נתח מס' 6: פילה מדומה
None
רפי אהרונוביץ'
פורסם: 05.07.11, 17:37
שמות נוספים: פאלש פילה. שמו מטעה, שכן אין קשר בינו לבין פילה.
מראה: מראהו גלילי, דק בצד אחד.
מאפיינים: ממוקם בכתף הבהמה. נתח חלק לגמרי עם עורית דקיקה המקיפה אותו, וסיבים קצרים מאוד.
שימושים: נתח קלאסי לצלייה בנתח או לבישול ארוך. נפרס מצוין.
מה לא לעשות: למרות שמו, אינו מתאים לצלייה קצרה ולהקפצה.
איך קונים: הנתח שנפגע הכי פחות משימוש מהקפאה. למרות ההסתייגויות הרגילות, הוא אחד הנתחים הנפוצים ביותר בשוק המוסדי ובבתי המלון לצלייה.
טיפ של קצב: לא לנקות אותו מדי מהעורית החיצונית ומעט השומן שבו, שכן גם כך רמת השומניות שלו נמוכה והוא יישמר עסיסי.
פילה מדומה (צילום: ירון ברנר)