סכיני פלדה הכי נפוצות ביפן ובעולם אבל אניני הטעם בלהבים חדים מאד הולכים יותר ויותר לסכינים קרמיות. אילו עשויות חומרים מתקדמים (קרמיקה... כן) והטובות שבהן יהיו יותר חדות מכל סכין מתכת קיימת, יחזיקו יותר זמן, ויעלו פי כמה... אבל אתה לא שף יפני אמיתי עם אין לך לפחות אחת.

נכון אתה צודק אבל אסור לסכין ליפול

שלום דני, גם סכין קרמית מאבדת את חודה בסופו של דבר. היתרון של סכין קרמית הוא שהיא לעולם לא תחליד. בין החסרונות אמנה את רגישותה הרבה של הסכין להשברות. וחוסר היכולת להשחיז את הסכין כראוי באמצעים ביתיים. כשהסכין מאבדת את חודה, אתה צריך לשלוח אותה ליצרן להשחזה. או לנסות את מזלך ולהשחיז אותה על אבן יהלום.

אחי הצעיר טבח (מתחיל) ומוציא לא מעט כסף על סכינים איכותיות. אני חושב שבתור מתנת יומולדת השנה אני אקנה לו Kiyotaka Gyutou . ((:

כל הכבוד, ישר כח....

בסכין יפנית כמובן...

תאמיני לי איריס, למדתי על פלדות 4 שנים, ונראה שאת יודעת יותר ממני. אחלה כתבה. סכינים, טיולים, האם מתחילה מגמה להרחבת אופקים?? ביי.

בגלל שהלהב שביר, לא משחיזים אותן בזווית חדה. לכן, שלי לפחות, מחליקה על עגבניות חופשי :) כבר מהיום הראשון!

האם ניתן להשיג בארץ סכינים המוזכרים בכתבה?

מה עם איזה סקירה של סכינים לא יפניות !

כתבה מעולה איריס ,המשיכי להחכים אותנו. אני ממליץ לכל מי שמזדמן ליפאן ,להגיע ולבקר ברובע קפאבאשי - הייתי אומר חוויתי ההתנסות הזו בכל מה שקשור בסכינים מקצועיות לבישול,הרי שבאיזה שהוא מובן זה כמו חנויות צעצועים לחובבי בישול.

אתר מומלץ מאד להזמנה מחול הוא החנות KORIN המבחר גדול מאד , המחירים סבירים והשירות מעולה http://www.japanese-knife.com/

Try www.knifemerchant.com Generally cheaper than Korin

הסכינים של החברה המצויינת הזו הומלצו על ידי בכתבה. הסכינים שלהם יקרות ובמיוחד סכיני הקצה העליון מפלדת הדמשק. אזור ה900 דולר לסכין שף.

כל הכבוד לאיריס שיודעת להביא כתבים ברמה ומרחיבה את היריעה.

כל הכבוד על הידע ועל הבקיאות המופלאה בנושא. אחותך האוהבת

גרתי בסקאי 5 חודשים ואני בוש ונכלם - לא היה לי שמץ של מושג. נראה לי שאנסה לארגן סיור באחד המפעלים בחודש הבא. תודה לך איריס. כן ירבו...

מקורא נאמן ,שנהנה מאד מכתבות שלך

ברוכה הבאה לארץ החמסינים.

שלאחר הבאקומאטסו (רסטורציית מייג'י) שבו נפל טוקוגאווה היה איסור מסויים לשאת עוד חרבות סמוראיות, אז הרבה יצרנים של חרבות או התאבדו, וחלקם הפכו ליצרני סכינים מצליחים.

שלום יעקב, לא נכנסתי בכוונה לפרטי פרטים בכתבה אבל אענה לך כאן. פלדת הדמשק, מקורה לא ביפן אלא בארצות ערב משם עברה לארופה ולאחר מכן ליפן שאמצו אותה בחום עד עצם היום הזה. למרות שישנה דעה שמקור הפלדה בעיר דמשק , הדעה הזו כנראה מוטעית. בערבית אפשר לקרא למילה מים DAMAS , בפלדת דמשק ניתן לראות גלים וקוים גליים שמזכירים מים . מה שבטוח זה שמקור הפלדה לא ביפן אלא בארצות ערב דווקא.

את זה לא ידעתי, מצטער (-:

The Japanese name for the Damascus effect is- Suminagashi

תגידו אתם בסדר? יש הבדל בין סכין לחרב כן?

אכן, אין כמו הסכין הקרמית (קרמיקה) לחיתוך בעיקר של פירות וירקות וגם... בשר, יתרונה בכך שכאשר חותכים חסה בסכין מתכת הויטמינים נהרסים, כאשר חותכים ירקות בסכין קרמית, הויטמינים ברובם נשמרים כך שיש לכך יתרון אבל... יש לי 6 סכינים יפנים ממתכת שעלותם מאוד גבוהה והם אכל מספר אחד. כתבה נהדרת.