תפוחי אדמה אפויים

לפני כמה שבועות גילינו את קסמו של התפוד הממולא. הכל התחיל כשטיילנו ביום שישי אחד בתל אביב ונקלענו בטעות לדיזנגוף סנטר. יריד האוכל של הסנטר היה פעם סוג של אטרקציה קולינרית: המון דוכנים צבעוניים עם מאכלים שלא רואים כל יום (או שאין כוח להכין לבד). בימים הטובים ההם היינו הולכים,

המצרכים‏ (צילום: איילת בן-יוסף)

1

2

3

קונים כמה מנות ויושבים לזלול על המדרגות, מצטיידים בקופסאות של תבשילים לשבת ומפליגים על הטוסטוס שמחים וטובי לב. היום, כך התברר לנו, אין מקום להושיב זבובון על המדרגות. אזור המזללה מלא עד אפס מקום וליד כל דוכן יש תור ואפילו המחירים, שפעם התאימו לתקציב הסטודנטים האומלל שלנו – האמירו פלאים.

ובכל זאת מצאנו אור קטן בתוך הבלגן הגדול: דוכן של תפוחי אדמה ממולאים. למעשה מדובר בתנור שחור וגדול שמייצר תפודים שמנמנים ולוהטים עם טעם וריח של מדורה. המוכרת המיומנת חותכת, מורחת, זורה ויוצקת רטבים לפי דרישת הקהל. והקהל עומד יפה בתור, מקבל את התפוד הלוהט והולך למצוא לו פינה שקטה להתייחד עם המעדן. מוטי ואני חזרנו הביתה עם כוויות על הלשון והשפתיים ועם חשק אדיר לעוד תפוחי אדמה שכאלה. ומייד פצחנו בניסוי להפיק את החוויה גם במטבח הביתי שלנו.

החוכמה בייצור תפוחי אדמה בקליפה היא לשמור על קליפה קריספית, ותוך רך ונימוח. לצורך העניין נזדקק למדורה או לתנור עצים/אבן לוהט. כיוון שאנחנו בעניין של הפקה ביתית פשוטה וקלה אני ממליצה על השיטה הבאה:

1. מחממים תנור לחום מירבי (230-250 מעלות).
2. בנתיים רוחצים ומייבשים את התפודים ועוטפים כל אחד במגבת נייר. מכניסים למיקרוגל ושולחים אותם ל-10 דקות של בישול. אחרי 10 דקות הם אמורים להיות כבר מוכנים. אם לא – ממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שניתן להחדיר בקלות סכין. את השלב הזה אפשר לעשות הרבה זמן מראש (לבשל בבוקר בשביל ארוחת הערב, למשל).
3. את התפודים המוכנים מניחים על תבנית אפיה ומכניסים לתנור החם. אופים כ-15 דקות, עד שהם משחימים. רגע לפני שישרפו – מוציאים וממלאים.
   

ואם בכל זאת תרצו לאפות תפוחי אדמה כהלכתם, דליה סמית תלמד אתכם את כל התורה.

הנה שני מילויים מומלצים (יש עוד המון). כל מילוי מתאים ל-2 תפוחי אדמה ענקיים או 4 נורמליים.

מילוי שמנת חמוצה ופטריות

המרכיבים:

1 גביע שמנת חמוצה

1 קופסא קטנה (400 גרם) פטריות משומרות או סלסלה של פטריות טריות

חצי צרור עירית קצוצה

מעט גבינה צהובה מגוררת (כמה שאוהבים)

מעט חמאה (כמה שאוהבים)

מלח ופלפל

1. מערבבים בקערה פטריות חתוכות (טריות או מקופסא), שמנת, עירית, מלח ופלפל.
2. חותכים את התפוד הלוהט באמצע, פותחים אותו מעט ומניחים בפנים חתיכת חמאה, מפוררים במזלג את התוך. זורים מעט גבינה צהובה ויוצקים למעלה את המילוי – כמה שנכנס וכמה שרוצים.
   

• זהו אחד המתכונים הבודדים שמסתדרים יופי עם פטריות משומרות. אבל אפשר בהחלט לעשות את זה גם עם טריות.
  

מילוי שעועית אפויה וקבנוס

המרכיבים:

מעט שמן לטיגון

1 בצל קצוץ דק

1 שן שום קצוצה

2 נתחי נקניק קבנוס קצוץ

1 קופסא שעועית אפויה במיץ עגבניות

2 כפות רוטב סויה

חמאה / מרגרינה (אופציונלי)

מלח ופלפל

1. מחממים מעט שמן בסיר, מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים שום וקבנוס ומטגנים ביחד עוד 2-3 דקות, מדי פעם מערבבים.
2. מוסיפים שעועית ורוטב סויה ומבשלים כ-10 דקות.
3. חותכים את התפוד הלוהט באמצע, פותחים אותו מעט ומניחים בפנים חתיכת חמאה / מרגרינה, מפוררים במזלג את התוך ויוצקים למעלה את המילוי – כמה שנכנס וכמה שרוצים.
4. אם אין בעיות של כשרות אפשר להוסיף גבינה מגוררת או שמנת חמוצה למעלה או בפנים.