פינת הצמחונים: המבורגרים מומלצים

שבוע שכולו בשר לא יכול לעבור בלי התייחסות גם לצמחונים, אז שלחנו כמה מכתבינו לדגום המבורגרים צמחוניים כדי שיספרו לנו איך הטעם - התוצאות לפניכם

הוא לא האמין שזה קורה לו. מילא המשקפיים המצחיקים, והחיוך המוזר. מילא הדעות הפוליטיות הסהרוריות שטרח להביע חמש דקות אחרי חצה את מפתן הדלת בצעד נבוך. אבל זה? איך אפשר לאכול ככה בנחת, כשהטיפוס הזה מרחרח בחשדנות כל קערה המונחת לפתחו, כאילו מישהו מנסה להרעיל אותו. "הפעם באמת התעלית על עצמך", רטן בלחישה רמה לבתו, כשזו עברה לידו בדרכה לעזור במטבח. "גם אידיוט וגם צמחוני??!".

  

עוד בערוץ האוכל:

עשרת ההמבורגרים הטובים בישראל

יפות שבא לבכות: 4 קציצות טבעוניות

עוד מתכונים משבוע הבשר בערוץ האוכל

 

 

9 שנים אחרי נראה שהתגברנו על סלעי המחלוקת העיקריים. אני נמנע בדבקות מכל הבעת דעה על ענייני היום, והוא מצדו משתדל לעטות חיוך של מתינות ואורך רוח, כשהוא מסנן "אני אומר לכם, היינו צריכים להרוג את כולם כשעוד היתה לנו הזדמנות". גם המחלוקת הקולינרית הפכה לעקיצה בלתי-מזיקה-ברובה (הוא: "בוא תאכל קצת מהסטייק, מה הבעיה שלך?"; אני: "אין בעיה. אתה מחליף לאיתי חיתול עם קקי - אני נותן ביס מזה". עד כה לא נרשמה הפרה של מאזן האימה הזה).

 

ועדיין, לפחות פעמיים בשנה, לציון יום הולדת זה או אחר, לוקח הצייד לשעבר (נשבע לכם. חוגלות, שפנים, רכב שצבוע כמו זה של רשות הטבע והגנים - כל החבילה) את משפחתו למסעדה שתפריטה מבוסס כולו על פרות מתות בווריאציות שונות. מבט ממעוף הציפור יגלה שעל שולחננו מונחות 9 צלחות עם נתח בשר מדמם, וצלחת אחת עם לקט ירקות צלויים בגריל.

 

מה שמפריע לי תמיד באותם אירועים לא נוגע לשאלת הרעב. שנים ארוכות של צמחונות פיתחו אצלי כושר הסתגלות מופלא לצום בנסיבות חברתיות. מה שכן מעכיר את שלוותי, הוא מבטיהם של היושבים מסביב.

 

כן, אני יודע שהנעשה בצלחתי מעניין את העולם הסובב כקליפת השום. אני גם יודע שאני צריך לא להתייחס לדעתם של אחרים וללכת עם האמת הפנימית ועם מה שאני מאמין בו ועם הדרך שבה בחרתי ושאר הדברים שאנשים אומרים. ועדיין - אני מוצא את עצמי שוב ושוב נבוך כתוצאה מהחלטתי החריגה, שלא לאכול שום דבר שפעם היו מחוברות לו עיניים.

 

 

על כן שמחתי מאוד כשהעורך הציע לערוך מבחן השוואה להמבורגרים צמחוניים של הרשתות הגדולות. מאכל שהצורך העיקרי שהוא ממלא הוא הצורך החברתי - להיות מסוגל לאכול בחברתם של קרניבורים, מבלי שניתן יהיה להבחין בהבדל בינך לבינם. הלחמניה אותה לחמניה, הרטבים אותם רטבים, והגוש האפרפר במרכז - לפחות ממרחק העולה על 60 סנטימטר - אותו גוש אפרפר. אוקיי. אז טעים זה לא.

 

אך אליה וקוץ בה. מזה שנים אני צורך המבורגרים צמחוניים בקצב של אחד לחודש לפחות. אבל מעולם לא נדרשתי ממש לשים לב לטעם. הרי מדובר, כאמור, בתחליף. לא במאכל שעומד בפני עצמו. בכל אותם שנים הצפתי את פנים הלחמניה בקטשופ ומיונז, שסייעו, מסתבר, בטשטוש התפלות שבאה אל פי.

 

רשת BBB

אכזבתי הגדולה ביותר היה ההמבורגר של BBB. אחד מסניפי בורגוס נמצא חמש דקות נסיעה ממקום מגוריי, ואשתי ואני נהגנו לא פעם להזמין מהם. הפעם, כשהמשלוח הגיע למערכת, ניסיתי לראשונה לבודד את הקציצה משאר מרכיבי המנה, והתוצאה היתה מפח נפש.

 

העיסה האפורה היתה חסרת טעם ותיבול, ובמרקם רכרוכי. אחרי 2-3 נגיסות היא התפרקה לחלוטין, ונשרה מהלחמניה. המרכיבים הפריפריאלים - הלחמניה, הירקות והצ'יפס בצד - היו סבירים ולא יותר.

 

• ניקוד: 2 עלי חסה במדד מחבקי העצים.
• שורה תחתונה: לוותר.
• המבורגר צמחוני ב-BBB עולה 42 ₪.

 

רשת בלאק בורגר

שיפור קל נרשם בהמבורגר של בלאק, הקרוי על שמה של בריז'יט ברדו. זה לא שהקציצה עצמה, העשויה בעיקר מעדשים מונבטות, טעימה באופן יוצא דופן, אבל הבצל המטוגן והפטריות שמונחים עליה, מסייעים בהעצמת הטעם, ומונעים את הצורך להטביע את כל העסק ברטבים שונים. הצ'יפס שדגמתי בבלאק היה הטעים והפריך ביותר מבין המתחרים.

 

• ניקוד: 3 עלי חסה במדד מחבקי העצים.
• המבורגר "בריז'יט בארדו" עולה 45 ₪.

 

רשת אגאדיר

אם בסרוגייט קולינרי עסקינן, ההמבורגר של אגאדיר עשה את העבודה באופן הטוב ביותר. הקציצה של אגאדיר נראית הכי דומה לדבר האמיתי, והטקסטורה שלה יציבה ולא מתפרקת - מה שמאפשר לאכול את ההמבורגר כמו שצריך, בעזרת הידיים, עד לסופו. במקרה זה גם התיבול היה במידה (כשאני אומר במידה אני מתכוון להרבה - בכל זאת, צריך ליצור איזשהו טעם לכל העסק הזה), והטעם המשולב של הקציצה, הרטבים, הירקות והלחמניה היה משביע רצון.

 

• עם זאת, יש מחיר (גבוה) להנאה הזו.
• ניקוד: 3.5 עלי חסה במדד מחבקי העצים.
• המבורגר פטריות צמחוני עולה באגאדיר 49 ₪ ואתם יכולים גם לנסות להכין אותו לבד בבית. 

 

רשת מוזס

את ההמבורגר הצמחוני המסקרן מכולם טעמתי ברשת מוזס. בניגוד לנסיונות של המתחרים לייצר חיקוי, יצרו במוזס מנה בפני עצמה, עם טעם ייחודי. המנה מורכבת מטופו, עדשים, פטריות ואגוזי מלך, ומוגשת עם סלסה ורוטב איולי - בהחלט רענון אחרי מנת היתר של הקטשופ/מיונז.

 

נבטי החמניה שמעטרים את הקציצה אינם לטעמי, וגם אם מוציאים אותם מהלחמניה הם מותירים ארומה מעט לא נעימה. אולם החוויה בשלמותה היא הטובה ביותר מבין ההמבורגרים שאכלתי.

 

• גם כאן, כמו באגאדיר, המחיר הגבוה אינו מוצדק.
• ניקוד: 4 עלי חסה במדד מחבקי העצים.
• "מיזורי בורגר" עולה במוזס 49 ₪.

 

 

והנה עוד כמה המבורגרים שכדאי לנסות:

 

בודהה בורגרס

בין המסעדות המגישות המבורגר צמחוני כתחליף בריא, מקורי והכי חשוב - טעים, להמבורגר הבשרי נמצאת אחת  שהתחילה בתור דוכן קטן ברחוב דיזינגוף שבתל אביב והפכה לרשת מצליחה בשם "בודהה בורגרס".

 

ההמבורגר, מנת הדגל של המסעדה, מורכב בעיקר מירקות שורש, פטריות ונבטים ומתובל בסויה ובזיליקום. סגולת ירקות השורש היא הריכוז הגבוהה של ויטמין A, ויטמין קריטי למערכת החיסונית. בנוסף ליתרון הבריאותי, ישנו גם הטעם הטבעי והמוצלח של הטחינה המוציאה את המתיקות שבקציצה האפויה. באפשרותכם גם להוסיף רוטב אלף האיים וגבינה טבעונית למהדרין (דרור ינאי).

 

• מחיר: 25 שקלים
• בודהה בורגרס אבן גבירול 30 ויהודה הלוי 21, תל אביב

 

 

XO בורגר

אם נצפין לרמת השרון, נמצא את ה-XO" בורגר בר". מסעדה זו ידועה למקומיים כאחד המקומות שבהם לא צריך לדאוג לקלוריות כשטעים כל כך בפה. המסעדה מגישה המבורגרים עסיסיים ורטבים ביתיים משגעים. מיום פתיחת המסעדה, לפני כ-7 שנים, היא מציעה המבורגר שמתאים גם לצמחונים. הבורגר של מסעדת XO מורכב בעיקר מפטריות פורטובלו עסיסיות ומוגש עם תוספת צ'יפס או טבעות בצל (דרור ינאי).

 

• מחיר: 38 שקלים
• XO בורגר סוקולוב 79, רמת השרון

 

רובינשיין

מרמת השרון נקפוץ לאזור השרון, יותר נכון לאזור התעשייה של נתניה, שם ממוקם רובינשטיין שנחשב למושבם של קרניבורים רבים, אבל מציע גם המבורגר צמחוני, זה עשוי סויה עם פטריות שמפיניון ומוגש על לחמנייה בתוספת ירקות טריים.

 

הבעיה הנפוצה של ההמבורגר הצמחוני היא שהוא מתפרק וגם כאן אין הפתעות בנושא- אם הלחמניה והרטבים לא עושים את העבודה אתם מוצאים את עצמכם עם המבורגר שמפוזר על פני כל הצלחת. הטעם לא רע בכלל, אבל כדאי להוסיף עוד משהו על הקציצה כי היא קצת יבשה. כשמסתכלים על המחיר, בהחלט עולה תהייה אם לא שווה כבר להזמין סלט (מור אלזון).

 

• מחיר: 58 שקלים
• רובינשטיין גיבורי ישראל 17 (מרכז יכין), אזור תעשיה פולג , נתניה

 

יש לכם המבורגר צמחוני מועדף? טקבקו לנו!

 

כל הכתבות בעמוד שני צמחוני בערוץ האוכל