ג'ינג'י עם אופי: גזר, הדור הבא

יאיר יוספי ("אלבה") מגיש: 5 מתכונים על טהרת השורש הכי כתום בסביבה, שנמצא כעת בשיא העונה. בתפריט: סלט גזר וסלרי, ראגו טלה על פטוצ'יני גזר, סלט חזה עוף עם ויניגרט גזר וגם 2 קוקטיילים של גזר

לגזר יש מקום חשוב מאוד בילדותי: בזכותו למדתי לשקר. הפעם הראשונה שההורים שלי שיקרו לי היתה כשהוגש לשולחן גזר מגורד במיץ תפוזים במקום קינוח ואני התמרדתי וביקשתי קינוח אמיתי כמו אצל חברים לגן, נגיד עוגת שוקולד.  כדי לשכנע אותי אבא שלי עצם את עיניו, אמר לי שהוא מתעוור ולא יכול לראות (!) ואז הוא לקח כפית מהגזר, פקח את עיניו ואמר: "הנה אני רואה שוב!”. כמובן שהתחלתי מאותו יום לאכול גזר בכמויות ומפחד שאתעוור.

 

עוד בערוץ האוכל:

תמיד יש בבית פתיתים

גיבושון גורמה: קורסים מתקדמים לבשלנים ביתיים

נפתחה העונה: 4 מתכוני עוגת תפוזים

 

 

למרות שהיום ניתן להשיג גזרים בצבעים שונים - אני עדיין נותרתי נאמן לגזר הכתום והקלאסי מהילדות. העליתי לפניכם 5 מתכונים שכוללים אותו.

 

לפני שמתחילים: 2 טיפים חשובים לקניית גזר

כשקונים גזר עדיף למצוא גזרים שמחוברים עדיין לעלים שלהם כהוכחה לטריות, ואם מוצאים גזרים עם קצה מעוגל הם יהיו מתוקים יותר.

הגזרים הטובים ביותר גדלים באדמה חולית קלה ויהיו מכוסים חול ולא אדמה חומה וכבדה. המלחים שבחול גורמים לגזר להיות מלא טעם.

 

 

סלט גזר בולגרי - סלט חם עם סלרי צרוב

סלט חם שיהודים בולגרים אוכלים כמעט כל ארוחת שישי. נהדר כתוספת מרעננת למנת בשר או טלה.  

 

המרכיבים:  

3 גזרים גדולים קלופים

2 סלרי ראש קלופים וחתוכים לשמונה

1/2 כוס יין לבן

2 כפות מיץ לימון

שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. חוצים את הגזרים לאורך ומחלקים כל חצי לשלושה שלישים בצורה אלכסונית. מחממים סיר עם שמן זית וצורבים את הגזר יחד עם הסלרי היטב.
2. מוסיפים יין, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים את מיץ הלימון, מבשלים עוד דקה ומסירים מהאש. מגישים חם.

 

 

ראגו טלה על פטוצ'יני גזר

הגזר החלוט שנראה כמו פסטה והבירה החמצמצה מעדנים את טעמי הטלה ויוצרים מנה נהדרת שכדאי להגיש עם תפוחי אדמה בתנור.

 

300 גרם גרגירי חומוס יבש מושרים ללילה בשפע מים

1 ק"ג נתח צוואר טלה

1 בקבוק בירה נשר (או כל בירה "לבנה" אחרת)

חופן עלי דפנה

10 גרגרי פלפל אנגלי

1 פלפל שאטה שלם

2 גזרים קלופים ופרוסים דק בקולפן

2 כפיות שומשום

 

 

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר עם שמן זית וצורבים את בשר הצוואר מכל הצדדים. מוסיפים את הבירה ולאחר מכן את שאר המרכיבים מלבד הגזר והשומשום. מוסיפים מים עד כיסוי, מרתיחים ומנמיכים את האש. מבשלים כ-5 שעות עד לריכוך מוחלט של הבשר. מסננים ושומרים את הנוזל.
2. מפרידים את גרגרי החומוס והבשר מהעצמות.
3. במחבת עמוקה קולים את השומשום. מוסיפים את הבשר והחומוס ומעט מהנוזל בישול. טועמים ומתקנים את התיבול, אם יש צורך.
4. בסיר קטן מרתיחים את שאר הנוזל וחולטים את הגזר, מסננים. מניחים את הגזר כמו פטוצ'יני בצלחת עמוקה ומוסיפים מעל את הראגו ומגישים מיד.

 

 

סלט חזה עוף עם ויניגרט גזר

טיפ: ניתן לקנות מיץ גזר סחוט בהרבה מאוד קיוסקים ומיציות. מיץ גזר הוא בסיס נהדר להרבה מאוד רטבים ווינגרטים. הנה אחד כזה.

 

המרכיבים: 

 

לסלט:

100 גרם חזה עוף טרי חתוך לרצועות

צרור עלי ארוגולה

צרור עלי פטרוזיליה

צרור עלי נענע

צרור עלי כוסברה

200 גרם אטריות אורז

50 גרם עגבניות לחות

1 פלפל שאטה טחון

 

לוויניגרט גזר:

400 מ"ל מיץ גזר

50 גרם לימון כבוש

2 חלבונים מביצים קשות

 

 

אופן ההכנה:

1. מפרידים את הכל צרורות העלים מהגבעולים שלהם. שוטפים את העלים ומייבשים.
2. מבשלים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן ומצננים.
3. מרתיחים מי מלח בסיר ומבשלים בו את העוף חמש דקות. מסננים את העוף ומעבירים למי קרח לחמש דקות נוספות.
4. מרתיחים את מיץ הגזר מסירים מהאש מוסיפים את הלימון הכבוש וחלמוני הביצה. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק מוסיפים מלח ופלפל לבן גרוס.
5. מערבבים את כל מרכיבי הסלט ומוסיפים את הויניגרט ומגישים בקערות עמוקות.

 

 

גרניטה של גזר מגורד

כל מי שגדל בשנות השבעים והשמונים אכל בוודאי גזר מגורד במיץ תפוזים. זוהי גרסה חגיגית יותר למנה מהילדות של כולנו.

 

1 מקל וניל חצוי

600 מ"ל מיץ גזר

400 מ"ל מיץ תפוזים

100 גרם סוכר

100 מ"ל ליקר דראמבוי

200 גרם גזר מגורד

 

 

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את מיץ הגזר והתפוזים עם הסוכר והמקל ווניל, מורידים מהאש.
2. מוסיפים את הדראמבוי ואת הגזר המגורד . מצננים, מעבירים לתבנית ומקפיאים. כעבור 40 דקות מגרדים עם מזלג את הנוזל החצי קפוא ומקפיאים שוב. חוזרים על התהליך עד לקבלת מרקם של גרניטה. מעבירים לכוסות קפואות ומגישים.

 

 

ראש גזר

קוקטייל נהדר לבוקר שישי חורפי. כתום ומרענן.

 

המרכיבים: 

40 מ"ל רום

10 מ"ל אבסולוט פפר

30 מ"ל מיץ גזר

3 פרוסות פלפל חריף

 

 

אופן ההכנה:

1. מוזגים את כל המרכיבים למעט הפלפל החריף לשייקר עם קרח, מנערים היטב ומוזגים לכוס וויסקי מלאה בקרח. מוסיפים מעט סודה ומקשטים בפלפל החריף. שותים מיד.

 

יאיר יוספי הוא השף של מסעדת "אלבה". אבן גבירול 36 (מגדל G), תל אביב 03-5467905