לעבור את החג בשלום: מתכונים וטיפים לפסח בריא

פיליס גלזר מתכוננת לחג, מסבירה למה כדאי לעבור לשימוש במוצרי ניקוי ירוקים, מה רצוי לאכול בליל הסדר ואיזה מצות עדיף לקנות. ויש גם מתכונים כמובן

"ריח, הוא הזיכרון הכי חזק שיש לי מפסח", אמרה לי חברה טובה שגדלה ליד בוסטון. "הריח הרענן והנקי הזה של בית הורי, שהשתרר אחרי שהכל נוקה טיפ-טופ כדי להיפטר מהחמץ לפני החג. אך בעיקר, אני זוכרת את הריח של המזונות הפשוטים, כמו ירקות טריים, עדיין לחים מהשטיפה, וגם תפוחי אדמה וביצים שהיו עיקר התפריט אצלנו בחג. ריח נעים כזה,

אחד שהילדים שלי לא חווים היום". אז מה הילדים שלנו כן חווים היום ואיך אפשר לעשות לילדים חג באמת "נקי", בריא ושיזכרו בחום? תקראו בהמשך.

 

נקי באמת - ניקיונות "ירוקים"

תחשבו על זה. מהו בעצם הריח הנקי שהתרגלנו עליו? לא "נקי" באמת, אלא אשליה של נקי שמגעה ממריחת תערובות כימיקלים רעילים שנספגים דרך העור ומערכת הנשימה שלנו, אשליה שמטפחות יצרניות חומרי ניקוי על ידי חלוקת עלונים צבעוניים, מסעות פרסום ושימוש בסלבריטאים. כל השנה ובמיוחד בפסח, אנחנו מוציאים הון תועפות על רכישת טונות של חומרי ניקוי - כל אחד לצורך אחר (כשבעצם כמעט כולם אותו דבר, רק שהיצרנים רוצים להגדיל את נתח השוק) ומזהמים את הנהרות והים בכימיקלים ממיתי חיים ואת הארץ בטונות של פלסטיק שלעולם לא יתכלה. ועוד יש לנו את התמימות או היהירות לקרוא לזה "נקי".

 

זה לא שאין אלטרנטיבות. בימים אלו יצא לשוק סדרה חדשה של מוצרי ניקוי אקולוגיים בשם "ירוק" (שמצטרפת למוצרי "טיידי" המקומיים ו"אקובר" המיובאים). המוצרים פותחו במקור לתעשייה, לכן הם חזקים ויעילים, אך לא רעילים לסביבה, לעור או למערכת הנשימה. מה שאי אפשר לעשות עם חומץ ואבקת סודה (וזה לא הרבה, קראו כאן), כדאי לעשות עם "ירוק", שיימכר במחירים קרובים יותר למוצרים לא ירוקים (וזולים מאוד ביחס למתחרים). כדאי גם לשמור את המכלים הריקים כי בעתיד הקרוב יהיה אפשר לקנות מילוי חוזר. בדוק אצלי במטבח ובבית, ומומלץ.

 

מצות בריאות

נשמע כמו סתירה במושג, אך זה נכון. אפשר למזער את נזקי פסח החל מהמצות; מוותרים על המצות הרגילות נטולות התאית ועוברים למצות מקמח מלא אורגניות, מצות מקמח שיפון, או מצות מקמח מלא או כוסמין אורגניות (ישנן גם מצות ביצים נהדרות, שטעימות במיוחד כשהן מרוחות בחמאה עם מעט מלח, אבל הן נכנסות לקטגוריה של טעם טוב ולא של בריאות...).

 

המפתח לפסח בריא הוא אכילה מרובה של ירקות ופירות, ולמי שאוכל קטניות, גם אכילה של הרבה קטניות מונבטות. מפחיתים את כמות האוכל המטוגן ובכלל לא נוגעים בטיגון עמוק שהוא ממש, אבל ממש, לא בריא. משתמשים בחמאה? נסו "חמאת חלב עזים" ממחלבת יואב (משק גרף אלון הגליל 04-9502490).

 

ודרך אגב, באפייה אפשר להחליף ביצה אחת בשני חלבוני ביצים, ואפילו לעשות חביתה מחלבוני ביצים וירקות – ממש טעים.

 

תפריט קל יותר

בטח תכננתם כבר את התפריט לפסח, נכון? הרוב יכינו דגים למנה ראשונה, אחר כך מרק עוף ולמנה עיקרית, תבשיל בשר ו/או עוף, תוספות למיניהן וכמה סוגי קינוחים. מה הפלא שבסוף ליל הסדר כולם קמים עם הרגשה של כבדות במקרה הטוב, וצרבת ובעיות עיכול במקרה הרע? עדיף לא להעמיס ותלכנן את הארוחה סביב מנת בשר/עוף אחת, מנה אחת לאוכלי דגים ומבחר עשיר של תבשילי או סלטי ירקות.

 

אכילת סוכר בסוף הארוחה גורמת לכבדות ולקשיי עיכול. נסו קינוח שמבוסס על פירות או משהו מתוק קטן כמו זה.

 

הנה כמה מתכונים שיכולים לסייע במהלך החג:

אפשר להשתמש בשמפיניון במקום פורטבלה

 

פטריות פורטובלה ממולאות בשום ירוק ופטרוזיליה

אם אתם מעדיפים להשאיר את הדגים בים, תוכלו להגיש מנה כזו כמנה ראשונה בחג או לארוחת צהרים קלה במשך החג. אפשר להשתמש גם בשמפיניון ואז המנה מורכבת מיותר יחידות. מתכון זה מנצל את השום הירוק הטרי הנהדר שיש עכשיו בשווקים.

 

המרכיבים (8 מנות):

8 פטריות פורטובלה גדולות

מילוי:

1 כף שום ירוק (שום טרי) כתוש (או יותר לפי הטעם)

1/4 כוס פטרוזיליה, כוסברה או בזיליקום או זעתר קצוץ דק

1 כוס (כ-2 בינוניים) בצל קצוץ

1/4 כוס יין לבן יבש

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים קלות במעט שמן זית או ספריי שמן. מנקים את פטריות הפורטובלו במגבת נייר לחה ושמים בצד.
2. מערבבים את כל החומרים למילוי ביחד עם 3 כפות משמן הזית. ממלאים כל פטרייה ב-2 כפות מהמילוי ומשטחים. מסדרים בתבנית אפייה ויוצקים למעלה את יתרת שמן הזית באופן אחיד.
3. אופים 20 דקות או עד שהפטריות מזהיבות. מגישים פושר.

גיוונים: אפשר להוסיף אגוזים קלויים או לא קלויים, עשבי תיבול כמו אורגנו, מיורן, מרווה או תערובת אגוזים ועשבי תיבול.

 

ירקות ממולאים בקינואה ועשבי תיבול (עם הפתעה)

אפשר להשתמש בפלפלים מכל הצבעים וגם בקישואים עגולים, או בירקות אחרים לפי טעמכם. אוכלי אורז בפסח יכולים להכין את המתכון עם אורז. 

 

קיצור דרך: יוצקים פנימה קופסה של עגבניות כתושות וכוס וחצי מים לדילול.

 

המרכיבים (6-8 יחידות)

4 פלפלים בינוניים מצבעים שונים

2-4 קישואים עגולים קטנים

1 כוס קינואה

1/4 כוס מכל אחד: נענע, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, קצוצים דק

1/2 - 1/2 כוס פיסטוקים ו/או אגוזי קשיו או פקאנים קלויים

1 בצל אדום בינוני קצוץ דק

1/4 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל אנגלי או בהרט

מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

1/2 1 כפות שמן זית כתית מעולה

1 בצל גדול קצוץ דק

2 שיני שום

1 עלה דפנה

1 קופסא גדולה עגבניות כתושות, רצוי אורגנית

2 כפות דבש

1 כוס מים או יין לבן

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/3 כוס מכל אחד: תאנים, תמרים, חמוציות

 

אופן ההכנה:

1. מורידים את החלק העליון והזרעים מהפלפלים ומניחים בצד. מורידים את הקצה של הקישואים ומרוקנים עם כפית אך מקפידים לשמור על הדפנות.
2. מכינים את הקינואה: שוטפים, שמים בסיר עם1/4 1 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות עד שהמים נספגים. מביאים לטמפרטורת החדר ומוסיפים את עשבי התיבול, הצנוברים והתבלינים. ממלאים את הירקות בקינואה ומהדקים.
3. הרוטב: מחממים שמן ומזהיבים את הבצל. מוסיפים שום ומבשלים עוד כמה שניות. מוסיפים את יתרת החומרים לרוטב ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. (אפשר גם לערבב את העגבניות המרוסקות עם מים וקצת דבש אם הם חמוצים מדי).
4. יוצקים כשליש מהרוטב בתחתית סיר גדול ורחב. מסדרים את הירקות בפנים, צמודים צמודים, ויוצקים סביבם עוד שליש מהרוטב. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, כ-35 דקות. מוסיפים את יתרת הרוטב ששמרתם בצד במשך הבישול, כדי שהרוטב לא יהיה סמיך מדי. (אפשר להוסיף את 2/3 מהרוטב בזמן ששמים את הפלפלים ולהוסיף מים רותחים אם הרוטב מסמיך יתר על המידה)
5. מפזרים את הפירות היבשים למעלה, מכסים ומבשלים עוד 10 דקות.

אפשר למלא כמעט כל ירק (צילום: איציק בירן)

 

מלון ברסק משמשים

קינוח קל לעיכול ודל בקלוריות יחסית לעוגות ולעוגיות. אפשר גם פשוט לפרוס את המלון ולפזר עליו מעט סוכר ופרוסות קרמבולה (גם מיץ לימון מוסיף)

 

המרכיבים (6-8 מנות):

250 גרם משמשים מיובשים (או חצי ק"ג טריים - בעונה)

מיץ מלימון אחד

1-2 כפות דבש או לתת אורז

3-4 מלונים קטנטנים חצויים

3/4  כוס חצאי שקדים חלוטים וקלויים או 3 –4 כפות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק

 

אופן ההכנה:

1. מכסים את המשמשים במים רותחים וממתינים עד שהם תופחים. מסננים אך שומרים את המים בצד. מעבירים לקערת מעבד המזון (אם משתמשים במשמשים טריים, מוסיפים אותם כמו שהם). מוסיפים את מיץ הלימון ומעבדים למחית. מוסייפם מעט ממי השריה לפי הצורך.
2. מוסיפים דבש ומעבדים שוב. מעבירים דרך מסננת, אם רוצים להיפטר מהקליפה. אם משתמשים במשמשים מיובשים מכסים במים רותחים עד שהם תופחים. מסננים אך שומרים את המים ומרסקים במעבד מזון עם מספיק ממי השרייה כדי ליצור מרקם של רוטב סמיך.
3. אם המלונים קטנים מספיק, אפשר למלא ברסק. אם הם גדולים יותר חותכים לפרוסות ויוצקים מעליהם את הרוטב. מקשטים בשקדים או מפזרים מלמעלה זנגביל מסוכר קצוץ.