|
31. I wouldn't salt the beef before browning
first seal the meat (brown it well in the oil all around) and only then salt it, otherwise the yummy juices in the meat will be lost
especially if it's nice fresh beef and not the yucky "kosher" frozen meat with water in it |
|
|
|
קודם כל טעות נפוצה
מכת החום לא סוגרת את הבשר -אין דבר כזה
פשוט צורבת אותו ושורפת את הסוכרים מה שגורם להשחמה וקריספיות
(אם אני לא טועה זה נקרא תגובת מיילארד)(תגובה כימית)
דבר שני והכי חשוב
כן כן כן ושוב כן להמליח קלות את הבשר לפני הצלייה !!!!!!
המליחו וחכו 5-10דקות
המלח מוציא קצת מהמיצים של הבשר החוצה וההשחמה תהיה הרבה הרבה יותר קלה
אל תחכו יותר מידי כי אז המלח באמת "ימשוך" יותר מידי נוזלים
|
|
|
33. סירים רק במושב גינתון
ישנו אדם מבוגר מקסים בגינתון שמוכר סירי פוייקה במחירים הוגנים ביותר מכל הארץ.
האדם סימפטי, נחמד , וכאמור מאוד מאוד הוגן.
חפשו בגוגל- גינתון, פוייקה, ותמצאו את הטלפון שלו.
קניתי משם כבר 3 פעמים , כולל מתנות לחברים והאיכות ממש מעולה, הוא יבואן עצמי של הסירים.
|
|
|
34. הרבה מיתוסים לא נכונים בכתבה פרסומית אחת
לקדירה מתאימים כל סוגי הנתחים - כל.
אבל
זה בזבוז משווע לעשות קדירה עם הנתחים המובחרים והרכים יותר, כגון אנטריקוט, פילה, סינטה וכד'.
רק נתחים שהולכים לצליה קצרה דורשים יישון, כל עבור שאר הנתחים שהולכים לבישול ארוך, פעולה זו לא הכרחית מכיוון שהבישול הארוך מרכך אותם.
דווקא לתבשילי קדירה, מטמעי חסכון, הייתי ממליץ להשתמש בבשר קפוא מהסוג שמוכרים בסופרים כלא מוכשרים ללא תוספות כלל מגיעות באריזות של עטיפת וואקום. נתחים טובים מאד ואיכותיים, שיחסכו לחם בין 60-80 % בעלות.
לבישול קדירה ארוכים, אין ממש משמעות לתהליך ה"סגירה", זה עוד סוג של אגדת בישול למבינים. מה שכן, לפני הוספת הנוזלים, הייתי נותן אידוי של כל המריכים יחד כ5-10 דק' בטמפרטורה בינונית, לתת למריכבים להזיע יחד וליצור בסיס טעם מרוכז.
את המים כדאי להוסיף עד 1-2ס"מ מעל גובה התבשיל, ולהוסיף לפי הצורך.
|
|
|
בתקופת הסבתות שלנו נתנו לפרות, לכבשם, לעוף, לתרנגולי-הודו וכו', לאכול ירק כלומר, עשב ירוק. בימינו הם מקבלים אוכל מתועש והורמונים. זה ההבדל שעושה את בישול הסבתא לטעים ביותר. |
|
|
36. יש לי סיר ברזל פשוט, אובלי של 7 ליטר מאיקאה, שעלה לי 200 ש"ח
אני משתמש בו עם תחתית טפלון (ניתן להזיג בחנויות למטבח, כגון טישלר בת"א) שניתן לקנות ב - 30 ש"ח - יוצא מבסוט מכל ארוחה!
נכון, צריך לשמור עליו, לשמן וכו' אבל לא כזה סיפור... עם הטפלון למטה, האוכל לא נדבק! |
|
|
|
איפה אני משיג שומן חזיר משובח שבלעדיו אין לי סיכוי להצליח בתבשיל הקדרה שלי ?
|
|
|
38. ניתן להשיג ב"חותם" כפר סבא
|
|
|
39. כיריים חשמליות
| דניאל , |
תל אביב |
|
(29.01.11) |
מותר להניח סירים כל כך כבדים על כיריים חשמליות?
כל התמונות המגרות מראות להבת גז, ומה עם מי שיש לו רק חשמליות?
אנא תנו לנו קצת אופטימיות. |
|
|
40. חבל שקילקלתם את הכתבה בתחילתה עם שומן חזיר,חמאה ועוד זוועות
חבל....כתבה מרתקת ומלאת מידע
קילקלתם ושלחתם אותי להקיא את מעיי
כשהתחלתם להסביר על התיבול והוצע שומן כגון חמאה, שומן חזיר
בעעעע.......בחילה על הבוקר
|
|
|
41. סיר קדרה של מרתה
| סיר קדרה של מרתה |
|
|
(30.01.11) |
קניתי את סיר הקדרה של מרתה לפני כחודש. למרות שקניתי את הסיר הקטן יותרבנפח 4.5 ליטר שעלה 349 שקל הוא עושה אחלה של עבודה. הסיר יחסית זול לעומת האחרים, הוא מצופה אמייל מבחוץ ומבפנים מה שמקל עלי את עבודת הניקוי בצורה מאוד משמעותית, ובנוסף הוא נראה ממש טוב.
אני ממליצה
|
|
|
42. קניתי סיר ברזל אובלי 5.9 ליטר ב-1020 ש"ח אצל
חנות בדרום תל אביב שקוראים לה "שמחי ובניו" בנחלת בנימין 94
יש שם הרבה סירי ברזל של חברת STAUB הצרפתית ממליץ בחום !
|
|
|
43. מה עם סירי חרס ?? התמונה הראשונה היא של סיר חרס מ "אדמה"
כמי שמייצר סירי חרס לתבשילי קדרה אני ממליץ לכם מאד. זה טבעי ובריא וטעים יותר מאשר בישול בסירי יציקת ברזל. החומר אוגר חום ומפזר אותו שעה ארוכה אחרי שהסיר יצא מהתנור והטעם וההבדל אין מה להשוות לבישול בסירי הנירוסטה הרגילים. |
|
|
44. 1020 שקל?! תגיד אתה שפוי?!
|
|
|
|
בארץ המחירים מוגזמים כמעט כמו כל דבר.
אני מביאה מחול בכל פעם שני נוסעת, המחיר נמןך בכ45 אחוז.
הבישול חוויה והאוכל טעים טעים.
יש לי סיר לצלי, מרק ,אורז צלי לקציצות השקעה שווה.
| |
מדורים 
