ביקור השף: קרם גבינה ופתי בר לארוחת ערב
ארוחת הערב של "שלישי משפחתי" היא פתח למסורת חדשה של ארוחת ערב משפחתית בה כולם יושבים יחד ומשתפים זה את זה בחוויות היום - מה אתם מתכוונים לבשל באותו יום? אנחנו מציעים לכם ריזוטו פתיתים ופילה דניס וקינוח מתוק של קרם גבינה ופתי בר
ynet
פורסם: 04.04.14, 09:47
"ארוחה משפחתית תורמת המון לביחד, לגיבוש המשפחתי, להרגלי אכילה נכונים", אומרת מיטל, האם במשפחת שבתאי, שזכתה לביקור של השף יוסי לוי, בוגר בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים, שהגיע לבשל ריזוטו פתיתים ופילה דניס ברוטב חמאה ולימון ולקינוח קרם גבינה עם פתי-בר ופרלינה לוז.
קרם גבינה עם פתי-בר ופרלינה לוז
המרכיבים:
פתי בר
500 גרם גבינה לבנה 5%250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
1 מקל וניל
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר
לפרלינה לוז:
200 גרם אגוזי לוז קלויים
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
אופן ההכנה:
- מכינים את הפרלינה: בסיר קטן יוצרים קרמל מהסוכר.
- מניחים את האגוזים על נייר אפייה ועליהם יוצקים את הקרמל. מצננים.
- שמים את האגוזים עם הקרמל במג׳ימיקס וטוחנים עד לקבלת משחה חלקה, מוסיפים את המלח.
- מכינים את קרם הגבינה: מקציפים את החלבונים ביחד עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
- מערבבים בקערה גבינה, שמנת, אינסטנט פודינג וחלב. את מקל הווניל חוצים לשניים ומרוקנים את התרמיל בעזרת גב הסכין, מוסיפים לבלילה.
- מקפלים את החלבונים המוקצפים לתערובת הגבינה.
- טוחנים את הפתי בר ומוסיפים כ-3/4 ממחית האגוזים.
- מניחים בכוסות - מעט מהפתי בר הטחון, מעל את תערובת הגבינה ומעל מעט ממחית האגוזים.
- מניחים בקירור.
ריזוטו פתיתים ופילה דניס ברוטב חמאה ולימון
המרכיבים:
500 גרם פתיתים אורז
מרק ירקות שורש
גבינת פרמזן מגוררת
פילה דניס, עם עור וללא עצמות
20 גרם חמאה
מיץ מלימון 1
2 בצלי שאלוט קצוצים
1/2 חבילת פטריות שמפניון
צרור אספרגוס
1/2 כוס יין לבן
אופן ההכנה:
- מכינים את הריזוטו: מרתיחים 2 ליטר מים ומוסיפים 3-4 כפות אבקת מרק ירקות שורש.
- במחבת רחבה מטגנים עם מעט שמן את השאלוט הקצוץ עד שהוא מתרכך, חותכים את הפטריות לפרוסות ומוסיפים למחבת, מטגנים מספר דקות.
- מוסיפים את הפתיתים ומטגנים למספר שניות.
- מוסיפים את היין הלבן ומחכים לאידוי מוחלט.
- מתחילים להוסיף את ציר הירקות - מוסיפים כמות שתכסה את הפתיתים ומצמצמים את הציר תוך כדי ערבוב תמידי. חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד שהפתיתים מתרככים.
- לפני ההגשה מוסיפים את החמאה. לבסוף מפזרים מעט פרמזן.
- תוספת אספרגוס - מקלפים את האספרגוס וחולטים אותו במים רותחים וממולחים עד שצבעו הופך ירוק זוהר. מעבירים למי קרח. לפני ההגשה מחממים במעט חמאה ומים.
- מכינים את פילה הדניס: מתבלים במלח ופלפל בשני הצדדים, מחממים מחבת עם שמן זית, מניחים את הפילה עם הצד של העור על המחבת ומניחים על הפילה כלי שטוח ועמיד בחום ע״מ שישמור על צורתו הישרה.
- מכינים את הרוטב: מחממים בסיר קטן מיץ לימון ומעט חמאה.
גם אתם אוכלים ארוחת ערב משפחתית?
מחקרים מראים שלארוחת ערב משפחתית חשיבות רבה מבחינה תזונתית רגשית ואפילו חינוכית. ניתן לשפר בעזרתה את תזונת הילדים, למנוע השמנה ולשפר מיומנויות רגשיות ולימודיות. "שולחן משפחתי" הינו פרוייקט משותף של קבוצת אסם, ynet וידיעות אחרונות, שנועד ליצור שינוי באורח החיים של המשפחה הישראלית ולעודד ארוחת ערב משותפת באמצע השבוע.
- מתכונים נוספים, טיפים וסדרת הריאליטי שולחן משפחתי - הכל מחכה לכם בעמוד שולחן משפחתי