוס מים, מיץ לימון, סוכר וקינמון, מתבלים ומחזירים לסיר את נתחי העוף.
2. מבשלים מכוסה מעל להבה נמוכה כשעה וחצי.
3. מגישים חם עם גרגרי רימון טריים (בעונה) ואגוזים קלויים שבורים.

(צילום: דודי מוסקוביץ')

 

פרגיות במשרה פאנג'אבית עם ראיטה ובצל

מתכון של השף אבי קונפורטי, "צפרה"

 

מתכון בהשראה הודית. הראיטה היא מטבל יוגורט שנועד לצנן את הפה.

 

המרכיבים (6 מנות): 

2 ק"ג סטייק פרגית חתוך לחצאים

למשרה תבלינים:

1 כפית מכל אחד מהתבלינים הבאים: כוסברה יבשה גרוסה ,כמון טחון, גראם מסלה, קינמון, כורכום, חילבה, זרעי שומר, קינמון

5 חוטי זעפרן

2 עלי דפנה

1 צ'ילי אדום

צרור עלי כוסברה טריים

6 שיני שום

4 בצלצלי שאלוט

1/2 ליטר שמן תירס

1/2 לימון טרי עם הקליפה וללא חרצנים

לראיטה (מטבל יוגורט):

200 גרם יוגורט

כפית פלפל ירוק חריף קצוץ

4 גבעולי נענע קצוצים

קורט מלח

קורט כמון

להגשה: 

2 בצלים פרוסים דק מאוד

גבעולי כוסברה טריים

1/2 לימון

צ'פאטי (או כל לחם שטוח אחר שאוהבים - גם לאפה טרייה תתאים)

 

אופן ההכנה:

1. הראיטה: מערבבים את רכיבי הראיטה בקערה ומצננים במקרר.
2. מעבדים את כל מרכיבי המשרה במעבד מזון ומשרים בה את הפרגיות למשך 24 שעות.
3. מחממים גריל.  צולים את הפרגיות. עד שהן צלויות היטב.
4. הגשה: על צלחת הגשה או מגש מתכת גדול מפזרים בצורה דקורטיבית בצל פרוס, נתחי עוף צלויים, גבעולי כוסברה טריים ושלמים, ראיטה בכלי, פלח לימון והלחם השטוח.

  

סופריטו - תבשיל עוף ותפוחי אדמה בבישול ארוך

מתכון של השף נעם דקרס

 

אפשר לבשל הכל ב-Slow Cooker (סיר חשמלי לבישול איטי) אבל בתנור חלוקת החום יותר טובה. אפשר גם על פלטה לשבת אבל חשוב לבשל את התבשיל על אש נמוכה כחצי שעה לפני. אפשר גם על אש נמוכה, אבל אז זמן הבישול קצר יותר - כשעתיים עד שעתיים וחצי. לגבי צבע העוף - העוף בהחלט יכול להישאר ורוד או אדמדם מבפנים וכך גם הבשר. מדובר בתהליכים כימיים שקשורים בבישול בטמפרטורות נמוכות. לא לדאוג - הבשר מבושל לחלוטין.

 

המרכיבים:

8 ירכי עוף ללא העור

1 ק"ג תפו"א

2 עגבניות קלופות וקצוצות

10 שיני שום קלופות

10 בצלצלים קלופים

שמן קנולה או תירס

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

2 לימונים צהובים חתוכים לרבעים (עם הקליפה)

זר קטן של מיורן טרי

1/2 כוס שמן צמחי לטיגון

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את את תפוחי האדמה לסירות עבות ומשרים כחצי שעה במי מלח קרים (1 כפית גדושה מלח על כל ליטר מים) מסננים ומייבשים היטב.
2. בסיר גדול ושטוח או מחבת רחבה, מחממים את השמן ומטגנים את העוף משני צדדיו עד השחמה. מוציאים ומניחים בצד. מודעה
3. מטגנים את תפוחי האדמה עד השחמה קלה, מוציאים ומניחים בצד.
4. מטגנים את השום והבצל ביחד עד השחמה קלה, מוציאים ומניחים בצד.
5. בזמן שהמחבת עדיין חמה מוסיפים חצי כוס מים (לא לפחד מהרעש והאדים) ומקרצפים את תחתית המחבת עם מרית מעץ. אם המים מתאדים לחלוטין, מוסיפים עוד חצי כוס מים ומורידים מהאש.
6. מחממים תנור ל-100 מעלות.
7. בכלי חסין אש רחב עם מכסה או סיר רחב שיכול להכנס לתנור - מסדרים את העגבניות בתחתית, את העוף מעל ומפזרים את השום, הבצל והמיורן ולימון חתוך אחד. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור. מסדרים מעל את תפוחי האדמה, הלימון השני ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים מעל את הנוזלים ממחבת הטיגון, מכסים ואופים בתנור במשך שמונה שעות לפחות.

(צילום: סטודיו סליס)

 

טום יאם קאי - מרק תאילנדי חמוץ חריף עם נתחי עוף

מתכון של השף יריב מלילי, "בית תאילנדי"

 

המרכיבים (4 מנות):

3 כרעי עוף גדועות לחמישיות

2 בצלים, פרוסים

200 גרם פטריות שמפיניון חצויות

100 גרם פטריות ירדן קרועות

1 בצל ירוק קצוץ

8 פיסות שורש גלנגל

20 עלי קפיר ליים

1 למון גראס טרי ללא עלים

5 גבעולי כוסברה

10 עגבניות שרי חצויות

10 כפות רוטב דגים

1/2 לימון סחוט

פלפל חריף יבש כתוש

1/2 1 ליטר מים

  

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים עם השורשים: הגלנגל, הלמון גראס והקפיר ליים.
2. בשעת הרתיחה מוסיפים את העוף ומבשלים על אש בינונית במכסה חצי פתוח למשך 40-30 דקות.
3. מוסיפים את הבצל והפטריות, עגבניות, רוטב דגים, לימון ופלפל ומבשלים במשך 5-4 דקות.
4. מאזנים טעם באמצעות המלחה עדינה.
5. מוסיפים שמפיניון ובצל ירוק חתוך גס לבישול של עוד כדקה.
6. מסירים מהאש, מפזרים כוסברה מעל ומגישים.