גלידה ביתית

לגלידה, מלכת מוצרי החלב, היסטוריה קצרה יחסית. הייצור הראשון של מוצר דומה לגלידה התרחש רק במאה ה-17, אצל האיטלקים הפיקחים והיצירתיים, שתמיד יודעים מה הכי טוב בשבילנו.

אמנם הקיץ הולך ונגמר, אך מסתבר שאהבתנו לגלידה לא תפוג, כמו פעם, עם בוא הסתיו. מסע הפרסום בו השקיעו חברות הגלידה במשך השנים השתלם, וכבר התרגלנו להתענג על גלידה כל השנה. הוותיקים שבינינו ודאי זוכרים שפעם גלידה מסטיק היתה שיא החוויה, ובשנות ה-80 הגיעה אלינו "מנוליטוס" הדרום-אמריקאית, אך היום יש לנו המון סוגים וסגנונות של גלידה: הסגנון האמריקאי - כדוגמת "בן אנד ג'ריס" ו"האגן דאז" (גלידות עשירות עשויות משמנת וביצים), הסגנון האיטלקי האמיתי - עשוי מיותר חלב

ופחות שמנת, בדרך כלל ללא ביצים, והסגנון העממי התעשייתי - עשוי מאבקת חלב, שומן צמחי, מייצבים, חומרי טעם וריח מלאכותיים וצבעי מאכל.

בשנים האחרונות תושבי תל-אביב ממש חוגגים, עם גלידריות "פרש" שמכינות גלידה לא במפעל, אלא מאחורי הדלפק. החלוץ היה "אלדו" ברחוב בן-יהודה ולפני שנה פרץ "אייסברג" לאותו רחוב והפך להיות מוקד התעניינות עם גלידות בטעמים "אישיים" של בעלי הבית - כמו "קולפי" עם תבלינים הודיים ומבחר שמשתנה יום יום.

אבל אפשר גם להכין גלידה לבד בבית, ותתפלאו - אפילו המכונה המסורתית היא ממש לא הכרחית. גלידה תוצרת בית הופכת לאחרונה לטרנד. לפי יבואני "דלונגי", יצרני מוצרי חשמל ומכונות גלידה, בשנתיים אחרונות גדלו המכירות של מכונות הגלידה הביתיות ב-30 אחוז.

"האמת היא, שהכנת גלידה בבית היא לא סיפור גדול" אומר רן מנע, הבעלים של הגלידריה החדשה והמעוצבת "פלאסמה" בהרצליה פיתוח, "ואפשר להגשים פנטזיות של שילוב טעמים". מנע, נצר למשפחת מסעדנים ותיקה, התאהב בגלידה לראשונה כאשר המסעדה שבבעלות משפחתו היתה צמודה לגלידריה איטלקית בגרמניה. מאז שעלה לארץ, החל לייצר גלידות בבית להנאת משפחתו שדרבנה אותו להגשים את חלומו ולפתוח גלידריה משלו, מלאה בגלידות וסורבטים משובחים. הנה הסודות המקצועיים שלו, שלב-אחרי-שלב.

גלידה בסיסית

מתכון של רן מנע.

חומרים (8-6 מנות):

3 כוסות חלב 3 אחוז

כוס שמנת מתוקה

2 כפיות תמצית וניל מאיכות מעולה (כמו של מקורמיק או ספייס איילנד)

כוס סוכר

ההכנה:

1. מערבבים יחד במיקסר את כל המרכיבים פרט לשמנת. מוסיפים את השמנת ומערבבים ביד.

2. מכניסים לתבנית שטוחה 20 על 20 ס"מ ומניחים במקפיא. כשהתערובת מתחילה לקפוא, 3-2 ס"מ בכל צד, יש לערבב אותה שוב במיקסר.

3. משטיחים שוב בתבנית ומחזירים למקפיא. הגלידה מוכנה לאחר 4-3 שעות.

גיוונים:

1. לגלידת שוקולד, מוסיפים 150 גרם שוקולד מומס (בסיר כפול).

2. לגלידת אגוזים, מוסיפים 150 גרם אגוזים או פיסטוקים טחונים.

3. לגלידת ריבת חלב, מוסיפים 100 גרם ריבת חלב.

4. לגלידת וניל עם עוגיות, מוסיפים 150 גרם עוגיות שבורות.

גלידת סויה ביתית

למעוניינים להימנע ממוצרי חלב ולמעדיפים גלידה שהיא פרווה.

חומרים (6-8 מנות):

3 כוסות חלב סויה

3/4 כוס סוכר לבן או חום בהיר דמררה

2 כפיות תמצית וניל

שקית ג'לטין

חומרים לטעם:

לגלידה בטעם קפה - 2 כוסיות אספרסו או כוס מים רותחים שהומסו בה 2 כפות קפה

לגלידת אגוזים - 150 גרם אגוזים טחונים

הכנה:

1. מערבבים במיקסר את כל המרכיבים. מכניסים לתבנית שטוחה 20 על 20 סמ ומניחים בפריזר.

2. כשהתערובת מתחילה לקפוא, 3-2 ס"מ בכל צד, מערבבים אותה שוב במיקסר ומשטחים שוב בתבנית. הגלידה מוכנה כעבור 4-3 שעות.

סורבה קיווי-מלון

חומרים (6-4 מנות):

200 גרם קיווי טרי

200 גרם מלון

3/4 כוס סוכר

1 כוס מים

2 חלבוני ביצים

הכנה:

1. במיקסר או בלנדר (ממחה) מעבדים את הפירות למחית עם הסוכר והמים. מקציפים את החלבונים עד שהם קשים ומקפלים לאט לאט לתוך התערובת.

2. מקררים בתבנית שטוחה במקפיא. לאחר שהשוליים קפאו, מוציאים מהמקפיא, מכניסים למעבד מזון ומעבדים לתערובת שוב. מוסיפים חלבון ביצה מוקצף אחד ומקפיאים שוב בתבנית השטוחה. לאחר 24 שעות הסורבה מוכן.