מחממים: 4 מרקים קלים וחורפיים

שימו על הכיריים: רותי קינן מגישה רביעיית מתכונים קלים של מרקים שיתאימו בול למזג האוויר: עדשים כתומות קטיפתי, שעועית לבנה כמו שלא הכרתם, מרק כוסמין וגם פיסטו פרובנסאלי

האובך והקור שהסתערו עלינו בתקופה שכבר חשבנו (וגם ניצני ט"ו בשבט אישרו) שהאביב בפתח, הולידו את החשק הטבעי למרק - סמיך, מהביל, חורפי להלל. מרקים של חורף הם תשדיר שירות לאוכל ביתי, משביע ומחמם. הם יכולים לפתוח את הארוחה או לשמש מנה עיקרית ולאחד סביבם את כל המשפחה, כי כמעט לא תמצאו מי שלא אוהב מרק. אלה מרקים נטולי פוזה, ודווקא בכך טמון חנם האמיתי. ובגלל שהם כאלה, הם גם דוגלים בחופש הביטוי - לא מוכרחים להיצמד למתכון, אפשר להוסיף ולגרוע, לאלתר ולשפר.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• ג'אמבלאיה: ניו אורלינס בצלחת
• החמין של סבתא עליזה
• אמריקנה: 3 עוגות קרם אמריקאיות

רוצים לדבר עם עורכי וכתבי ynet? כתבו לנו בטוויטר

 

מרקים המבוססים על קטניות, דגנים והמון ירקות לא זקוקים לשום תוספת. אם אתם מתעקשים - כדאי לדאוג לכיכר לחם כפרי שיספוג את השאריות שבצלחת, ולסלט טרי שיעניק תשובת מחץ מרעננת לעושר המרכיבים המבושלים.

 

אז הנה מבחר מרפרטואר המרקים שחוגגים במטבח שלי בימים סחופי רוחות אלה, דקה לפני שיפנו את מקומם לתבשילי האביב הקלילים יותר.

 

 

1. מרק שעועית לבנה

גם אם אתם רגילים למרק השעועית הים תיכוני, החריף, האדמדם ועז הטעם - נסו את הגרסה השונה הזאת, שתתחבב במיוחד על אוהבי השום.

 

המרכיבים ל-6 מנות:

250 גרם שעועית לבנה קטנה, שרויה במים ללילה - ניתן להמיר ב-400 גרם שעועית לבנה מבושלת, מוקפאת או משומרת.

2 ליטרים ציר עוף או מים

1 עלה דפנה

1 צרור פטרוזיליה

2 גבעולי טימין

מלח, פלפל

6 שיני שום כתושות

4 כפות שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. מסננים את השעועית מהמים, מכניסים לסיר גדול ומוסיפים את הציר. קושרים לצרור את עלי הדפנה, 2 גבעולי פטרוזיליה וגבעולי הקורנית ומוסיפים לסיר.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים או עד שהשעועית רכה. אם משתמשים בשעועית מבושלת, מוסיפים את הציר ועשבי התיבול, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
3. מוציאים מהסיר את צרור עשבי התיבול, ומעבירים חצי מכמות השעועית למעבד מזון או לממחה. מעבדים למחית ומחזירים לסיר. מתבלים במלח ובפלפל ומביאים לרתיחה.
4. קוצצים דק את העלים מגבעולי הפטרוזיליה שנותרו. במחבת גדולה מטגנים את שיני השום בשמן הזית כדקה. מוסיפים חצי מכמות הפטרוזיליה הקצוצה. מטגנים תוך בחישה דקה נוספת ומעבירים את התערובת לתוך המרק הרותח. בוחשים היטב.
5. הגשה: זורים את הפטרוזיליה שנותרה על פני המרק ומגישים חם.

 

2. מרק עדשים כתומות

כשטועמים מהמרק הזה ביום חורף סגרירי מתחילים להבין את הסיפור התנכ"י על יעקב ועשיו. זהו מרק מחיתי בלי כל התערבות של בלנדר: העדשים הכתומות מתרככות מהר יותר מכל סוג אחר של עדשים, והופכות בעצמן למחית סמיכה.

 

המרכיבים ל-6 מנות:

300 גרם עדשים כתומות

2 בצלים קצוצים

2 כפות שמן זית

6 כוסות ציר עוף או מים

1 גבעול פטרוזיליה

1 עלה דפנה

1 גבעול טימין

100 גרם רסק עגבניות

1 כפית פפריקה מתוקה

קורט פפריקה חריפה

מלח, פלפל

 

להגשה:

פטרוזיליה קצוצה

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את העדשים ומסננים. מחממים את השמן בסיר בינוני, ומטגנים בו את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את העדשים, וממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד כדקה. מוסיפים את ציר העוף או מים ומביאים לרתיחה.
2. קושרים ביחד את גבעול הפטרוזיליה, עלה הדפנה והטימין ומוסיפים לסיר. מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים כ-20 דקות.
3. כשהעדשים רכות, מסלקים את צרור עשבי התיבול, מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, ממליחים ומפלפלים. מערבבים וממשיכים לבשל עוד כ-15 דקות.
4. הגשה: מעבירים לצלחות וזורים פטרוזיליה על פני כל מנה.

 

 

3. מרק כוסמין

הכוסמין, דגן עתיק, מקובל מאוד במטבחי טוסקנה ואומבריה. הגרגרים ממשיכים לספוח נוזלים גם אחרי הבישול, כך שהמרק מסמיך מאוד כשמניחים לו לעמוד. אם רוצים לחמם שנית, יש לדלל את המרק על ידי הוספת נוזלים.

 

המרכיבים ל-6 מנות:

1 כוס כוסמין

1 בצל קצוץ

3 כפות שמן זית

3 גזרים

4 גבעולי סלרי

מלח, פלפל

100 גרם רסק עגבניות

1 כוס אפונה (אפשר מוקפאת, מופשרת)

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ או 1 כפית מיובש

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הכוסמין במסננת תחת זרם מים ומניחים בצד. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את הסלרי לפרוסות דקות.
2. בסיר בינוני מטגנים את הבצל בשמן עז שהוא מתרכך. מוסיפים את הגזר והסלרי, וממשיכים לטגן תוך כדי בחישה תכופה עוד כמה דקות. מוסיפים את הכוסמין ומערבבים היטב.
3. מוסיפים לסיר 5 כוסות מים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים 30 דקות, עד שגרגרי הכוסמין מתרככים.
4. מוסיפים את רסק העגבניות, האפונה והריחן ומערבבים היטב. מביאים שנית לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 15 דקות.

 

 

4. פיסטו

הגרסה הצרפתית למרק המינסטרונה האיטלקי. תערובת הפיסטו המעשירה את המרק היא המקבילה הפרובנסאלית לפסטו האיטלקי.

 

המרכיבים ל-8 מנות:

2 כרישות גדולות, חתוכות לפרוסות דקות

3 בצלים בינוניים, חתוכים לפרוסות דקות

2 כפות שמן זית

4 קישואים כהים פרוסים

3 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות

400 גרם שעועית ירוקה טרייה או מוקפאת חתוכה לקטעים

400 גרם פול טרי בתרמילים או 200 גרם גרגרי פול מוקפא

400 גרם שעועית לבנה קטנה, מבושלת (אפשר גם מקופסה או מוקפאת)

3 עגבניות גדולות בשלות, קלופות וקצוצות (או קופסה קטנה עגבניות מרוסקות)

מלח, פלפל

 

לתערובת הפיסטו:

1/2 כוס עלי בזיליקום דחוסים

4 שיני שום

100 גרם גבינה קשה (אמנטל) מגוררת

4 כפות שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול מטגנים את הכרישות והבצלים בשמן עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים לסיר את כל הירקות החתוכים, את הפול ואת השעועית. מוסיפים 2 ליטרים מים, מתבלים במלח ובפלפל ומביאים לרתיחה.
2. מסירים את הקצף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר לא מכוסה כשעה, עד שכל הירקות רכים מאוד.
3. מכינים את תערובת הפיסטו: מעבדים את עלי הבזיליקום, שיני השום והגבינה למחית במעבד מזון או בבלנדר. מוסיפים את השמן דרך פתח ההזנה של המכשיר בזילוף, תוך כדי פעולת המכשיר עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
4. לפני ההגשה מתקנים את תיבול המרק ומעבירים לצלחות הגשה. מוסיפים כף מהפיסטו לכל צלחת. אפשר להוסיף גם גבינה מגוררת.

 

לכל הטורים של סיר שמח ושל רותי קינן