עוגיות דקיקות אלה, שקיבלו את שמן בגלל דמיונן לבד הרקום מכילות כמות מזערית של קמח, ונוצרות על ידי המסת הסוכר בתהליך האפייה והפיכתו לקרמל. יש להצטייד בלא מעט סבלנות כדי להכין אותן. פירוש השם הצרפתי tuile הוא רעף, והעוגיות נקראות כך מפני שנהוג לעצב אותן בצורה קמורה, כך שהן מזכירות בצורתן רעפים של גג. שני הטעמים המובאים כאן נפלאים, אבל המיוחד מבינם, לטעמי הוא הלימון.