1. ממיסים את החמאה במחבת עמוקה מעל להבה בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים יחד במשך דקה תוך ערבוב מתמיד. מערבבים את השמנת והחלב ומוסיפים בהדרגה תוך ערבוב עד שמתקבלת תערובת חלקה. מבשלים במשך 15 דקות נוספות. מערבבים כל הזמן.
2. מוסיפים את הפרמז'ן, הריקוטה, המלח, הפלפל והטימין. מבשלים במשך 5 דקות או עד שהגבינה נמסה. מוסיפים את הפטרוזיליה ומגישים.