מבשלים שואלים: עוגות נוזליות ובישול בורגול

למה עוגות עם קוביות תפוחים יוצאות נוזליות, איך משתמשים בחמאת בוטנים, טחינה ושעועית כתחליף לביצים ובישול מנצח של בורגול. אתם שאלתם המומחים שלנו משיבים

ynet פורסם: 02.06.09, 11:23

תפוחים נוזליים

סילבי שואלת: לאחרונה אפיתי שתי עוגות בחושות עם קוביות תפוחים (אחת עם גבינה ואחת עם קמח מצה תופח לפסח). שתיהן יצאו שחומות מדי מלמעלה ונוזליות ורכות מדי בחלק התחתון. את שתיהן הנחתי על הרשת במרכז התנור ואפיתי במצב טורבו ובדיוק לפי הוראות האפייה.עוגות אחרות ללא קוביות תפוחים יצאו בסדר גמור. האם יש משהו נוסף שצריך לעשות עם התפוחים כדי למנוע את התופעה? אשמח להסבר.

 

יעל גרטי עונה: תפוחים מכילים מים, ולכן מומלץ, לפני שילובם בעוגה, להקפיצם במעט חמאה, לחלוט במים רותחים או לאפותם, כדי שישחררו מעט נוזלים. פרטים בנושא תוכלי למצוא במדריך להכנת עוגות התפוחים.

 

אם אינך רוצה לטפל בתפוחים לפני שילובם בעוגה, עליך לבחור במתכון שמכיל כמות מספקת של קמח או קורנפלור, שיספגו את נוזלי התפוחים.

 

הנה מתכון מומלץ לעוגת תפוחים נהדרת, שאיננה מצריכה טיפול מוקדם בתפוחים.

(צילום: אסף אמברם)

 

חמאת בוטנים במקום ביצים

שירלי שואלת: שני ילדי לא אוכלים ביצים, איזה אלטרנטיבות אני יכולה להציע להם?

 

פיליס גלזר עונה: אגודת "אנונימוס" ממליצה על התחליפים הבאים (כל אחד מהתחליפים שווה לביצה אחת):

 

(צילום: אסף אמברם)

  

בורגול קראול

רן שואל: מה בדיוק כמויות המים הדרושות להכנת בורגול של אורז מלא ועדשים?

 

השף מאיר דנון, מנהל מקצועי בית הספר הגבוה לקולינאריה "בישולים" עונה: בבישול אורז מלא, עדשים, ובורגול, זמני הבישול עלולים להשתנות מזן לזן ובהתאם לאיכות המוצר. אני ממליץ להשתמש בטכניקת בישול שנקראת "קראול". למעשה מדובר בבישול האורז/עדשים/בורגול בנפח גדול של מים רותחים עם מלח, ממש כמו פסטה. פשוט טועמים מדי פעם, ומסננים כשמוכן. לאחר מכן ניתן כמובן להוסיף חמאה או להקפיץ עם ירקות ולהכין שלל מתכונים כפי שעולה על רוחך. בהצלחה.

 

האורז יוצא דייסתי? העוגה שרופה מבחוץ ולא מוכנה מבפנים? לא מצליחים להמיר כמויות במתכון? שלחו אלינו שאלות ונשמח לענות עליהן

 

לטורים הקודמים - לחצו כאן