טבעוני גם על הבר
נכון שיין מתבסס על ענבים, וודקה מתפוחי אדמה ובירה - משעורה וחיטה? אז זהו, שממש לא רק. אם חשבתם שמשקאות אלכוהוליים הם טבעוניים - חשבו שוב. אורי שביט מגישה מורה נבוכים לבליין הטבעוני ויש גם 3 מתכוני קוקטיילים מושקעים על בסיס חלב שקדים ומי קוקוס
אורי שביט
פורסם: 29.09.14, 11:19
המעבר שלי לטבעונות (יא אללה, כבר שלוש שנים!) אמנם היה מיידי ופתאומי, אבל גם היה די חלק, בלי געגועים עזים למאכלים שנפרדתי מהם לתמיד. החלטתי, זזתי הלאה, ולמדתי ליהנות יותר מאורח החיים החדש שלי כמו שהוא - טעים, טבעוני וצבעוני.
עוד מתכונים בערוץ האוכל:
כל הקוליות הזאת עבדה מעולה, עד שנכנס מידע חדש ומזעזע לתמונה, או במילים אחרות: עד שנגעו לי באלכוהול. מה זאת אומרת שיש אלכוהול שהוא לא טבעוני?? יין עשוי מענבים, בירה - משעורה, וודקה מזוקקת מתפוחי אדמה וכן הלאה עם עוד ועוד מרכיבים צמחיים ונפלאים, שמייצרים לנו משקאות טעימים ומשמחי לבב אנוש.
אז זהו שלא. תעשיית האלכוהול לא חפה משימוש במרכיבים שונים שמקורם בבעלי חיים בייצור כל המשקאות האלו שהזכרתי. חלק מהיצרנים והיקבים משתמשים בחומרים מן החי להצללה או לריכוך טעמים, למרות שכיום כבר ניתן להימנע מכך די בקלות. זה בעצם אומר שכדי להכין את היין, הבירה או הליקר שלכם השתמשו במוצרים מן החי, כך שאי אפשר למעשה להגדיר אותם כמוצרים טבעוניים.
ברוב המקרים מדובר בחומרים כמו אלבומין (חלבון ביצה), איסינגלס (מיוצר מדגים), ג'לטין (כנ"ל) ועוד מרכיבים עם שמות עלומים, שתפקידם מסתיים בשלב ההכנה של המשקה ואינם אמורים להימצא בתוצר הסופי ובשל כך גם לא תמצאו לכך שום סימן על התווית.
לא על הענבים לבדם. יין לבן (צילום: shutterstock)
איך יודעים אם האלכוהול שלכם טבעוני או לא? למרבה הצער, עדיין אין חובת סימון ושקיפות מלאה של תהליך היצור, כך שאנחנו לא תמיד יכולים לדעת. יש יקבים שמכריזים על כך, יש אפילו כאלה שמסמנים את הבקבוקים כטבעוניים, תמיד אפשר לנסות לשאול באופן ישיר ויש גם אתרים בינלאומיים (למשל http://www.barnivore.com) שמאפשרים לבדוק האם יש סיכוי שהסתננו ליין שלכם ביצים בתהליך הסינון. נכון, לא כולם בודקים ולא כולם מקפידים, אבל אם החלטתי לא לקנות ביצים - זה היה די מפתיע לגלות שאני למעשה ממשיכה לשלם עבורן, רק בגלל שהזמנתי כוס יין אדום.
כל הגילויים המרעישים האלה כמובן לא גרמו לי לוותר, חלילה, על שתיית אלכוהול משובח. עם הזמן מגלים מי היקבים הידידותיים שאין במוצרים שלהם הפתעות, ואפילו לומדים שכל הבירות המבוקבקות שנמכרות בארץ לגמרי טבעוניות. גם בגזרת המשקאות היותר רציניים יש מגוון עצום של משקאות צמחיים לחלוטין, שאפשר לשקשק מהם קוקטיילים נפלאים.
מה עושים אם רוצים קוקטייל קרמי וסמיך? גם על הסטייל הזה של המשקאות ממש לא חייבים לוותר, כפי שהוכיחו לי המיקסולוגים האלופים של ה"אימפריאל", אחד הברים המקסימים והמומלצים בתל אביב (שמחזיק גם שתי מנות טבעוניות ומאד טעימות בתפריט האוכל). במקום להשתמש במרכיבים חלביים, הם השתמשו במשקאות צמחיים דמויי חלב בטעמים שונים, יצרו מהם סירופ, צמצמו, רקחו ובחשו - והוציאו תחת ידיהם סדרת קוקטיילים מרשימה ומענגת, שתפנק את האורחים שלכם בימי החגים וגם ביניהם.
סירופ קרמי להסמכת משקאות - מתכון בסיס
הקסם שחבוי בקוקטיילים הבאים הוא סירופ סמיך, המורכב ממשקאות צמחיים בטעמים שונים וסוכר. כדאי להכין כמות גדולה מראש, ולהשתמש בכל פעם שאתם רוצים להפתיע.
המרכיבים:
1 ליטר משקה שקדים או קוקוס, בהתאם למתכון (באימפריאל משמתמשים באלו של "אלפרו")1 ק"ג סוכר
אופן ההכנה:
- יוצקים את משקה הקוקוס או השקדים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, ומצמצמים במשך 15-20 דקות.
- מוסיפים את הסוכר, ומערבבים היטב. מגבירים מעט את הלהבה לבינונית, וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות עד שהסירופ מסמיך ומצטמצם כמעט בחצי. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. ניתן לשמור במקרר עד 3 שבועות.
ויגן קילר
כמו חופשה באקפולקו, עם הרבה טעם, שיק וסטייל, ובלי השמש הקופחת.
המרכיבים לכוס אחת:
50 מ"ל רום לבן
30 מ"ל מיץ ליים טרי
30 מ"ל מיץ אננס טרי
5 מ"ל ליקר שרטרז צהוב
30 מ"ל סירופ קוקוס (ר' מתכון לעיל)
אופן ההכנה:
- מכניסים את כל החומרים לשייקר, מוסיפים קרח כך שימלא את כל השייקר ומנערים היטב.
- מסננים לכוס גבוהה על קרח כתוש.
(צילום: אסף אמברם)
אלברו
קוקטייל אלגנטי, מתוק ומריר - בדיוק כמו החיים.
המרכיבים לכוס אחת:
30 מ"ל רום ג׳מייקני
20 מ"ל אנגוסטורה ביטרס
30 מ"ל מיץ ליים טרי
30 מ"ל סירופ שקדים (ר' מתכון לעיל)
אופן ההכנה:
- מכניסים את כל החומרים לשייקר, מוסיפים קרח כך שימלא את כל השייקר ומנערים היטב.
- מסננים סינון כפול לכוס קטנה, ללא קרח.
(צילום: אסף אמברם)
קוקטייל חגי תשרי
שילוב מושלם לסוכות - קוקטייל של רימונים, תפוחים וסילאן.
המרכיבים לכוס אחת:
50 מ"ל רום לבן
30 מ"ל מיץ רימונים, סחוט טרי
30 מ"ל מיץ תפוחי גרני סמית, סחוט טרי
15 מ"ל סירופ סילאן
15 מ"ל סירופ שקדים (ר' מתכון לעיל)
לסירופ סילאן:
3/4 כוס סילאן
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
- מכינים את סירופ הסילאן: יוצקים את הסילאן והמים לסיר ומבשלים מעל להבה בינונית (לא מרתיחים), רק עד שהמים והסילאן מתאחדים לסירופ חלק. מסירים מהאש ומניחים להצטנן (ניתן לשמור עד חודש).
- מכניסים את כל המרכיבים לשייקר, מוסיפים קרח כך שימלא את כל השייקר ומנערים היטב.
- מסננים לכוס גבוהה על קרח כתוש.
(צילום: אסף אמברם)
- מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט
- לכל כתבות שני צמחוני