כל ז'וליאן - מלמיליאן: סלט שורשים חורפי

מיכל וקסמן מגיעה גם בלב הסערה אל שוק האיכרים בנמל תל אביב כדי להצטייד בכל הירקות הטריים של העונה. בבית היא חותכת אותם לז'וליינים, גפרורים שמנמנים עם שיק צרפתי, ומכינה סלט שורשים חורפי

יום שישי, 8:00 בבוקר. עוד יום בשבוע קר וסוער. בהרים נוחתים פתיתי שלג צחורים, ומגרש החנייה של שוק האיכרים בנמל תל אביב ריק מתמיד. גשם זלעפות בחוץ, מד הטמפרטורות באוטו מראה 6 מעלות. גלים גבוהים בצבע חום-בוץ מתנפצים בזעם אל החוף.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• לבן וחגיגי: 5 קינוחי פרווה צחורים
• כבד קצוץ כהלכתו: בית הספר לבישול
• או לה לה! בשר פריזאי - כל ההמלצות והמתכונים

 

 

הרחבה שמכילה את השוק בימים כתיקונם ריקה. אני מתעטפת במעיל וגוררת את העגלה אל הרחבה האחורית, שם מרוכזים הדוכנים הנבחרים שנפתחו כמדי שבוע למרות הסערה.

 

 

שוק שישי בבוקר סוער שכזה הוא שוק של אמיצים. שוק של מכורים כבדים, כאלה שהתרגלו לצרוך את מיטב הגידולים העונתיים, טריים טריים, הכי קרוב שאפשר ל"ישר מהשדה". יריעות הברזנט כורעות תחת עומס מי הגשם שמצטברים עליהם. הירקות והפירות מנצנצים ברטיבותם. הפרצופים מוכרים, מחייכים זה לזה כחולקים סוד, מודים למגדלים ולבעלי הדוכנים שקטפו, ארזו, שינעו והתייצבו אל משמרתם ואלה מצידם מחזירים תודה למי שהתעטף ובא להצטייד.

 

סלט שורשים חורפי

חורף הוא שעתם היפה של שוכני המעמקים. שורשים צבעוניים ופריכים, שהקור רק מיטיב איתם ומביא אותם אל השוק כשהם בשיאם. סלקים מתוקים ומלאי ארומה בשלל צבעי אדום, צהוב, לבן וספירלה בורוד-לבן. לפתות ורדרדות ולפתות יפניות עגולות או מאורכות, עדינות ועסיסיות מאוד. צנוניות עגולות, צנוניות מוארכות, צנוניות צרפתיות עם שפיץ לבן, צנונים שמנמנים, קולורבי ירוקים קטנים שעוד לא הופרדו מעליהם.

 

כל אלה, והמון עלים ירוקים בדרגות חריפות משתנות, הם ליווי רענן לקדרות ותבשילי חורף כבדים ומחממי בטן ולב. קצת מיץ סחוט טרי מלימון ותפוז, שגם הם עכשיו בשיא רעננותם, שמן זית ומלח - הם כל מה שהחורפיים האלה צריכים כדי להפוך לסלט מושלם.

 

הנה אחד כזה שעולה על שולחני כמעט בכל ארוחה בשבועות האחרונים:

 

 

המרכיבים:

1 סלק ספירלה (זה שנראה כמו הדפס בטיק בורוד ולבן, או רגיל אם אין)

2 לפתות יפניות (או לפת רגילה או קולורבי - אם אין)

2 צנוניות או צנונים לא גדולים (או צנוני אבטיח או גם וגם)

1 צרור רוקט (או ארוגולה או רשד, או גם וגם)

1 תפוח אדום חמצמץ - עדיף פינק ליידי או סאנדאונר

חופן תרמילי אפונת שלג  -לא חובה

מיץ מלימון שלם סחוט טרי

מיץ מ-1/2 תפוז סחוט טרי

מלח ים

שמן זית בנדיבות

 

 

אופן ההכנה: 

1. מקלפים את הסלק, הלפתות או הקולורבי (אם משתמשים בצנון אבטיח, מקלפים גם אותו. בצנון רגיל ובצנונית משאירים את הקליפה).
2. פורסים את הירקות ואת התפוח לפרוסות דקות, וחותכים את הפרוסות לקיסמים דקים. קוצצים את עלי הרוקט קיצוץ גס.
3. מערבבים את השורשים, התפוח והרוקט. מתבלים בלימון, תפוז, מלח ושמן זית ואוכלים מיד.

 

• לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"

 

• לכל הטורים של מיכל וקסמן