גויאבה, סיפור אהבה

ניר צוק לא מתבייש להיות המזכ"ל הגאה של התנועה למען הפרי הכי שנוי במחלוקת בישראל. שלישיית מתכוני גויאבה, שנייה לפני סוף העונה

מכירים את אלו שמחלקים את העולם לשניים באמצעות חלוקות שונות ומשונות? אז זהו, שהחלוקה האמיתית היא לאלו שאוהבים גויאבות ולאלו ששונאים, כי אין באמצע. אני, למשל, שייך לצד של אלו שמתים על גויאבות.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• כל כלי כלי: אביזרי מטבח ומתנות לחנוכה
• סידהרתא לנו לביבות: אוכל הודי ללא גלוטן
• לכל כתבות חנוכה בערוץ האוכל

 

מלכת היופי של הפירות היא לא, אבל עדיין אני אוהב בה הכול. את הטעם האחר, המראה המוזר, המרקם הלא ברור וכמובן את הריח, זה ששונאי הגויאבה לא יכולים לסבול. אני כל כך משוחד בעניין שלה, שאם הייתי יכול הייתי מייצר בושם בריח גויאבה (יזמים? מישהו להרים את הכפפה?). בושם כזה היה מושך אליי את כל חובבי הגויאבות, שהיו נוהרים בעקבות הריח המשכר. כמו ההוא מהמלין, רק חלילן הגויאבות. מצליחים לדמיין? ועוד משהו - את הגויאבה שלי אני אוהב רכה ובשלה, ולאכול אותה בדקה התשעים, רגע לפני שהיא נרקבת.

 

אולי הכול התחיל בילדות; לסבא וסבתא בגבעת חן היה עץ גויאבות. העונה שלהן הייתה תמיד קצרה יחסית, אבל מספיקה כדי שלא אשכח מאז ועד היום את הטעם. באחת הפעמים, אני נזכר, שמתי גויאבה בילקוט לארוחת עשר בבית הספר. מילא התלמידים (שונאי הגויאבות) שהתמודדו בגבורה, העניין שהמורה לא אהבה את הריח הדומיננטי בחדר והייתה בטוחה שמדובר בטריק קונדסי ומחושב של תלמידיה להבריח אותה מהכיתה.

 

ככל שעוברות השנים, אני מרגיש שרואים פחות ופחות גויאבות. כאילו מדובר בפרי נסתר וחמקמק. נקווה שלא ילך בעקבות הדינוזאורים.

 

במטבח, בעת הכנת המתכונים, ההתנהגות עם הגויאבה שונה ואחרת. לעיתים היא צריכה לעבור ריכוך, במתכונים רבים חייבים להוציא את גרעיניה - הכיפיים כל כך לנגיסה אבל לא מתאימים למרקמים של קינוחים וממתקים - ובמתכון לשניצל דווקא אפשר (ומומלץ) להתפרע ולהשאיר את הגרגרים הקריספיים הקטנטנים והמסתוריים.

 

מרמלדת גויאבה

מדובר בהכנת ממתק לכל דבר הדורשת מדידת כמויות מדוייקות וציוד מורכב יותר למטבח הביתי, כמו משקל למזון ומד חום סוכר/מד חום דיגיטלי למזון - אותו ניתן לרכוש בחנויות המתמחות.

 

המרכיבים:

500 גרם מחית גויאבה (מכינים מגויאבות שהוצאנו מהן את הגרעינים ונטחנו בבלנדר ידני), ללא גרעינים. 

300 גרם מיץ תפוחים או מים

14 גרם פקטין

700 גרם סוכר

100 גרם גלוקוזה

13 גרם חומצת לימון

13 גרם מים

 

 

אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה בסיר את מחית הגויאבות ומיץ התפוחים או המים.
2. מערבבים את הפקטין והסוכר. מוסיפים את התערובת למחית הגויאבות, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
3. לאחר הרתיחה מוסיפים את הגלוקוז ומבשלים עד לטמפרטורה של 107 מעלות.
4. בקערה בצד - ממיסים חומצת לימון בתוך 13 גרם מים חמים.
5. מייד כשהתערובת שבסיר מגיעה ל-107 מעלות, מוסיפים את תמיסת המים וחומצת הלימון ומערבבים.
6. שופכים מייד לתבנית 20X20, מרופדת בנייר אפייה. מניחים בצד במקום קריר ויבש למשך שלוש שעות לפחות (אפשרי גם לילה שלם) עד להתייצבות.
7. לאחר ההתייצבות וההתקשות חותכים לקוביות. רצוי בגודל פרלין. מגלגלים אותן בתוך סוכר ומניחים במרווחים אחת מהשנייה על מגש ללילה של ייבוש. מאחסנים במקום קריר נטול לחות - לא במקרר!

 

 

עוגת גבינה וגויאבה

 

המרכיבים ל-4-6 מנות:

1 גויאבה

250 גרם גבינת שמנת

1/2 כוס סוכר

150 מ"ל שמנת מתוקה

 

אופן ההכנה:

1. קוצצים גויאבה ומשאירים רק את חלקיה נטולי הגרעינים.
2. מערבבים עם גבינת השמנת והסוכר.
3. מקציפים את השמנת המתוקה, ומקפלים את הקצפת שהתקבלה לתוך תערובת הגויאבה וגבינת השמנת.
4. מסדרים בכוס גבוהה ומקשטים למעלה עם פירורי עוגיות חמאה.

 

 

שניצל גויאבה

מתכון מנצח שחובה מעת לעת לחשוף לעוד ועוד קוראים. כן יירבו.

 

המרכיבים:

6 גויאבות מוצקות, חתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

1/2 כוס קוקוס

1/3 כוס סוכר

2 ביצים

1/4 כוס חלב

100 גרם חמאה - לטיגון

קמח - לציפוי השניצל

 

לקצפת:

1/2 כוס שמנת מתוקה

50 גרם סוכר

2 כפות גרידת לימון

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים בצלחת עמוקה קוקוס יחד עם חצי מכמות הסוכר. בצלחת נפרדת מערבבים את הקמח ושארית הסוכר.
2. בוללים את הביצים בחלב וממיסים את החמאה במחבת כבדה.
3. מצפים את פרוסות הגויאבה בקמח, לאחר מכן בביצים ולבסוף בתערובת הקוקוס והסוכר.
4. מטגנים על אש קטנה, עד להזהבה.
5. מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת עם הסוכר וגרידת הלימון.
6. מגישים את השניצלים חמים ולידם הקצפת הקרה.

 

 

• לאתר המסעדות של ניר צוק