פאי במעגל: פאי בשר יפהפייה לשבת

הוא נראה מושקע ומהודר אבל בינינו - הכנתו פשוטה למדי, כיאה למאכל ברים מסורתי. רותי קינן מכינה גרסה מלכותית, מעודנת יותר וקצת מתובלת של פאי הבשר האנגלי

ידוע לכולם שבשר טחון הוא אחד מחומרי הגלם הנוחים ביותר להתאמה לכל חך. מלבד העובדה שהוא עומד בבסיסם של אינספור מאכלים עממיים - מממולאים ועד רוטב בולונז - הוא גם מרכיב חוצה גילים וחביב על הטף ועל הוריהם. זוהי הסיבה שאני מקפידה על זמינותו, במקרר או במקפיא שלי. ביום חגיגי אחד, כשנמאס מקציצות הבשר (וגם מאלה הנקראות קבבים וקבבונים או כדורי בשר כדי לשדרג אותן למעלת אוכל מסעדות), הכנתי את הפאי המהודר הזה.

 

עוד בערוץ האוכל:

פשטידה דא! מדריך ו-4 מתכונים

שווארמה בגרסת השף: אוכל מזרחי במסעדות גורמה

 

 

 

הוא שואב השראה ממאכל פאב בריטי מסורתי, אבל הרבה יותר מעודן ממנו ומתובל בסגנון המתאים למחוזותינו. בניגוד מוחלט למראה המושקע והרושם שהוא מותיר, ההכנה של המאפה הזה ממש לא מסובכת. הבצק נוח לעיבוד ולרידוד, המלית מוכנה מראש ואפשר לטעום אותה - כך שניתן לשלוט בתיבול (בניגוד למה שקורה עם קציצות וקבבים), ואפשר להכין מראש ולחמם שנית לפני ההגשה.

 

המאפה הזה גם גמיש מאוד; אם אין לכם תבנית פאי - אפשר להכין אותו גם בתבנית כיכר מוארכת (כמו של אינגליש קייק).ואם אין לכם חשק להכין בצק פריך - בצק עלים מוכן ומרודד יעשה את העבודה במידה לא פחותה של הצלחה.

 

המלית יכולה לשמש גם להכנת פאי רועים מסורתי. פשוט מחליפים חצי מבשר הבקר בבשר כבש ובמקום להניח את המלית בין שכבות הבצק, עורמים מעליה מחית תפוחי אדמה ושולחים לתנור ל-30 דקות השחמה.

 

פאי בשר

טיפ: משולש מהפאי הזה יכול לשמש מנה עיקרית מעולה לארוחת צהריים קלה - בצירוף עם סלט ירוק או ירק מבושל - ומנת פתיחה יפה לארוחה חגיגית (גם כן בצירוף סלט קטן).

 

ועוד משהו: שימו לב לקמח והציר (או המים) שבהם מסמיכים את המלית - תפקידם לא רק לאחד את החומרים ולהעניק להם מרקם נעים, אלא גם למנוע מהבשר מלהתכווץ במהלך האפייה וליצור חללים בינו לבין הבצק.

 

 

המרכיבים (ל-6 מנות):

 

לבצק:

2 כוסות קמח

קורט מלח

200 גרם מרגרינה (או חמאה, למי שמותר)

3 כפות מים קרים

 

למלית:

500 גרם בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ

2 כפות שמן

1 שן שום כתושה

2 כפות מחוקות קמח

1/2 כוס ציר בשר או עוף (או מים)

1/2 כפית בהרט

1 כף פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל

 

לציפוי:

1 ביצה טרופה

 

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח והמלח בקערה, מוסיפים את המרגרינה (או החמאה) ומעבדים לתערובת דמוית פירורים גסים. מטפטפים את המים על פני הפירורים ואוספים תוך כדי לישה קצרה לכדור בצק אחיד. אפשר גם להכין בשניות על ידי עיבוד בפולסים במעבד מזון. עוטפים את כדור הבצק בניילון מצננים במקרר כ-30 דקות.
2. מכינים את המלית: מטגנים את הבצל בשמן במחבת רחבה עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים עוד חצי דקה. מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך בחישה ופירור הבשר עד שמשחים.
3. זורים את הקמח על פני הבשר, מוסיפים את הציר (או מים), הבהרט, הפטרוזיליה, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד שהתערובת מתעבה. ממשיכים לבשל מבשלים תוך ערבוב דקה או שתיים. מסירים מהלהבה ומצננים.
4. משמנים תבנית פאי בקוטר 25 ס"מ. מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. מרדדים את החלק הגדול לעיגול גדול שיתאים לריפוד התבנית ודופנותיה. מהדקים היטב לתבנית. מרדדים את החלק השני של הבצק לעיגול בקוטר התבנית.
5. מניחים את המלית על הבצק שבתבנית ומכסים בעיגול הבצק. מהדקים היטב את השוליים וצרים חור גדול (מעין ארובה) באמצע. מחוררים את הבצק במזלג בכמה מקומות. משאריות הבצק אפשר להכין קישוטים, אם רוצים.
6. מושחים את הבצק בביצה טרופה ואופים, בשליש התחתון של תנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות, כ-45 דקות או עד שמזהיב.

 

• לכל הטורים של רותי קינן