תפוח ודבש

למזלי הגדול, אני בדרך כלל מקבל את האחריות על קילוף וחיתוך כל התפוחים לקראת הסעודה, בשל הקילומטרז'ים הרבים שצברתי במטבח. והטעות מוכיחה את עצמה שנה אחר שנה: לא משנה מספר התפוחים שיופקדו בידי, תהיה התוצאה זהה למה שקרה לשמנת כשהחתול התבקש לשמור עליה. 

אצלנו, עד שמתחילים בארוחה, כל הסכסוכים מיושבים, הרוחות נרגעות וכך מקבלים את השנה החדשה מכל הלב.

צ'אטני תפוחים

חומרים:

30 גרם חמאה

1 כוס סוכר חום

½ כוס חומץ בלסמי, או חומץ בן יין

כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ

1-2 פלפלונים חריפים, קצוצים דק

2 שיני שום, פרוסות

2 תרמיל הל

3 כפות דבש

הכנה:

מבשלים בסיר את כל המרכיבים במשך כ-20 דקות, עד שהתפוחים רכים מאוד - אך עדיין שומרים על צורתם - והנוזלים נספגים בפרי.

טארט טאטן מהיר

לפני כל העליהום שתיכף יתחיל פה למטה, הרשו לי רק לציין שמדובר בגרסה זריזה ולא פחות טובה מהמקור הצרפתי. אנחנו נאפה את העוגה בכלים אישיים לטארט כי ההכנה מהירה יותר. לאורחים תגידו שזה "בגלל שאתם נורא אוהבים לפנק". כמה זמן: 20 דקות

והקינוח מוכן.

חומרים ל-4 מנות:

 8 תפוחי עץ (רצוי מזן גרני סמית'), קלופים וחתוכים לרבעים

70 גרם חמאה

3 כפות דבש

מעט קינמון

לבצק (אפשר החליף בבצק עלים קנוי, מרודד):

100 גרם סוכר

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

300 גרם קמח

כלים:

4 תבניות אישיות

הכנה:

1. מחממים במחבת את התפוחים עם החמאה והדבש רק עד שהעסק הופך לקרמל והרבה מיץ מופרש מהפרי.

2. בינתיים מכינים את הבצק: מעבדים יחד את החמאה הסוכר. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. אם מתקבלת תערובת פירורים, אפשר להוסיף כף מים קרים. מחלקים ל-4. אם מדובר ביום חם במיוחד, כדאי לצנן את הבצק במקרר לפני שמתחילים לעבד אותו. מרדדים כל כדור לעיגול בערך בגודל התבנית.

3. מחלקים את התפוחים לתבניות עם הרוטב. מכסים בבצק ומהדקים את שוליו פנימה לתוך התבנית. חורצים את פניו בסכין לשחרור האדים.

4. אופים בחום של 180 מעלות במשך 10 דקות עד שפני הבצק מזהיבים.

אין יותר פשוט מזה: תפוחי עץ שבושלו בדבש מתובל על פילו חם וחמאתי. כמה זמן: 15 דקות לפינוק מתוק.

חומרים (ל-4 מנות):

 4 תפוחי עץ, קלופים

1 כוס דבש

1 כוס מים

מעט אניס, קינמון וציפורן

50 גרם חמאה

כלים:

להגשה:

100 גרם אגוזים קצוצים

הכנה:  

2. מכניסים את התפוחים לתערובת הדבש ומבשלים את שמתרככים מעט והרוטב מסמיך.

3. מחממים תנור לחום 180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

4. משמנים בחמאה ארבעה תבניות עגולות. מורחים בחמאה את דפי הפילו.

5. מסדרים את הדפים בתוך התבניות אחד על גבי השני (כדי שתווצר צורת קערית). אופים כ-5 דקות, עד שהעסק מזהיב.

6. הגשה: ממלאים את קערית הבצק בתפוחים, יוצקים מסביב מהרוטב ומפזרים אגוזים קצוצים.