ירוק בעיניים: מתכוני אספרגוס

שנייה לפני סוף העונה: השף איציק הראל ("דגים 206") מגיש רביעיית מתכוני אספרגוס קיציים: כסלט עם מלון וצ'ילי, לצד סשימי טונה אדומה ועוד

הוא אחד הגידולים האהובים והוותיקים במזרח התיכון, שעם השנים התאזרח בהצלחה גם בארצות מרכז אירופה. אספרגוס, שנמצא בתחילת חודש יולי בימים האחרונים של עונתו, הוא ירק הדור, שהטיפול הפשוט הופכים אותו לאידאלי לארוחות קיציות וסלטים.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• בשר ובירה מול המסך: 5 ברי אוכל למונדיאל
• הר קרמל: מכינים סוכריות טופי
• כל כדור - זלטאן: שבדיה, סיפור טעים

 

לפני שמתחילים - כך מטפלים באספרגוס

לפני הבישול יש לטפל באספרגוס ולהסיר את חלקו התחתון והסיבי. חליטת אספרגוס מתבצעת בסיר גבוה עם מים רותחים ומעט מלח על אש גבוהה.

 

אם רוצים להגיש את האספרגוס חם יש לחלוט רק בסמוך מאד להגשה. אם לא, מומלץ לסננו ולהעביר למי קרח, כך הוא שומר על צבע ירוק מבריק, על פריכות וגם על הערכים התזונתיים שלו.

 

 

סלט מלון ואספרגוס

 

המרכיבים:

1 פלח מלון כתום, חתוך לקוביות

5 יחידות אספרגוס, חתוך לאלכסון

2 פרוסות צ׳ילי אדום

1 כף שמן זית

מלח ים ופלפל שחור גרוס

2 כפות צ׳ילי מתוק

מעט כוסברה קצוצה

5 שקדים שלמים מעוכים

 

אופן ההכנה:

1. חולטים את האספרגוס במים רותחים למשך 2 דקות. מסננים ומעבירים מיד לקערת מי קרח.
2. מעבירים את יתרת המרכיבים לקערת סלט ומערבבים. מוסיפים את האספרגוסים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים ומגישים.

 

 

קוביות לוקוס בפנקו עם אספרגוס, צנונית וצ'ילי

 

המרכיבים:

100 גרם לוקוס, נקי מעור ועצמות

2 כפות קמח

1 ביצה טרופה

4 כפות פנקו

3 כפות סויה

1 כפית שמן שומשום

2 כפות שמן זית

6 יחידות אספרגוס חלוט

קולרבי חתוך לרצועות

1/3 פלפל צ׳ילי, חתוך לפרוסות

2 צנוניות פרוסות

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את הלוקוס לקוביות בגודל של 3 ס"מ. מקמחים, מצפים בביצה טרופה ובפירורי פנקו.
2. מטגנים בשמן שחומם מראש בחום בינוני למשך 2 דקות מכל צד ומניחים בצד.
3. מערבבים את הירקות עם שמן זית, שמן שומשום וסויה בקערה. מוסיפים את קוביות הלוקוס ומגישים.

 

 

סשימי טונה עם אספרגוס ונקטרינות

מנה קייצית וקלה להכנה. מומלץ להשתמש באספרגוס בעל גבעול דק.

 

המרכיבים:

100 גרם נתח טרי של דג טונה אדומה, חתוכה לפרוסות של 1/2 ס"מ

1 נקטרינה קשה, חתוכה לפרוסות דקות

5 יחידות אספרגוס

1 כף חומץ בלסמי

2 כפות שמן זית

2 פרוסות צ'ילי חריף

מלח ים ופלפל שחור גרוס

מעט טימין טרי

 

אופן ההכנה:

1. חולטים את האספרגוס במים רותחים ומעט מלח למשך שתי דקות, מסננים ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים את פרוסות הנקטרינה, הצ׳ילי, השמן והבלסמי ומערבבים. מגישים בצלחת לצד הסשימי ומפזרים מעל טימין. מומלץ להגיש עם רוטב סויה בצד.

 

 

לברק אפוי בתנור עם אספרגוס ופלפל קלוי

למנה זו מומלץ לבחור אספרגוסים בעלי גבעולים דקים, המתקבלים פריכים באפייה בתנור.

 

המרכיבים:

פילה לברק, נקי מעצמות

2 כפות שמן זית

6 יחידות אספרגוסים, חתוכים באלכסון

1 פלפל קלוי, פרוס לרצועות

1 פרוסת לימון

פלפל, מלח

 

לקישוט:

חופן עירית קצוצה

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את הפילה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד של העור כלפי מטה. מתבלים במלח ופלפל.
2. מניחים בצד אחד רצועות פלפל קלוי ואת האספרגוסים ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית ולימון.
3. עוטפים עם החלק שנותר ריק מנייר האפייה ומקפלים מהצדדים. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות. לפני ההגשה קורעים את חלקו המרכזי של הנייר ומקשטים בעירית קצוצה.

 

 

 

• המתכונים באדיבות השף איציק הראל ממסעדת דגים 206. משה סנה 54, תל אביב