הלב של הביצה: מה עושים עם חלמונים?

השתמשתם בכמות נכבדת של חלבונים בשביל העוגה ונשארתם עם קערת חלמונים מיותרים שאתם לא מעוניינים לזרוק. מה עושים? מכינים מתכונים שיש להם בלעדיות על החלמון

הכנתם נשיקות ליום האהבה, או עוגת מרנג לאיזו מסיבה ונתקעתם עם החלמונים. הבעיה היא שהחלמונים הם החלק הרגיש של הביצה, הם מתייבשים ומתקלקלים מהר, ואף נוטים לעשות צרות צרורות בבטן אם לא מטפלים בהם כראוי. כעקרון אפשר לשמור את החלמונים בפריזר, מוסיפים 1/4 כפית סוכר וכף שמן על כל 2 חלמונים, מערבבים יחד ומקפיאים, עד שבוע. להפשרה מכניסים למקרר ומשתמשים לצרכי הבישול. מומלץ להשתמש בחלמונים כשהם טריים. אז מה עושים איתם?

 

מיונית

תערובת פשוטה של חלמונים, חומץ, תבלינים ושמן. אפשר להוסיף לה שום, עשבי תיבול או להקציף עם שמנת.

 

המרכיבים:

1 חלמון מביצה גדולה או 2 חלמונים מביצים קטנות בטמפ' החדר

1 כף חרדל דיז'ון בטמפ' החדר

מלח ופלפל

2/3 כוס (150 מ"ל) שמן זית

2/3 כוס (150 מ"ל) שמן צמחי

2 כפות חומץ בן יין

 

אופן ההכנה:

1. טורפים בקערה את החלמון, החרדל והתבלינים.
2. מוסיפים את השמן בהדרגה, טיפה אחר טיפה, תוך כדי ערבוב, ובהמשך בזרם דק ויציב.
3. טורפים את הבלילה ללא הפסקה עד שמתקבל רוטב מעובה.
4. טורפים פנימה את החומץ בן יין.
5. אפשר להחליף את החרדל ב-4 שיני שום כתושות ומוסיפים 1/2 כפית מלח גס, או להוסיף לתערובת המקורית עשבי תיבול קצוצים דק.

(צילום: ירון ברנר)

 

עוד רעיונות:

• אם אתם רוצים לטעום קצת מארגנטינה, ועל הדרך להשתמש ב-5 חלמונים שנשארו לכם, אולי הגיע הזמן לביס מעוגיות אלפחורס נימוחות ומלאות כל טוב.
• 5 חלמונים נוספים יכולים להיות בסיס מצוין למוס מסקרפונה שיחד עם פירות העונה או עוגיות פריכות משדרג את כוס הקפה של אחר-הצהריים.
• נשארו לכם 4 חלמונים ואין לכם מה להגיש לאורחים? הגביניות הן התשובה המושלמת לבעיה. טעימות חמות או קרות, מלאות כל טוב ותמיד משמחות.
• גם קרם קרמל מתוק, המוגש בצלחות קטנות אישיות, הוא קינוח מוצלח, לא מצריך עבודה קשה ותוך 20 דקות יש לכם מנה מוכנה.
• ולא חייבים ללכת על מתוק. אורז עם חלמון וגבינה צהובה היא מנה שמחקה את הריזוטו, אותו טעם עם פחות עבודה קשה. ארוחה לכל שעה ולכל המשפחה.