בכנסים ובאירועים הפכו מגשי אירוח לצד פינגר פוד לטרנד קולינרי עדכני, טעים ויפה לעין. מספרים שמקורו של הטרנד בתרבות האירוח בסגנון הקוקטיילים, שהייתה מקובלת בארה"ב ובאירופה לפני כמאה שנה ויותר. באותן השנים נהגו כל ה"מי ומי" להשתתף במסיבות אלגנטיות. מקובל היה להגיש מנות קלילות, שנוח לאכול כדי ניהול שיחה או לגימת קוקטייל. אז החל להתגבש הרעיון המודרני של הכנת מנות קטנות ונוחות לאחיזה ביד. עם השנים התפשט הטרנד ברחבי העולם וכיום הוא מקובל מאוד בארץ, בשלל מסיבות, כנסים ואירועים אחרים.
השפעתו של טרנד מגשי האירוח והפינגר פוד על תחום האירועים והכנסים הייתה מעניינת מאוד. צורת הגשה ואירוח זו חוללה שינוי באופן שבו אנשים נהנים מאוכל באירועים. במקום אפשרות יחידה של ישיבה סביב שולחן בכנסים או בסעודות, מגשי האירוח והפינגר פוד מהווים מסגרת לאווירה יותר "קזואלית" מבחינה חברתית. כך יכולים מארגני האירוע ליצר חוויות נוספות, לשלב יותר פעילויות ולהתאים את האוכל לקונספט יצירתי ופחות מקובע. יש לציין כי עם הזמן נוצרה תרבות מגוונת ועשירה בהרבה של סגנונות ומנות הגשה, שכולם נכללים תחת הכינוי "מגשי אירוח" ואותן מנות קטנות שכיף לאכול תוך כדי שיחה קלילה באירוע.
השפעת פינגר פוד על חוויית האורחים באירועים
הפינגר פוד השפיע ללא ספק על חווית האירוח ועל חווית האורחים בכנסים ואירועים. במקום להיצמד למקום ישיבה לאורך כל הארוחה, המוזמנים יכולים להרגיש בנוח להסתובב, לשוחח עם יותר אנשים, לטעום מגוון רחב ומגוון של מנות וטעמים. האווירה הרבה יותר חיה ודינמית. כל אורח מוזמן ליהנות מהקצב שנוח עבורו לאורך האירוע. צורת הגשה זאת מעניקה לאורחים חווייה קולינרית מגוונת ומספקת במיוחד. במקום מנה ראשונה, עיקרית וקינוח, ניתן ליהנות משלל טעימות, טעמים ומנות לאורך האירוע. חווית האכילה המשותפת והמגוונת בעמידה, בתנועה, סביב שולחנות קוקטייל וכדומה, מהווה חלק חשוב מההנאה המשותפת.
השפעת הטרנד על תכנון התפריט באירועים ובכנסים
טרנד הפינגר פוד הביא לשינוי יסודי של הגשת ואכילת ארוחות באירועים. אם קודם לכן תכנון תפריט בכנס או אירוע נצמד מבנה ברור של מנה ראשונה, עיקרית וקינוח, כיום החופש מדבר. השפים מקבלים יותר חופש יצירתי והתוצאות מגוונות ומהנות. השפעת הטרנד ניכרת בדברים הללו:
• המעבר למנות קטנות ומגוונות מחייב את השפים או חברות הקייטרינג לתכנן הרבה יותר מנות. במקום שלוש או ארבע מנות גדולות, הקונספט הולך יחד עם הרבה יותר מנות, קטנות, שכל אחת צריכה להיות איכותית, טעימה, יפה ומושקעת במראה שלה ובפני עצמה. יש כאן אתגר לא קטן - כל מנה בנפרד נעשית בהרבה תשומת לב בתהליך ההכנה וההגשה.
• הדגש על אכילה בידיים מחייב את מתכנני האירוח והשפים לדאוג לא רק לטעם אלא גם לנוחות האכילה בזמן האירוע. זה משפיע על בחירת מרכיבי המנות, אופן הבישול, צורת ההגשה. אפילו מנות שבדרך כלל מקובל להגיש בצלחת צריכות לעבור התאמה. הן יעוצבו אופן שונה, כך שהן תתאמנה לאכילה בביס אחד או שניים.
• כאשר מכינים מגשי אירוח או מנות פינגר פוד, צריך לחשוב על עמידותן וטעמן לאורך זמן. חלק מהמנות מוצגות לפני האורחים לאורך האירוע, כך שהן צריכות לעמוד בטמפרטורת החדר מבלי להיות מושפעות בטעמן, מרקמן וצורתן. יש צורך לשלב טכניקות בישול וצלחות נוספות ומשוכללות.
• בתפריט של הגשה לשולחן קל יחסית לשמור על איזון. לעומת זאת, בתפריטי עשיר של פינגר פוד המשימה מורכבת למדי. מתכנני התפריט צריכים להשקיע מחשבה בתפריט מאוזן של הרבה יותר מנות קטנות. במיטבן הן יכולות להשלים זאת את זאת בצורה הרמונית וכן יכולות להתאים לטעם מגוון של אורחי האירוע או הכנס.
• חשיבות האסתטיקה והיופי של המנות רבה במיוחד. האורחים הרי "אוכלים בעיניים" יותר מתמיד. כל מנה בפני עצמה צריכה להיראות יפה, כמו תכשיט או מעשה אומנות קטן. שילוב יפה של צבעים ומרקמים לצד אביזרי הגשה ייחודיים, מעניק תוצאה מרשימה ומיוחדת.
• הטרנד הסוחף גם מחייב חשיבה לגבי תזמון ההגשה. במקום להגיש את כל המנות בזאת אחר זאת לפי סדר הארוחה, ניתן לתכנן בצורה יותר חופשית אך גם מקורית, את עמדות ההגשה לאורך זמנים שונים באירוע או בכנס. ניתן לתכנן הוצאת מנות שונות בזמנים מסוימים או הפעלת עמדות הגשה באזורים שונים במקום האירוע.
סוגים שונים של מנות פינגר פוד פופולריות
מנות הפינגר פוד האפשריות הן כמעט בלתי מוגבלות. המגנים והמנות צריכים לשקף את אופי הכנס או האירוע, הקונספט, טעמי האורחים וגורמים נוספים. מנות פופולריות יכולות להיות מנות בסגנון שוק, מנות מוכרות בגרסת "מיני" כגון פיצות, המבוגרים, שניצלונים, כריכים מפוארים, קישים, סלטים קטנטנים. סוג מעניין של פינגר פוד או מגשי אירוח נקרא "טאפאס". אלה מנות קטנות מטבען. לרוב הן בסגנון ספרדי אך יש גם מנות בסגנון ים תיכוני, יפני ועוד. כמו כן מנות צמחוניות, חלביות או טבעוניות תופסות גם הן מקום של כבוד. מיני טורטיות, מיני פיתה פלאפל או מגש פניני: מיני כריכונים קטנים, מגש קוקטייל: פרוסות לחם פתוחות עם מגוון ממרחים ועוד ועוד. ואי אפשר בלי להזכיר את מיטב הקינוחים שהולכים נהדר בשיטת ההגשה הזאת. פבלובות קטנות, כדורי שוקולד וטראפלס, עוגיות מקרון צבעוניים, קאפקייקס ועוד הרבה יותר.
הידעתם? יש האומרים כי הפינגר פוד המודרני קיבל השראה עצומה מהבישול והמטבח היפני המסורתי. היפנים מאוד אוהבים לאכול ולהגיש מנות קטנות, מושקעות, צבעוניות ומזינות. האסתטיקה והטעם וטריות חומרים הגלם משתלבים אלה באלה. אך עם זאת, טרנד הגשת המזון בכריכים ("סנדוויצ'ים) קטנים ומושקעים, עם בשר או גבינות ומילויים שונים, היה גם רעיון פרי מוחו של הלורד סנדוויץ', שהעניק לכריך את שמו. מספרים כי הוא נהנה לאכול תוך כדי אירוח חברים למשחקי קלפים. אותו פינגר פוד בגרסתו הראשונית אפשר לכולם לאכול, לשוחח וליהנות מבלי להסב לשולחן האוכל.
יתרונות השימוש במגשי אירוח בכנסים ואירועים
אירוח על בסיס מגשי אירוח ופינגר פוד בכנסים ואירועים משתלב עם שלל יתרונות. למשל:
1. גמישות – תכנון האירוע גמיש מאי פעם. במקום זמני ארוחה מוגדרים מראש, המארגנים יכולים לארגן את הגשת האוכל לאורך האירוע. ניתן לשלב בכנס הרצאות, לארגן באירוע הופעה או ריקודים בצורה יותר חופשית.
2. אירוע חברתי שמתאים לנטוורקינג - מגשי האירוח מאפשרים לקים יותר שיחות חברתיות או עסקיות, ניתן לשלב נטוורקינג קליל, שהוא חלק חשוב בכנסים למיניהם. קל ונוח לפגוש אנשים מוכרים או לא מוכרים ולשוחח תוך כדי נשנוש.
3. ידידותי וירוק מבחינה סביבתית – נמצא כי הגשה בסגנון זה עוזרת להפחתת זריקת מזון (בהשוואה לארוחת מנות שגרתית).
ההודעה מוגשת מטעם דליס באמצעות מערכת ״המברקה״ להפצת הודעות לתקשורת. אתר ynet capital או מערכת ynet לא השתתפו בכתיבת או בעריכת הכתבה. אין לראות בכתבה המלצה או תחליף לשיקול דעתו העצמאי של הקורא, או הצעה או שיווק השקעות או ייעוץ השקעות.
