מתנחמים בבית: מתכונים עם נקניקיות

רפי אהרונוביץ' מבשל בבית מאכלים עתירי פחמימות עם נקניקיות. צמד מתכונים: בולונז חריף עם מרגז וגם שקשוקת תפוחי אדמה עם נקניקיות מעושנות

לא מזמן חזרתי מארצות הניכר. אכלתי ושתיתי כמעט כל מה שאפשר והאמת שהיה כיף עד שהחלו להגיע הידיעות מהארץ על המלחמה. מרגע שהחל המבצע, התיישבתי וקראתי ללא הפסקה את הידיעות השוטפות. מה אומר ומה אגיד - הלב התכווץ ופתאום לספר לכם על הנסיעה שלי מרגיש קצת לא נכון.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• פינק אותי: קינוח טפיוקה ורוד עם פירות יער
• סמוזי רוקנרול: 3 שייקים בריאים
• זה לא נגמר עד שזה נגמר. ובינתיים צריך לאכול

 

בקיצור - אני ממתין כמו כולנו לקץ המבצע ושיהיה פה שקט על מנת לשתף אותכם בשפע החוויות מחו"ל. אבל עד אז, חשבתי לשתף אתכם בצמד מתכונים נוחים, קלים מנחמים, אוכל שטעים להכין בבית בימים קשים אלו.

 

מכיוון שלאף אחד אין חשק לצאת ולאכול בחוץ, אני מרגיש שיש פתאום ביקוש לאכול טוב בבית. בקצבייה, אנשים פונים יותר מאשר בימים כהרגלם לבשרים טחונים ולנקניקיות בפרט, שבאופן אישי ועל אף הדימוי שלהן, אני נמנה על חובביהן המושבעים.

 

 

בחודש האחרון אכלתי הרבה נקניקיות משלל סוגים, תיבולים ובשרים. כל זאת היה הרחק מכאן. בארצנו, למרות ההתקדמות הרבה בנושא, מעטות הנקניקיות האיכותיות שיש בנמצא. לא ברור אם היעדר הביקוש או היעדר היצע מספק הביא למצב העגום של סצנת הנקניקיות בארץ, אבל בשורה התחתונה הן הפכו במחוזותינו למאכל שמכינים לילדים בלית ברירה, משהו שזורקים למחבת או לסיר כי אין כוח זמן.

 

חבל, כי מעטות ההנאות הקולינריות שמשתוות לנקניקיה בלחמניה עם חרדל ומעט כרוב כבוש. אבל בין הנקניקיות של קופנהגן (עליהן בהרחבה – אחרי המלחמה) ועל הדרך, טעימות לי מאד גם טבעות של נקניקיות מטוגנות במחבת עם רוטב עגבניות של פסטה (ר' מתכון) ואפילו – ויסלחו לי האנינים – "משה בתיבה", שנחטף אצלנו בבית על ידי מבוגרים וילדים יחד. נסו ולא תתאכזבו.

 

 

בולונז מרגז

בנוסף לנקניקיות המבושלות או המעושנות שניתן להשיג בסופר, ישנם גם נקניקיות צלייה (sausages), משפחה שעליה נמנות המרגז, הבראטוורסט והפטריצ'אן. נקניקיות אלו ניחנות במלית טחונה גס, מתובלת ונאה ובהתאם לכך הן זקוקות לצליה או לכל הפחות לבישול ארוך יותר.

 

באיזורנו נפוצות במיוחד אלו כאמור המרגז – נקניקיות צפון אפריקאיות מתובלות מאד שממולאות על פירוב בבשר בטלה טחון בתוספת פלפל שאטה חריף או אריסה שגם מקנים להם צבע אדמדם.

 

אחד השימושים הפחות שיגרתים של נקניקיות הצליה הן הוצאת התוכן שלהן מתוך המעים והוספה שלו לתבשילי בשר טחון. אפשר לשלב אותן כמעט בכל מאכל טחון - רוטב בולונז (ראגו), ממולאים, צ'ילי קון קרנה ואפילו בתוך קציצות המבורגר. התיבול המיוחד של בשר הנקניקייה והמרקם שלו ישפרו כל בשר טחון אחר.

 

המתכון שלפניכם הוא של בולונז קצת אחר עם נקניקיות צליה, אנשובי וכבד עוף. מפחדים מהאנשובי? אל. הדג בעל הטעם העז הזה משמש כאן בתור תבלין שלא משתלט על הטעמים האחרים. התוצאה: סוג של ראגו שטעים כמובן כרוטב לפסטה אבל גם על תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים גס.

 

המרכיבים:

1/4 כוס שמן זית

450-400 גרם בשר בקר טחון גס

3 נקניקיות צלייה (במשקל כולל של 250-300 גרם)

100 גרם כבדי עוף מנוקים וקצוצים לרבעים

3 יחידות פילה אנשובי, קצוצים דק

1 בצל גדול, קצוץ גס

3-6 שיני שום קצוצות גס

1 קופסה עגבניות שלמות מקולפות

100 גרם רסק עגבניות

1 כפית סוכר

1/3 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית אורגנו

מעט מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את נקניקיות הצליה ומטגנים מספר דק על כל צד. מוציאים את הנקניקיות מהמחבת ומעבירים לקרש חיתוך. מניחים להן להתקרר מעט וקוצצים לטבעות עבות.
2. מחממים שוב את המחבת עם הבצל והשום. מוסיפים תבלינים (חוץ מאורגנו והסוכר), בשר טחון ואנשובי ומפוררים הכל תוך בחישה. מוסיפים עגבניות, רסק וסוכר ומביאים לרתיחה עדינה. מערבבים ומסיפים את טבעות הנקניקיות. מבשלים על אש קטנה מאוד כחצי שעה. מוסיפים אורגנו ומגישים מעל לפסטה.

 

 

שקשוקה חריפה עם תפוחי אדמה ונקניקיות

 

המרכיבים ל-4 מנות:

4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות של כ-1.5X1.5 ס"מ

1 בצל קצוץ, קצוץ דק

1 פלפלון אדום קצוץ דק מאד

2 שיני שום כתוש

8 נקניקיות חתוכות לטבעות

150 גרם גבינת מנצ׳גו מגורדת – לא חובה

4 ביצים

1/3 כוס שמן זית לטיגון

מעט פלפל שחור

1/2 כפית פפריקה חריפה

עירית קצוצה – לפי הטעם. לא חובה (אפשר להחליף בתרד חלוט שלם אם יש)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את תפוחי האדמה עם שמן זית, פלפל שחור ופפריקה. משטחים במחבת או סוטז שאפשר לאפות עמם בתנור. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 15 דקות. מוציאים מהתנור.
2. מסירים את נייר הכסף ומבשלים על הכיריים, על אש גבוהה-בינונית 2-3 דקות. מוסיפים מלח ושום ומערבבים בעדינות במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הנקניקיות ואת הפלפל החריף ומערבבים לסירוגין תוך שהתבשיל מתבשל במשך כ-5-7 דקות. מנמיכים את האש, מפזרים גבינה ושוברים את הביצים מעל. מכסים ומבשלים כמה דקות, רק עד שהחלמון הביצה מתחיל להתקשות והגבינה נמסה. מפזרים מעט עירית קצוצה או תרד חלוט ומגישים מיד.