בלי ג'ירו: טוקיו היא העיר עם הכי הרבה כוכבי מישלן בעולם
מדריך מישלן 2020 לטוקיו, שפורסם אמש, כולל 226 מסעדות מכוכבות, ורק 11 מתוכן זכו למקסימום הכוכבים האפשרי - שלושה. ההפתעה הגדולה של המדריך: המסעדה היפנית המפורסמת של ג'ירו נמחקה מהמדריך. כל הפרטים
צפו: המסעדה של ג'ירו בטוקיו (מתוך הטריילר לסרט ששודר ב-yes)
לא צרפת, לא איטליה וגם לא קופנהגן: אמש פירסם מדריך המסעדות של חברת הצמיגים הצרפתית, מישלן, מהדורה נוצצת במיוחד - מדריך מישלן 2020 לעיר טוקיו ביפן, העיר עם הכי הרבה כוכבי מישלן בעולם.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
זו הפעם ה-13 שבה מתפרסם מדריך טוקיו, והפעם הוא כולל 226 מסעדות מעוטרות בכוכבי מישלן, יותר מכל עיר אחרת בעולם. למישלן טוקיו 2020 התברגה מסעדה אחת שקיבלה שלושה כוכבים - מסעדת "קאדוואקי" (Kadowaki), שאחרי יותר מעשור עם שני כוכבים קיבלה השנה את הכוכב השלישי; וגם שלוש מסעדות חדשות שקיבלו שני כוכבי מישלן ו-19 מסעדות חדשות עם כוכב אחד.
מאז השקתו של מישלן טוקיו בשנת 2007, כמהדורה הראשונה של המדריך שפורסמה באסיה, מתעדכן מישלן טוקיו מדי שנה. השנה מדריך טוקיו כולל 464 מסעדות בסך הכל, כאשר רק 11 מסעדות מתוך מאות המסעדות שברשימה מחזיקות בשלושה כוכבים.
שלוש מהמסעדות המופיעות במדריך טוקיו מחזיקות בשלושה כוכבים מיום השקת המדריך: המסעדה בסגנון יפני - "קנדה" (Kanda), והמסעדות בסגנון צרפתי - "קווינטסנס" (Quintessence) ו"ז'ואל רובשון" (Joël Robuchon).
מדריך מישלן 2020 - בלי ג'ירו
התוספת המנצנצת של מסעדת "קאדוואקי" למדריך, מביאה, כאמור, את סך המסעדות עם שלושה כוכבים בטוקיו ל-11, לעומת 13 בשנה שעברה. "סוקיאבאשי ג'ירו הונטן" (Sukiyabashi Jiro Honten) - המסעדה בבעלותו של ג'ירו אונו בן ה-94 מהסרט התיעודי המפורסם "חלומות הסושי של ג'ירו" - כמו גם המסעדה "סושי סייטו" (Sushi Saito) נמחקו מהמדריך, כיוון שהפסיקו לקבל הזמנות, מה שהפך אותן לאקסקלוסיביות מדי, אפילו עבור מישלן.
מבין המסעדות החדשות - מסעדת "גינזה שינוהארה" (Ginza Shinohara), שקיבלה שני כוכבים, היא היחידה ברשימה המגישה מנות מהמטבח היפני המסורתי. מסעדת "אינואה" (Inua), המציעה תפריט טעימות מושקע בסגנון סקנדינבי (מהשף שהיה אמון על המחקר והפיתוח של מסעדת "נומה" לשעבר, תומאס פרבל), מצטרפת ל"נומה טוקיו" – ושתיהן זוכות בשני כוכבי מישלן. "פריזמה" (Prisma), כיום המסעדה האיטלקית היחידה בטוקיו עם שני כוכבי מישלן, חותמת את קטגוריית המסעדות החדשות.
ואיפה הנשים?
בהתאם להודעה לעיתונות שפרסם מדריך מישלן, המסעדות שזכו לכוכב אחד במדריך החדש, בתוספת 35 המסעדות שזכו להיכנס לקטגוריה החדשה "ביב גורמאנד" (מחיר משתלם), מייצגות 17 סגנונות אוכל שונים. עוד נמסר כי השנה המדריך שם דגש גדול יותר על נשים שפיות העומדות בראש מטבחים, מאשר בשנים קודמות. עם זאת, מתוך 25 המסעדות במדריך המובלות על ידי נשים, רק שלוש מהן זכו לכוכב.
למרות שבטוקיו עדיין יש יותר כוכבי מישלן מאשר בכל מקום אחר - 226 כוכבים בסך הכל, המספר הצטמק בשנים האחרונות. בשנת 2018 היו בטוקיו 234 מסעדות עם כוכב מישלן, לעומת 227 בשנה שקדמה לה; במדריך טוקיו לשנת 2019 היו 230 מסעדות מכוכבות, והשנה, כאמור, ארבע מסעדות פחות.