מהמשק באהבה: קציצות עדשים וסלט בריאות

יעל גרטי ביקרה במסעדה אורגנית וחזרה עם שני מתכונים טעימים ובריאים: קציצות עדשים אפויות - שקשה להפסיק לאכול, וסלט בריאות טעים ומרענן

בשבילי, כצמחונית, כל ביקור במסעדה צמחונית- בריאותית הוא חגיגה: אין לי צורך לוודא שהמנות המסתמנות לכאורה כצמחוניות הן אכן צמחוניות (מי כמונו הצמחונים יודע כמה מסעדות משלבות ציר בקר במנות ריזוטו או ניוקי); אין לי צורך לוודא שאין במנות אבקות מרק (שאינני מחבבת, בלשון המעטה), תמיד טעים לי ואין אני חשה כבדות בסיום הארוחה.

 

לצערי, קיימות מעט מדי מסעדות כאלה. מאז שכתבתי את המדריך למסעדות צמחוניות ואורגניות, ארבע מהן נסגרו. "משק ברזילי", שבה ביקרתי לראשונה לקראת כתיבת אותה כתבה, משגשגת למרבה השמחה, והשיקה בימים אלה תפריט קיץ חדש. המסעדה, הממוקמת במושב ירקונה, הסמוך להוד השרון, עדיין נעימה ומלבבת; שעות הפתיחה הורחבו, הירקות עדיין נקטפים ברובם מהשדה הצמוד למסעדה, והאוכל עדיין טעים, מקורי ורענן.

 

לכבוד השקת התפריט החדש ביקשתי מהמסעדה שני מתכונים של מאכלים עליהם התענגתי שם: קציצות עדשים מונבטות וסלט בריאות.

עדשים מונבטות (צילום: אסף אמברם)

 

סלט בריאות

מתכון של השפית שלי לרון, "משק ברזילי", מושב ירקונה

 

המרכיבים:

חסה (מכל סוג), שטופה וקרועה

1/2 חב' תרד טרי או בייבי תרד טרי, שטוף

1 צרור רוקט, שטוף וחתוך

2-3 גבעולי בצל ירוק, שטופים וקצוצים דק

חופן פטרוזיליה טריה, שטופה וקצוצה דק

200-300 גרם (משקל אחרי הנבטה) עדשים (אדומות, שחורות וירוקות) אורגניות מונבטות

1 פפאיה בשלה או תפוח עץ אדום או כל פרי עונתי, שטוף וחתוך לקוביות קטנות

נבטוטים לפי בחירה: חמניות, אלפלפא, צנונית

לרוטב יוגורט:

1 כוס יוגורט עיזים

2 כפות לבּנה עיזים

עשבי תיבול טריים לפי בחירה: שמיר, נענע, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, שטופים

מעט מיץ לימון

שמן זית

1 שן שום, קלופה וכתושה

מלח

פלפל שחור גרוס גס

 

לעיטור: שבבי שקדים, קלויים קלות

 

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את כל חומרי הרוטב עד לקבלת קרם חלק.
2. מערבבים את חומרי הסלט, יוצקים את הרוטב ומפזרים שבבי שקדים קלויים למעלה. מגישים מיד.

(צילום: אסף אמברם)

 

קציצות עדשים מונבטות

מתכון של השפית שלי לרון, "משק ברזילי", מושב ירקונה

 

קציצות אפויות, שקל וכיף להכין - וקשה להפסיק לאכול.

 

שימו לב לכך שיש להתחיל בהנבטת העדשים כשלושה ימים לפני הכנת הקציצות. כיצד מנביטים? קראו כאן. ניתן להשיג עדשים שחורות אורגניות בכל חנות טבע.

 

לחילופין ניתן לקנות נבטוטי עדשים, אלא שלמתכון זה נדרשת כמות גדולה ולא יהא זה כלכלי במיוחד. כיוון שמתקבלת כמות גדלה של קציצות ניתן כמובן להסתפק במחצית מהכמות. מ-500 גרם עדשים שחורות אורגניות מתקבלת כעבור 3 ימים כמות של 1300 גרם עדשים מונבטות, שניתן לאכול כמות שהן בסלטים, או לשלב בקציצות הללו. אין צורך לבשל את העדשים המונבטות לפני שילובן בקציצות.

 

תערובת הקציצות מצריכה מחית גזר: שימו לב לכך שמק"ג גזר (בקליפתו) מתקבלת מחית גזר במשקל 600 גרם. מומלץ לשקול ולוודא שמכניסים את הכמות המדויקת הנדרשת.

 

מי שאינו אוהב כוסברה מוזמן להחליפה בפטרוזיליה, אך לטעמי הכוסברה משתלבת כאן באופן מדהים.

 

הקציצות הללו טעימות ופריכות במיוחד מיד עם צאתן מהתנור, אך ניתן גם לחממן בתנור למחרת, בחום נמוך-בינוני. פחות מומלץ לחממן במיקרוגל, אך אם אין אפשרות אחרת- בהחלט אפשר.

 

במשק ברזילי מגישים את הקציצות הנהדרות הללו כשהן שוחות ברוטב גזר וחלב קוקוס, שניתן להכין מגזר מבושל וטחון למחית חלקה, מעט מיצוי של ג'ינג'ר טרי (סוחטים במסחטת פירות קשים או מרסקים במעבד מזון וסוחטים), 1/2 פחית חלב קוקוס (מי קוקוס), מלח, פלפל צ'ילי יבש כתוש ומעט סוכר.

 

המרכיבים (כ-50 קציצות):

400 גרם עדשים שחורות אורגניות (משקל אחרי הנבטה: 1 ק"ג)

1 ק"ג (13 גזרים בינוניים) גזר, קלוף, שטוף וחתוך גס

מלח

1/2 כוס שמן זית

ג'ינג'ר טרי (1X 1 ס"מ לערך)

6 שיני שום, קלופות

1 שורש סלרי, קלוף, שטוף וחתוך גס

6-7 גבעולי בצל ירוק, בלי החלק הלבן (השורש), שטוף

1 חב' גדולה (של שוק) כוסברה, ללא החלק התחתון של הגבעולים, שטופה

3 כפות שמן שומשום כהה

פלפל שחור גרוס גס

 

כלים: מעבד מזון (בנפח ארבעה ליטרים ומעלה), נייר אפייה

 

אופן ההכנה:

1. מנביטים עדשים שחורות אורגניות 3 ימים מבעוד מועד, לפי ההוראות שבלינק לעיל.
2. מכינים קציצות: מבשלים גזר במים רותחים מומלחים על אש גבוהה עד שניתן לנעוץ בגזר מזלג בקלות. מסננים, טוחנים במעבד מזון תוך שמוסיפים 1/2 כוס שמן זית, עד לקבלת מרקם חלק. מניחים בצד.
3. טוחנים במעבד מזון (אין צורך לשטוף את המיכל אחרי ריסוק הגזר) ג'ינג'ר, שום, שורש סלרי, בצל ירוק וכוסברה. מעבירים לקערה גדולה מאוד.
4. טוחנים עדשים מונבטות בפולסים במעבד מזון עם שמן שומשום, מלח ופלפל, עד לקבלת מחית גסה. מוסיפים לקערה.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, משומן קלות בשמן זית (אני ויתרתי על השימון).
6. מוסיפים 600 גרם מחית גזר לקערה, מערבבים, ממליחים ומפלפלים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
7. יוצרים כדורים עגולים ויפים ומניחים על התבנית. מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות או עד שהקציצות מקבלות "קראסט" יפה. מוציאים ומגישים חם.

 

צילומים: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן